A cuca de ricota e amarena é um doce incrível cheio de contrastes, a crocante camada de massa folhada envolve o creme de ricota delicado e aveludado enriquecido com muitas amarenas. A receita é simples e pouco trabalhosa, para acelerar o preparo recomendo preparar a massa folhada na noite anterior.
Eu amo muito tortas, especialmente se têm várias camadas e texturas, o jogo de sabores e cores me agrada muito, minha versão favorita é a clássica torta com creme de confeiteiro e frutas frescas, se você ama limão, experimente a torta de merengue de limão, super refrescante mas de sabor particular.
A receita que proponho hoje ficará gravada em minha memória, é o doce que preparei na noite anterior à enchente; infelizmente, há dois meses, nossa casa também foi atingida pela enchente na qual perdemos tudo que estava no térreo.
Agora, dois meses depois, volto a escrever no meu amado blog começando novamente de onde parei, esta receita deveria ter sido escrita no dia 17 de maio…
Para a base usei a massa folhada de Knam, tem uma consistência fantástica, perfeita para cucas; isolei com uma camada de geleia de amarena e recheei com um creme delicado de ricota ao qual adicionei amarenas em calda, uma verdadeira delícia!
Antes de passar à realização da cuca deixo algumas ideias deliciosas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 314,65 (Kcal)
- Instrumentos 42,80 (g) dos quais açúcares 25,40 (g)
- Proteínas 5,99 (g)
- Gordura 13,93 (g) dos quais saturados 8,79 (g)dos quais insaturados 5,00 (g)
- Fibras 0,65 (g)
- Sódio 100,13 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 125 g manteiga
- 125 g açúcar
- 50 g ovos (1 ovo médio)
- 5 g fermento em pó para doces
- 2 g sal
- Meio fava de baunilha
- 1 colher de chá raspas de limão (ralado)
- 350 g ricota de vaca (fresca e firme)
- 80 g açúcar de confeiteiro
- 2 gemas
- 1 colher de chá raspas de limão (ralado)
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 150 g geleia de amarena
- 20 amarenas em calda
- 10 g manteiga (para untar a forma)
Ferramentas
- 1 Forma de Bolo de alumínio descartável de 23 cm incluindo a borda externa
- 1 Mesa de Trabalhos
- 1 Rolo de Massa para massa folhada
- 2 Tigelas
- 1 Batedor
Procedimento
Para preparar a cuca utilizo a massa folhada de Knam, sua vantagem é ser perfeita ao corte e crocante.
Corte a manteiga em pequenos cubos, coloque-a em uma tigela e deixe-a em temperatura ambiente por 15/20 minutos (no verão depende da temperatura da sua casa, a manteiga deve estar macia e maleável). Adicione o açúcar e trabalhe-a com um garfo até formar uma mistura homogênea.
Adicione o ovo, o sal e as sementes da fava de baunilha, incorpore bem.
Peneire a farinha com o fermento e despeje na tigela. Amasse tudo até obter uma massa homogênea; achate-a e envolva com filme plástico, coloque-a na geladeira por no mínimo 2 horas.
Se quiser adiantar, prepare-a na noite anterior e conserve na geladeira até o momento de uso.
Após o tempo de descanso, unte bem a forma de alumínio, forre o fundo e as bordas com uma camada fina de massa folhada esfarelada (serão necessários cerca de dois terços, a massa restante servirá para a cobertura) e compacte-a com as mãos.
Espalhe delicadamente a base com a geleia de amarena, este pequeno truque serve para impermeabilizar a massa folhada, fazendo-a assar bem e evitando que absorva o líquido presente no recheio, além disso, dará à torta um gosto mais acentuado de amarena.
Coloque a ricota em uma tigela, adicione o açúcar de confeiteiro, as raspas de limão, a baunilha, as gemas e misture bem com um batedor.
Despeje o creme de ricota sobre a base de massa folhada e nivele com as costas de uma colher.
Escorra as amarenas da calda de conservação.
Coloque as amarenas sobre o creme de ricota pressionando-as delicadamente e distribua a massa folhada esfarelada sobre a superfície.
Asse a cuca em forno estático pré-aquecido a 170° por cerca de 1 hora, posicionando-a na prateleira mais baixa do forno.
Se a superfície escurecer demais, cubra-a com um pedaço de papel alumínio.
A cuca de ricota e amarena está pronta, deixe esfriar completamente antes de servir.
Conselhos
Conservação
Conserve a cuca de ricota e amarena na geladeira, mantém-se bem por 3 ou 4 dias. Antes de servir, deixe por 30 minutos em temperatura ambiente
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