Se você quer servir um prato principal cremoso e colorido, sirva este risoto de abóbora e cogumelos e conquiste seus convidados.
A combinação de abóbora e cogumelos sempre me atraiu, mas eu ainda não tinha tido a oportunidade de experimentá-la porque nunca tinha ambos os ingredientes na geladeira ao mesmo tempo.
Esta semana, no entanto, a combinação vencedora se concretizou e eu decidi preparar este risoto cremoso de abóbora e cogumelos que até fez meu marido, que não é um grande fã de abóbora, enlouquecer.
É um prato principal saboroso e substancial, uma variação do clássico risoto de abóbora, ideal para um almoço em família ou com amigos.
Fácil de preparar, requer apenas um pouco de paciência para o tempo de cozimento do risoto e do creme de abóbora.
Mas se você quiser, pode simplificar esta receita preparando o creme de abóbora com antecedência, bastando aquecer antes de incorporar ao risoto
Na receita de hoje, usei cogumelos mistos congelados com a adição de porcini secos, mas os champignons também são ótimos.
Prepare este risoto cremoso de abóbora, um conforto ideal para as noites frias de inverno, e se quiser torná-lo gourmet, adicione avelãs torradas picadas ou bacon crocante quando estiver pronto.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 4
- Culinária: Italiana
- Potência 621,40 (Kcal)
- Instrumentos 87,80 (g) dos quais açúcares 7,22 (g)
- Proteínas 15,18 (g)
- Gordura 20,03 (g) dos quais saturados 10,25 (g)dos quais insaturados 5,49 (g)
- Fibras 3,23 (g)
- Sódio 1.119,64 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 360 g arroz Carnaroli
- 500 g abóbora
- 1 l caldo de legumes
- 300 cogumelos cogumelos
- 50 g manteiga
- 1 copo vinho branco
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1 cebola branca
- alho (1 dente)
- a gosto azeite de oliva extravirgem
- Algumas folhas tomilho (fresco)
- a gosto sal
- 1 pitada pimenta do reino (moída)
- salsinha picada (1 colher de sopa)
Ferramentas
- Forma
- Processador de alimentos
- Panela
PROCEDIMENTO
Corte a abóbora em fatias e remova as sementes.
Coloque em uma forma forrada com papel manteiga as fatias de abóbora junto com as folhas de tomilho, um leve fio de azeite de oliva extravirgem, sal, pimenta e feche o papelote.
Asse em forno estático pré-aquecido a 200 graus por cerca de 30 minutos, ou até que a polpa esteja bem cozida.
Retire a casca da abóbora e transfira a polpa para um processador de alimentos.
Bata até obter uma consistência cremosa, adicionando eventualmente um pouco de água ou caldo. Reserve.
Coloque em uma panela grande 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem e o dente de alho e deixe insaporir por alguns minutos.
Adicione os cogumelos cortados em pedaços e continue cozinhando em fogo médio por cerca de 5 minutos.
Retire do fogo e reserve.
Na mesma panela onde cozinhou os cogumelos, adicione 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem e a cebola picada e refogue por alguns minutos.
Adicione o arroz e toste em fogo alto até começar a ficar transparente.
Adicione o vinho branco e deixe o álcool evaporar.
Baixe o fogo e comece a adicionar o caldo, mantendo os grãos sempre imersos, a fio.
Continue adicionando caldo aos poucos à medida que o risoto o absorve.
Após cerca de dez minutos, alterne o caldo com o creme de abóbora, sempre mexendo e nunca perdendo a fervura.
Na metade do cozimento do arroz, adicione também os cogumelos cozidos, ajuste o sal e continue cozinhando em fogo baixo.
Quando o risoto estiver cozido, desligue o fogo, adicione a manteiga, o parmigiano e misture.
Sirva o risoto cremoso de abóbora e cogumelos, polvilhe com salsinha fresca picada e sirva bem quente.
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ARMAZENAMENTO
O risoto cremoso de abóbora e cogumelos deve ser consumido assim que estiver pronto. Se sobrar, pode ser conservado por no máximo um dia na geladeira e, na hora de consumir, aqueça em uma assadeira sob o grill do forno, não antes de polvilhar com uma quantidade generosa de parmesão ralado.
NOTA
Se você usar cogumelos congelados, pode cozinhá-los sem descongelar. No caso de cogumelos secos, deverá primeiro hidratá-los em água morna por 10 minutos, depois escorrer e espremer. Se comprar cogumelos frescos, limpe o caule raspando a terra com uma faca.
VARIAÇÕES
Se você não quiser preparar o caldo de legumes, pode usar água em seu lugar.
Em vez de assar a abóbora no forno, você pode cozinhá-la na panela e depois bater.
Para um risoto cremoso de abóbora e cogumelos ainda mais completo e saboroso, você pode adicionar salsicha, pancetta, guanciale ou speck.
