A pasta ‘ncasciata é um grande clássico da culinária siciliana: uma massa ao forno rica e saborosa, perfeita para almoços em família e ocasiões especiais. Sua delícia está no encontro entre ingredientes simples mas irresistíveis: berinjelas fritas, ragù de carne, ovos cozidos, pecorino e um queijo derretido que dá cremosidade ao prato.
Na versão tradicional messinese é usado o caciocavallo siciliano, mas eu prefiro o caciocavallo Silano, que encontro facilmente aqui na Calábria: é macio, saboroso e derrete perfeitamente no forno, dando à massa uma consistência irresistível.
Esta receita é o símbolo do Ferragosto messinese, mas é perfeita o ano todo. Vamos prepará-la juntos e trazer para a mesa um pedaço da Sicília com um toque pessoal!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Primavera, Verão e Outono
Ingredientes para a pasta ‘ncasciata alla messinese
- 1 cebola
- 500 g carne moída (metade bovina e metade suína)
- q.b. vinho tinto
- 400 ml passata de tomate
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- algumas Folhas de manjericão
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 320 g macarrão tipo penne (ou massa curta)
- 120 g caciocavallo (eu usarei o silano fresco)
- 4 ovos cozidos
- 3 berinjelas
- pecorino canestrato siciliano (ralado)
- q.b. banha (ou manteiga ou azeite de oliva)
- q.b. farinha de rosca
Preparo
Aqueça um fio de azeite em uma panela e doure a carne moída.
Adicione a cebola picada e deixe refogar por 5 minutos.
Regue com o vinho tinto e, uma vez que o álcool tenha evaporado, adicione a passata de tomate.
Tempere com sal e pimenta, adicione o manjericão e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 90 minutos, adicionando água se necessário.Lave e corte as berinjelas em cubos ou fatias.
Polvilhe com sal e deixe descansar em um escorredor por 1 hora para remover a água amarga.
Enxágue rapidamente e seque bem com papel de cozinha.
Frite em óleo quente abundante até dourar e escorra em papel absorvente.Corte o caciocavallo e o presunto ou salame em cubos.
Descasque os ovos cozidos e corte-os em gomos.Cozinhe a massa em água salgada, escorrendo-a al dente.
Em uma tigela grande, misture a massa com o ragù, as berinjelas, o presunto, os ovos cozidos, metade do caciocavallo e metade do pecorino ralado.Unte uma forma com banha, manteiga ou azeite e polvilhe com farinha de rosca.
Despeje a mistura na forma e distribua o restante do caciocavallo e do pecorino por cima.
Asse a 180°C por 20-25 minutos, até obter uma crosta dourada e crocante.
Retire do forno e deixe descansar alguns minutos antes de servir.Desfrute desta deliciosa pasta ‘ncasciata e traga para a mesa um pedaço da Sicília!
Dicas úteis
Massa perfeita: Escorra bem al dente porque continuará cozinhando no forno.
Berinjelas leves: Se quiser evitar fritá-las, você pode grelhá-las ou cozinhá-las no forno com um fio de azeite.
Queijo alternativo: Se não encontrar caciocavallo, use provola defumada ou scamorza.
Mais cremosidade: Adicione molho bechamel para uma versão mais rica e saborosa!
Variações da receita
Com ragù ou sem? – Em Messina usa-se ragù, em Palermo um molho simples. Escolha a versão que preferir!
Berinjelas em cubos ou em fatias? – Você pode cortá-las como quiser, mas as fatias inteiras tornam o prato mais vistoso.
Vegetariana? – Basta omitir a carne e adicionar ervilhas ou abobrinhas grelhadas.
Conservação
Na geladeira: Conserve a pasta ‘ncasciata em um recipiente hermético e consuma em até 2 dias.
No freezer: Pode congelá-la por até 3 meses e aquecê-la conforme necessário.
Curiosidades
O nome ‘ncasciata deriva do método de cozimento tradicional: antigamente, a caçarola era colocada sobre brasas ardentes e coberta com mais brasas, garantindo um cozimento uniforme e intenso. Hoje, esta técnica foi substituída pelo forno, mas o sabor autêntico permaneceu inalterado!
FAQ – Pasta ‘ncasciata
Posso preparar a pasta ‘ncasciata com antecedência?
Sim! Você pode montá-la na forma, cobri-la com filme plástico e guardá-la na geladeira por algumas horas antes de assar. Se preparar no dia anterior, melhor cozinhar ligeiramente menos e depois aquecê-la bem no forno antes de servir.
Posso substituir o caciocavallo por outro queijo?
Claro! O caciocavallo dá sabor e cremosidade, mas você pode substituí-lo por provola, scamorza ou outro queijo derretido de sua preferência.
Posso não fritar as berinjelas?
As berinjelas fritas dão o sabor autêntico da receita, mas se quiser uma versão mais leve, pode grelhá-las ou cozinhá-las no forno com um fio de azeite.
Posso adicionar outros ingredientes?
Você pode personalizá-la adicionando ervilhas, mortadela ou até mesmo molho bechamel para uma versão mais cremosa.
