A pastiera de Natal com frutas cristalizadas mistas é uma sobremesa revisitada em versão natalina, com muitas frutas cristalizadas coloridas e uma borda de biscoitos em forma de estrela que evocam o Natal.
A pastiera é uma clássica sobremesa napolitana, geralmente preparada na Páscoa, mas no sul, adoramos comê-la também no período natalino. De qualquer forma, a pastiera é uma sobremesa muito amada que pode ser preparada o ano todo, cada um personaliza a própria receita.
Eu também tenho várias versões no meu blog: a clássica com frutas cristalizadas, sem frutas cristalizadas e a versão com chocolate.
O que há de mais belo do que assar muitos doces no Natal, dos clássicos aos revisitados? Eu adoro muito, quem me conhece sabe que sou uma golosa então não deixo faltar nada, e então vamos levar à mesa esta deliciosa pastiera macia e muito convidativa!
No Natal, você pode…
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Coleção dos meus doces natalinos
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6-8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes para a pastiera de Natal com frutas cristalizadas mistas
- 400 g Farinha 00
- 2 Ovos (médios)
- 1 Gema
- 200 g Manteiga
- 180 g Açúcar
- q.b. Casca de laranja (ralada)
- 1 pitada Fermento para bolos
- 1 pote Grão para pastiera (580 gr.)
- 300 ml Leite integral
- 30 g Manteiga
- 300 g Ricota de vaca
- 2 Ovos (médios)
- 2 Gemas
- 180 g Açúcar
- 1 pitada Sal
- q.b. Casca de laranja (ralada)
- q.b. Casca de laranja cristalizada
- q.b. Frutas cristalizadas mistas
Ferramentas
- Batedeira
- Panela
- Rolo de massa
- Cortador de massa
- Forma
- Forno
- 1 Forma
Preparação para a pastiera de Natal com frutas cristalizadas mistas
Procedimento da massa.
Para preparar a pastiera, comece pela base, então prepare primeiro a massa.
Você pode fazer a massa à mão ou com um simples robô de cozinha ou batedeira.No recipiente da batedeira, coloque o açúcar com a manteiga em pedaços levemente macia, trabalhe por alguns minutos os ingredientes usando a velocidade 2, adicione os ovos, a casca da laranja ralada, a farinha e o fermento peneirados.
Trabalhe a massa rapidamente e misture bem os ingredientes. Despeje sobre uma superfície, compacte a massa com as mãos, forme uma bola e coloque na geladeira para descansar por cerca de 20 minutos.
Procedimento do recheio.
Em uma panela, despeje todo o pote do grão, o leite, a colher de manteiga e a casca ralada da laranja, leve ao ponto de fervura e, sempre mexendo, deixe virar um creme.Passe a ricota pela peneira (ou coloque tudo na batedeira e use o batedor K para misturar bem os ingredientes), depois adicione o açúcar, uma pitada de sal, a canela, os 2 ovos mais as gemas, despeje tudo na panela com o grão, adicione também a casca de laranja cristalizada em pedacinhos, misture bem, deve resultar em um bom recheio macio.
Procedimento da pastiera.
Com a massa da torta, você pode fazer uma pastiera grande ou duas pequenas, a escolha é sua.
Retire a massa da geladeira, com o rolo de massa abra uma folha, sobre um papel manteiga, corte um círculo e forre uma forma redonda de cerca de 26 cm, abra a massa restante e corte tiras.
Com uma concha, preencha com o recheio macio de grão, cubra com tiras oblíquas e corte as bordas em excesso, abra ainda a massa e corte com um cortador pequenas estrelas que você colocará ao redor da borda e no centro.
Se sobrar massa, faça alguns biscoitos.COZIMENTO
Complete a pastiera adicionando muitas frutas cristalizadas coloridas entre um espaço e outro entre as tiras, depois transfira a forma para o forno já pré-aquecido.
Cozinhe a pastiera em forno ventilado a 180° por cerca de 45-50 minutos ou 60 m em forno estático.Regule o tempo de cozimento de acordo com a potência dos seus fornos, alternando as posições da forma, primeiro na prateleira inferior e depois mais alta, quando estiver bem dourada, retire do forno, deixe esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Anna recomenda…
Prepare a pastiera alguns dias antes, a massa repousada fica mais macia e o recheio quanto mais repousa mais ganha sabor, assim se saboreiam bem todos os ingredientes e a essência da casca de laranja cristalizada.
A pastiera pode ser personalizada de acordo com seus gostos, com ou sem frutas cristalizadas.
Leia aqui: Pastiera toda de chocolate. pastiera delicada sem frutas cristalizadas – Pastiera clássica
Com o que posso substituir as frutas cristalizadas coloridas
Você pode substituí-las por chocolates smarties ou confeitos coloridos.
