PASTA BOSCAIOLA
A Pasta alla Boscaiola é um primeiro prato de terra substancial, fácil e rápido de preparar, com sabor tipicamente outonal que conquista desde a primeira garfada.
Não existe uma Única Receita Original, pois frequentemente varia de região para região. Em algumas áreas da Itália, costuma-se preparar a Boscaiola com Pancetta e em outras se prefere a Boscaiola com Linguiça. Quer você escolha Linguiça ou Pancetta Defumada, as penne alla Boscaiola são, em qualquer caso, um primeiro prato perfeito para os dias frios de outono ou inverno.
Hoje decidi preparar a Pasta Boscaiola com Linguiça (caso opte pela Pancetta, você pode seguir os mesmos passos), como Cogumelos usei os Porcini congelados, mas os Champignon também funcionam bem. Entre a Boscaiola em Branco (sem tomate) e a Boscaiola ao Molho (versão vermelha sem creme de leite), escolhi um meio-termo: a Boscaiola chamada Macchiata, ou seja, com pouco tomate e pouco creme de leite, porque está no meio do caminho entre as duas primeiras.
Uma receita muito fácil, muito versátil, pois como você viu, pode ser readaptada de acordo com as diferentes necessidades e gostos de quem a prepara, e que permitirá que você leve à mesa um primeiro prato atemporal: a Pasta Boscaiola, super saborosa, perfeita para o almoço de domingo ou para uma noite fria de outono.
Se você gosta de receitas com cogumelos ou com linguiça, dê uma olhada também em
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 519,55 (Kcal)
- Instrumentos 39,17 (g) dos quais açúcares 3,47 (g)
- Proteínas 19,17 (g)
- Gordura 31,08 (g) dos quais saturados 2,62 (g)dos quais insaturados 1,49 (g)
- Fibras 4,07 (g)
- Sódio 1.110,60 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 360 g massa (penne, macarrão ou outra massa curta)
- 350 g cogumelos (porcini ou champignon)
- 250 g linguiça
- 350 ml passata de tomate
- 1 colher de sopa extrato de tomate
- 40 ml creme de leite fresco líquido
- 1/2 copo vinho branco seco
- 1 colher de sopa salsinha picada
- cebola roxa (1 pequena)
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 1 noz manteiga
- q.b. sal
- 1 pitada pimenta preta (opcional)
Ferramentas
- Panela
- Frigideira
Passos
Antes de iniciar a preparação da Penne Boscaiola, coloque no fogão uma panela com bastante água para ferver, que você usará para cozinhar a massa.
Primeiro, retire a pele da linguiça e depois corte-a em pedaços. Coloque-a em uma frigideira sem qualquer tempero e doure bem. Retire-a e reserve, deixando o fundo de cozimento.
Optei pelos Cogumelos congelados, que já estão limpos e cortados, prontos para uso. Caso compre os frescos, lave-os, seque-os com um pano e depois corte-os em cubos. Na frigideira onde anteriormente cozinhou a linguiça, adicione 2 colheres de sopa de azeite ou uma noz de manteiga e frite a cebola. Adicione os cogumelos e deixe dourar por um instante. Ajuste o sal e a pimenta, depois adicione o vinho branco.
Adicione na frigideira com os cogumelos a passata de tomate e uma colher de sopa de extrato de tomate, misture e continue cozinhando por mais 10 minutos em fogo baixo. Quando o molho estiver reduzido, adicione a linguiça cozida anteriormente, o creme de leite e misture tudo. Termine de cozinhar em fogo baixo por alguns minutos.
Assim que a água da massa começar a ferver, adicione o sal e depois as Penne (ou o formato de massa que preferir). Escorra a massa al dente e despeje-a diretamente na frigideira com o molho. Misture a penne no fogão junto com o molho por cerca de um minuto (ou até que a massa esteja completamente cozida). Sirva imediatamente a Pasta alla Boscaiola com uma pitada de salsinha fresca picada.
NOTAS
PASTA Para preparar a Pasta alla Boscaiola, aconselho usar um tipo de massa curta e rugosa como penne ou rigatoni. Caso prefira a massa longa, sugiro pappardelle ou tagliatelle.
COGUMELOS Você pode usar cogumelos frescos ou congelados, neste último caso, pode adicioná-los na frigideira diretamente sem esperar que descongelem. Para esta receita, o tipo de cogumelos mais utilizado são os Porcini ou os Champignon.
LINGUIÇA Como disse na introdução, existem várias versões da Boscaiola, alguns preferem a Boscaiola com Linguiça, outros com Pancetta defumada. Escolha o ingrediente que preferir. Alguns até usam Speck!
TOMATE A receita de hoje é da Boscaiola Vermelha com creme, mas existe também a versão da Boscaiola Branca sem molho de tomate, mas com adição de Creme de Leite e a Pasta Boscaiola ao molho que prevê um molho de tomate sem creme: a escolha da versão que preferir é sua.
VARIAÇÕES Se quiser deixar a Pasta Boscaiola ainda mais rica, pode adicionar Ervilhas ou Azeitonas pretas.
ARMAZENAMENTO
Uma vez pronta, a Pasta alla Boscaiola deve ser consumida imediatamente. Caso sobre, pode ser armazenada em um recipiente hermético na geladeira por no máximo 1 dia: no entanto, a consistência tanto da massa quanto do molho pode ser afetada.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que significa alla boscaiola?
A expressão “alla boscaiola” é usada para indicar diferentes tipos de primeiros pratos temperados com um molho ou ragù à base de cogumelos, frequentemente enriquecido com Linguiça ou Pancetta. Existem várias versões, as principais são: a Boscaiola em Branco (sem tomate), a Pasta alla Boscaiola ao Molho (versão vermelha sem creme de leite) e a Boscaiola chamada Macchiata (com tomate e pouco creme de leite).
