RECEITA BASE DE CRUMBLE perfeita para bolos muffins ou tortas
Nos anos passados fazendo bolos e muffins, experimentei várias receitas para preparar o CRUMBLE ORIGINAL e acredito que finalmente encontrei aquela que, na minha opinião, é a receita PERFEITA!
O crumble, com sua irresistível crocância, é um curinga na confeitaria. Esta receita base te guiará na criação de uma cobertura perfeita para bolos, muffins e tortas. Em poucos minutos, você obterá uma massa quebradiça que, uma vez assada, se transformará em pepitas douradas e crocantes.
Originário da tradição anglo-saxônica, o crumble deve seu nome à sua consistência esfarelada. Sua versatilidade o torna ideal para enriquecer doces clássicos como a sbriciolata ou o banana bread, mas também para dar um toque especial a simples muffins.
Neste guia, eu revelarei os segredos para um crumble perfeito, com dicas sobre ingredientes, técnicas de preparação e variações criativas. Você descobrirá como personalizar esta receita base para criar crumbles únicos, adequados para qualquer ocasião.
Se você é um confeiteiro experiente ou um iniciante, esta receita te permitirá criar um crumble que conquistará todos os seus convidados. Prepare-se para experimentar com sabores e texturas, e transformar cada doce em uma experiência inesquecível.
Deixo algumas receitas nas quais você pode utilizar o CRUMBLE:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Potência 178,61 (Kcal)
- Instrumentos 24,79 (g) dos quais açúcares 13,39 (g)
- Proteínas 1,85 (g)
- Gordura 8,64 (g) dos quais saturados 5,54 (g)dos quais insaturados 3,01 (g)
- Fibras 0,49 (g)
- Sódio 70,25 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 40 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 180 g farinha 00
- 140 g açúcar (demerara ou refinado)
- 115 g manteiga (derretida)
- 1/4 colher de chá sal
- 1/2 colher de chá canela em pó (opcional)
Ferramentas
- Tigela
- Colher
Passos
Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar demerara, o sal e a manteiga derretida (se quiser um CRUMBLE aromatizado, adicione também a canela). Comece a mexer usando uma espátula. A mistura ficará densa. Continue mexendo até que a mistura pareça úmida. Tudo bem se a mistura tiver uma textura “arenosa”. Use as mãos para esfarelar os grumos. Eu acho mais fácil misturar a mistura com as mãos desde o início para obter as migalhas.
Seu CRUMBLE base já está pronto, guarde na geladeira até o momento de usar. Na verdade, ele pode ser preparado com antecedência e armazenado em um recipiente hermético na geladeira por 3 dias. Quando for utilizá-lo, basta esfarelá-lo como cobertura em bolos ou muffins ou criar uma base para um bolo esfarelado, rechear com seu ingrediente preferido (fruta ou creme de avelãs) e cobrir tudo com mais migalhas. Divirta-se!
NOTAS
AÇÚCAR: O açúcar é um ingrediente fundamental no CRUMBLE. Pode-se usar tanto o refinado quanto o demerara. Não há açúcar certo ou errado para usar, depende apenas das preferências pessoais. O uso de açúcar refinado produzirá uma cobertura mais clara e crocante porque falta a cor marrom rica do açúcar demerara e a umidade extra que ele tem. O crumble com açúcar demerara ficará mais escuro e manterá melhor sua “forma”.
MANTEIGA: Utilize sempre uma manteiga de ótima qualidade e respeite as doses da receita. Muita manteiga resultaria em uma cobertura de migalhas que derrete durante o processo de cozimento, ao contrário, pouca manteiga resultará em um crumble seco e farinhento.
FARINHA: Não modifique as quantidades de farinha, este também é um ingrediente fundamental. Adicionar farinha porque a massa parece muito úmida tornaria o crumble seco e excessivamente quebradiço. Por outro lado, pouca farinha faz com que o crumble não tenha estabilidade e estrutura suficientes.
DICAS PARA A CONSERVAÇÃO
Crumble Cru: O crumble pode ser preparado com antecedência e armazenado em um recipiente hermético na geladeira por 3 dias. Alternativamente, você pode congelá-lo em um saco para alimentos por até 1 mês.
Crumble Cozido: Conserve em temperatura ambiente em um recipiente hermético por 2-3 dias. Alternativamente, na geladeira para prolongar a duração. Para devolver a crocância, pode-se aquecer no forno por alguns minutos.
VARIAÇÕES DO CRUMBLE:
Crumble Salgado: Substitua o açúcar por queijo parmesão ralado ou pecorino. Adicione ervas aromáticas como alecrim, tomilho ou orégano. Use legumes como abobrinhas, tomates ou cebolas caramelizadas. Perfeito para tortas salgadas ou gratinados.
Crumble Vegano: Substitua a manteiga por óleo de coco sólido ou margarina vegetal. Use açúcar demerara ou xarope de bordo. Adicione frutas secas como nozes, amêndoas ou avelãs para um toque crocante.
Crumble com Especiarias Exóticas: Adicione cardamomo, gengibre, cúrcuma ou canela à massa. Perfeito para tortas de frutas exóticas ou doces picantes.
COMO UTILIZAR O CRUMBLE – COMBINAÇÕES
Clássicos: Maçãs e canela, Peras e gengibre, Frutas vermelhas e amêndoas
Ousados: Pêssegos e lavanda, Chocolate e laranja, Crumble salgado com queijos e vegetais grelhados.
TÉCNICAS DE COZIMENTO: Crumble na Air Fryer
Além de no forno tradicional, você também pode cozinhar o crumble na Air Fryer. Pré-aqueça a Air Fryer a 180°C. Disponha o crumble em uma única camada no fundo do cesto. Cozinhe por 10-15 minutos, sacudindo o cesto na metade do cozimento. A Air Fryer permite obter um crumble muito crocante em menos tempo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
COMO POSSO UTILIZAR O CRUMBLE?
Você pode adicionar essa cobertura de migalhas a qualquer receita de muffin ou bolo antes de assar ou criar uma Sbriciolata usando-o tanto como base quanto como cobertura do recheio de frutas ou creme de avelãs. Se adicioná-lo aos muffins, certifique-se de que há espaço suficiente na forminha depois de colocar a massa para “segurar” a cobertura de Crumble: significa adicionar um pouco menos de massa em cada forminha para muffin.
Quando adicioná-lo aos bolos como cobertura, certifique-se de adicioná-lo a massas densas, as que são muito líquidas fariam a cobertura de crumble afundar em vez de permanecer por cima do bolo.O que significa crumble na cozinha?
O Crumble tem origens anglo-saxônicas e teve sua maior difusão graças à confeitaria nos EUA. O termo “Crumble” de fato indica no jargão “migalha”, porque se trata de uma massa à base de manteiga que é literalmente esfarelada e que cobre uma camada de frutas
Quando surgiu o crumble?
O crumble surgiu no final da Segunda Guerra Mundial em decorrência do racionamento alimentar: uma alternativa econômica à clássica torta que obteve grande sucesso e entrou na tradição.
