Hoje receita para um pão: ‘piadina’ integral sem fermentação.
Colocada entre aspas porque não é a verdadeira piadina romagnola, mas é deliciosa do mesmo jeito, perfeita para um jantar improvisado ou para um almoço leve, essas ‘piadinas’ são fáceis de preparar e não requerem longas esperas. Um pouco de legumes grelhados, os frios que você preferir e um pouco de queijo são ideais para comer estas deliciosas folhas de pão, mas também são ótimas para coletar o molho das almôndegas ou para mergulhar no hummus.
Estas são a versão integral das minhas piadelle de leite, a farinha integral as torna mais rústicas e mais nutritivas em comparação com a farinha 00, mas sobretudo mais ricas em fibras aliadas do nosso organismo, sem renunciar à maciez e ao sabor que caracterizam este prato. Elas têm uma consistência perfeita porque não quebram se quisermos enrolá-las ou dobrá-las para recheá-las.
Vamos ver juntos, passo a passo, como realizar esta receita.
Para receber gratuitamente a receita do dia
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 262,69 (Kcal)
- Instrumentos 39,51 (g) dos quais açúcares 2,19 (g)
- Proteínas 8,06 (g)
- Gordura 8,11 (g) dos quais saturados 1,29 (g)dos quais insaturados 5,46 (g)
- Fibras 5,25 (g)
- Sódio 487,18 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as piadinas integrais
- 500 g farinha integral
- 150 g leite (morno)
- 140 g água (morna)
- 50 g azeite de oliva
- 10 g sal refinado
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Superfície para amassar
- 1 Rolo de massa
- 1 Frigideira
Preparamos juntas as piadinas
Em uma panelinha, aqueça ligeiramente o leite com a água. Coloque a farinha integral na tigela da batedeira e adicione o leite, a água e o óleo, então ligue e deixe misturar, adicione o sal e termine de amassar. Se perceber que a massa está muito dura e difícil de amassar, adicione 10/15 gramas de água. Nem todas as farinhas são iguais, então pode ser necessário.
Uma vez obtido um bloco liso e homogêneo, transfira-o para uma superfície de trabalho e amasse rapidamente com as mãos, formando uma bola. Cubra-a e deixe descansar por 10 minutos.
Após o tempo de descanso, divida a massa em 8 partes iguais e forme pequenas bolas girando a massa sob a palma da mão.
Abra cada bolinha primeiro achatando-a com a mão e depois com a ajuda de um rolo de massa, começando a esticar, depois vire a piadina e estique novamente para tentar torná-la o mais redonda possível e até atingir a espessura de um par de milímetros.
Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque a piadina em cima e, após alguns segundos, faça furinhos nela com um garfo. Deixe cozinhar por um par de minutos, vire a piadina e cozinhe do outro lado. Não mantenha o fogo muito alto, caso contrário, aquelas manchas pretas feias aparecerão.
As piadinas integrais sem fermentação estão prontas para serem recheadas ou mergulhadas. Enquanto as recheia todas, tire uma foto e publique nas redes sociais tagueando-me (uma riccia que pasticcia instagram e facebook) e me mostre como você as recheou. As minhas preferidas são abobrinha grelhada e stracchino ou mortadela e provolone, mas também salmão e rúcula ou salsicha e cebola caramelizada… um pouco de todas, eu diria!
Uma Riccia recomenda
As piadinas integrais se conservam bem por alguns dias em um saco fechado; se desejar, podem ser congeladas e retiradas quando necessário. Como mencionado anteriormente, nem todas as farinhas são iguais, algumas absorvem mais água que outras, por isso aconselho adicionar água extra aos poucos. O resultado deve ser uma massa trabalhável, mas não pegajosa.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Se estou de dieta, que piadina posso comer?
Se você está seguindo uma dieta controlada, mas não quer abrir mão do sabor, pode rechear sua piadina integral com legumes grelhados e frango grelhado.
Como posso rechear as piadinas integrais?
-Salmão defumado, iogurte grego magro, suco de limão e cebolinha, rúcula;
-Peru, squacquerone, tomate e alface;
-Abobrinha grelhada, creme de grão de bico, rúcula e tomatinhos;
-Presunto cozido, muçarela, abacate e tomatinhos;
-Bresaola, valeriana e Grana Padano;
-Tomate, muçarela de búfala, rúcula e manjericão;
-Presunto cozido, brie e berinjela grelhada;
-Presunto cru, squacquerone e abobrinha grelhada;
-Mortadela e pesto de pistache;
-Frango, pimentões e molho guacamole
