TORTA SALGADA COM SALMÃO FRESCO E MASSA FILO
Adoro tortas salgadas, mas nunca havia tentado prepará-las com peixe. Depois, experimentei na casa de uma amiga esta versão com salmão fresco e legumes, e me apaixonei.
Por que você vai gostar? Por sua massa de Massa Filo, leve e crocante, que contrasta com o recheio macio e cremoso, pela facilidade de execução, pois você não precisará amassar nem esperar tempos de fermentação (vai direto ao forno!) e, obviamente, porque é deliciosa!
A Torta de Salmão com espinafre e ervilhas é uma espécie de prato rústico com uma massa de Massa Filo que contém um recheio composto por Espinafre, Ervilhas, Alho-poró, Ricota e Salmão.
Pode parecer uma receita complicada, mas na verdade é muito simples. Basta preparar com antecedência os vários elementos que a compõem e “montá-la” no último minuto antes de levá-la ao forno, e você obterá um resultado de dar água na boca. Você verá que todos irão gostar, até mesmo aqueles que não são fãs de peixe.
Para prepará-la, basta ferver o espinafre fresco e as ervilhas, cozinhar ligeiramente o alho-poró e misturá-los com um Mix de ricota e iogurte grego (ou somente ricota ou creme de leite fresco). Enquanto isso, cozinhe ligeiramente o salmão fresco na frigideira ou no forno. Uma vez cozido, desfaça-o grosseiramente e adicione-o à mistura de legumes e ricota. Crie uma massa na assadeira com a massa filo e leve ao forno.
Você levará à mesa uma TORTA SALGADA com SALMÃO e LEGUMES um pouco diferente do habitual, muito saborosa, mas leve, perfeita até para um buffet, como aperitivo (cortada em pequenos quadradinhos), como prato principal substancial ou como prato único acompanhado de uma bela salada.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 – 8
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 281,31 (Kcal)
- Instrumentos 12,90 (g) dos quais açúcares 4,06 (g)
- Proteínas 19,21 (g)
- Gordura 17,65 (g) dos quais saturados 7,77 (g)dos quais insaturados 8,30 (g)
- Fibras 3,79 (g)
- Sódio 156,06 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 salmão
- 1 alho-poró
- 40 g manteiga
- 250 ervilhas (frescas ou congeladas)
- 400 espinafre bebê
- 200 g ricota
- 50 g iogurte grego
- 3 colheres de sopa salsinha picada
- 2 colheres de chá endro (picado opcional)
- 1 raspas de limão (raladas)
- 4 folhas massa filo
- azeite extra virgem (para pincelar)
Ferramentas
- Tigela
- Frigideira
- Panela
- Assadeira
Passos
Pré-aqueça o forno a 200 °C. Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque os pedaços de salmão por cima. Tempere ligeiramente regando com azeite extra virgem e uma pitada de sal. Asse por cerca de 15 minutos; eles não devem cozinhar completamente, apenas ligeiramente, pois farão parte do recheio e terminarão de cozinhar.
Limpe o alho-poró, descartando a raiz e a parte superior das folhas. Corte-o em pedaços de cerca de 1/3 cm, depois lave-o cuidadosamente em água fria e seque-o.
Derreta a manteiga em uma panela grande, adicione o alho-poró, tampe e cozinhe em fogo baixo até ficarem macios, mas não dourados.Adicione as ervilhas ao alho-poró e cozinhe por mais 2 minutos. Desligue o fogo. Misture em uma tigela a ricota com o iogurte grego até ficarem completamente homogêneos. Despeje a mistura de queijo dentro da panela com alho-poró e ervilhas, depois tempere com sal e pimenta. Adicione também as ervas aromáticas e as raspas de limão.
Lave o espinafre e coloque-o, ainda úmido, em uma frigideira de tamanho médio em fogo alto, cubra com uma tampa e deixe cozinhar no vapor por alguns minutos. Misture as folhas, cubra e cozinhe no vapor novamente por mais dois minutos até as folhas amolecerem. Retire o espinafre do fogo, escorra o excesso de água e esprema até quase secar. Corte grosseiramente com uma faca. Adicione na panela com alho-poró, ervilhas e queijo e misture.
Pegue o salmão e desfaça-o em pequenas lascas com as mãos, adicione à mistura preparada anteriormente e misture com cuidado para não quebrar o peixe, pois é importante que pedaços ainda grandes possam ser vistos no recheio.
Coloque uma folha de massa filo na base de uma assadeira retangular (30 cm x 20 cm), então pincele com manteiga derretida, coloque uma segunda folha de massa filo por cima e pincele com mais manteiga. Coloque o recheio de salmão sobre a massa, então cubra com 1 folha de massa filo, pincele com manteiga e termine com uma última folha. Pincele a superfície da Torta Salgada e leve ao forno. Asse no forno a 210 graus por cerca de 20-25 minutos até que a crosta esteja bem dourada.
NOTAS
MASSA FILO: Você a encontra na seção refrigerada do supermercado, geralmente ao lado da massa folhada. Você pode substituí-la por massa folhada ou massa brisée, mas não obterá um resultado tão crocante e leve.
AZEITE EXTRA VIRGEM: Para pincelar as folhas de massa filo, usei azeite, que você pode substituir por manteiga derretida.
SALMÃO: Para esta receita, usei filés de salmão fresco, mas filés congelados também funcionam. Certifique-se de que não haja espinhas de peixe antes de adicioná-los ao recheio.
ESPINAFRE: Neste caso, o espinafre fresco tem um resultado muito melhor. Depois de escaldá-los, esprema-os com as mãos para remover o excesso de água. Espinafres congelados também podem ser usados.
ERVILHAS: Você pode usar ervilhas frescas, congeladas ou enlatadas. Prefiro estas últimas pois reduzem o tempo de preparo da receita.
RICOTA: A receita original pede o uso de Creme Fraiche, mas como não é muito fácil encontrá-lo no supermercado e para deixar a Torta Salgada mais leve, optei por um mix de ricota e iogurte, que lembra no sabor e na consistência o Creme Fraiche.
ALHO-PORÓ: Não omita este ingrediente, mesmo que não pareça essencial, pois confere um sabor especial e combina muito bem com o Salmão.
SALSA: No lugar da salsa picada, o endro também combina bem com o salmão.
ARMAZENAMENTO
A Torta Salgada com Salmão Fresco e legumes, uma vez pronta, pode ser armazenada na geladeira por até 2 dias dentro de um recipiente hermético. Antes de consumi-la novamente, recomendo aquecê-la um pouco no forno convencional para recuperar a crocância da massa (o micro-ondas tende a deixá-la ainda mais mole).
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quão gordurosa é a massa filo?
100 gramas de massa Filo contêm cerca de 300 calorias e 6 gramas de gordura. A massa filo é pobre em colesterol (0 mg) e rica em sódio (483 mg), com um aporte proteico de 7 gramas a cada 100 de produto.
Quantas folhas de massa filo vêm em uma embalagem?
Uma embalagem de Massa Filo geralmente contém de 10 a 12 folhas. A Massa Filo ou phyllo, do grego com o significado de “folha”, é uma variedade de massa folhada preparada em folhas finíssimas separadas. Extremamente versátil, caracteriza-se por tempos de cozimento reduzidos.
Qual é a diferença entre massa folhada e massa filo?
Muitas vezes, há confusão entre massa filo e massa folhada. A principal diferença é que a massa filo não contém manteiga, mas óleo, tornando-se assim mais leve. Além disso, graças às camadas extremamente finas dispostas uma sobre a outra, seu cozimento é muito rápido.
