A panna cotta de café é uma variação da receita clássica enriquecida com café expresso ou solúvel. Embora a minha versão preferida seja a panna cotta de caramelo devo dizer que o café a torna especial, perfeita para finalizar a refeição.
O procedimento é muito simples e rápido, neste caso não precisamos preparar o caramelo mas podemos decorá-la a gosto, criei um molho de chocolate que combina divinamente mas, se preferir, você pode decorá-la com um pouco de chantilly.
A panna cotta é a sobremesa perfeita para servir no verão, é aveludada, fresca e cremosa, ideal para um lanche saboroso, um brunch ou um buffet frio. Você só precisará de 5 minutos para prepará-la, mas terá que esperar pacientemente que ela estabilize no frigorífico, então você pode prepará-la tranquilamente no dia anterior.
Ama café? aqui estão algumas ideias para uma pausa saborosa!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 393,16 (Kcal)
- Instrumentos 22,25 (g) dos quais açúcares 19,02 (g)
- Proteínas 3,36 (g)
- Gordura 32,51 (g) dos quais saturados 1,87 (g)dos quais insaturados 1,09 (g)
- Fibras 0,62 (g)
- Sódio 1,76 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g creme de leite fresco para chantilly
- 90 g açúcar refinado
- Meia fava de baunilha
- 6 g gelatina em folhas (3 folhas de 240 bloom, usei a Paneangeli)
- 15 g café solúvel
- 50 g chocolate amargo 60%
- 50 g leite integral
Ferramentas
- 1 Panela pequena
- 1 Tigela pequena
- 5 Forminhas de crème caramel
- 1 Batedor
- 1 Peneira de malha fina
Procedimento
Para preparar a panna cotta de café eu uso uma boa marca de café solúvel, se você não gostar pode substituí-lo por 100 ml de café expresso; neste caso você precisará aumentar a gelatina para 7/8 g.
Deixe a gelatina amolecer, coloque-a em uma tigela pequena com um pouco de água fria e deixe descansar por 10/15 minutos.
Enquanto isso, em uma panela pequena, despeje o creme de leite, o açúcar e as sementes da fava de baunilha, coloque no fogão em fogo baixo e leve para ferver.
Reduza o fogo ao mínimo, adicione o café solúvel, mexa bem e deixe o creme de leite ferver por 2 minutos, desligue e deixe descansar por 5 minutos, adicione a gelatina bem espremida e mexa tudo até obter uma mistura homogênea.
Coe o creme de leite com uma peneira de malha fina, despeje nas forminhas e coloque na geladeira por 3/4 horas.
A panna cotta de café está pronta.
Pique finamente o chocolate amargo e aqueça o leite no micro-ondas (ou em uma panelinha), quando estiver quente, adicione o chocolate picado e mexa para misturar os ingredientes e criar um molho cremoso e aveludado.
Para desenformar a panna cotta, mergulhe cada forminha por 10 segundos em água fervente e passe uma faquinha afiada ao longo da borda; vire-a em pratos de servir e decore com o molho de chocolate.
Conselhos
Conservação
A panna cotta se conserva tranquilamente por 3 dias na geladeira e por um mês no congelador.
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