O bolo de arroz à bolonhesa, também chamado de bolo dos enfeites, é uma sobremesa aromática muito rica em ingredientes que, antigamente, era preparada durante as festas religiosas mais importantes do ano.
A versão enriquecida, de fato, não estava presente na mesa o ano todo; frutas cristalizadas, amêndoas, biscoitos e açúcar o tornavam um doce caro que poucos podiam comprar. Portanto, existiam duas versões, o bolo de arroz simples, que era preparado com frequência e, ainda hoje, pode ser encontrado em confeitarias e padarias de toda a Emilia, e o bolo de arroz dos enfeites que perfumava os pórticos da cidade com seu aroma por ocasião da procissão de Corpus Christi.
Essa celebração foi a inspiração para o Cardeal Paleotti que, no século XVI, instituiu a Festa dos Enfeites, assim chamada pelas tapeçarias coloridas (“enfeites”) que eram penduradas nas janelas. Durante a procissão, as casas eram abertas para receber os cidadãos em visita, os pórticos eram decorados com tapeçarias e obras de arte, enquanto as mulheres ofereciam uma deliciosa sobremesa com um aroma de amêndoa amarga que, ao longo do tempo, ficou conhecida como bolo dos enfeites.
O bolo de arroz à bolonhesa é um doce tradicional e cada família guarda a sua receita, os ingredientes são sempre os mesmos, mas podem variar tanto na proporção quanto no procedimento. Hoje deixo a minha receita, a que preparo há muito tempo e que amo especialmente pela presença dos biscoitos.
O bolo dos enfeites é uma das sobremesas que mais amo, preparo-o frequentemente junto com a pinça bolonhesa, os ravioles e o fiordilatte.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 331,58 (Kcal)
- Instrumentos 50,06 (g) dos quais açúcares 32,34 (g)
- Proteínas 7,94 (g)
- Gordura 9,39 (g) dos quais saturados 3,19 (g)dos quais insaturados 5,94 (g)
- Fibras 1,41 (g)
- Sódio 63,91 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1200 g leite (integral)
- 200 g arroz Carnaroli (ou Arborio)
- 4 ovos (inteiros)
- 200 g açúcar
- 100 g amêndoas (picadas grosseiramente)
- 100 g biscoitos
- 100 g licor (Amêndoa Amarga)
- 100 g cidra cristalizada (picada)
- 1 vagem baunilha (pode substituí-la por 2 colheres de chá de extrato de baunilha)
- casca de limão (em pedaços grandes)
- 30 g licor (Amêndoa Amarga)
- q.b. licor (Amêndoa Amarga)
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Forma para bolo de 25×35 cm
- 1 Tábua de Corte
- 1 Balança
- 1 Descascador
- 2 Palitos de dente
- 1 Pincel
Passos
Para preparar o bolo de arroz à bolonhesa tradicional, é necessário usar um licor chamado Amêndoa Amarga, que não é muito alcoólico, é uma calda a 21° e evapora completamente na cozedura.
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Faça um corte ao longo da vagem de baunilha, extraia a polpa e reserve-a.
Lave bem o limão e faça tiras da casca usando um descascador.
Em uma panela grande, coloque o leite, o açúcar, a vagem de baunilha e sua polpa interna, adicione as cascas de limão e leve para ferver.
Assim que ferver, adicione o arroz e cozinhe mexendo com frequência (tenha cuidado, pois o arroz no leite tende a grudar rapidamente, cozinhe em fogo baixo).
Desligue e deixe esfriar completamente.
NB não faça o arroz cozinhar demais, pois ele deve terminar de cozinhar no forno, se usar um carnaroli, 13/14 minutos são suficientes.
Retire a vagem de baunilha e a casca de limão (se você gostar, pode deixá-la no bolo, conferirá notas de grande frescor), adicione as amêndoas picadas grosseiramente, os ovos (ligeiramente batidos com um garfo) e misture bem todos os ingredientes.
Pique a cidra cristalizada, esmigalhe os biscoitos com as mãos e adicione tudo na panela. Adicione o licor de Amêndoa Amarga e misture. A mistura está pronta.
Cubra uma forma retangular de 25×35 com papel manteiga ou unte-a com um pouco de manteiga e despeje a mistura. Asse o bolo de arroz no forno estático pré-aquecido a 170° por cerca de 1 hora ou até que a superfície fique escura, mas não queimada.
Para evitar que a superfície queime, coloque a forma em uma grade na parte inferior do forno, se escurecer muito, cubra com um papel alumínio.
Faça o teste do palito, ele não deve sair muito seco, mas o palito deve sair limpo.
Retire do forno o bolo de arroz à bolonhesa, fure com um palito e pincele com o licor de Amêndoa Amarga (eu uso uma xícara cheia), assim ele permanecerá úmido e muito perfumado.
Deixe esfriar, cubra com filme plástico e depois transfira para a geladeira.
No dia seguinte, corte em losangos e coloque-os no prato de servir.
O bolo de arroz à bolonhesa tradicional ou bolo dos enfeites está pronto!
Dicas
Como conservar o bolo de arroz?
Ele pode ser conservado tranquilamente na geladeira bem coberto por 4/5 dias, mas tenho certeza de que acabará muito antes.
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