Se você está em busca de um primeiro prato cremoso, elegante mas simples de preparar, o risoto de radicchio é para você. Uma receita típica da tradição veneta, que conquista com o contraste perfeito entre o amargo do radicchio e a doçura da cebola. Perfeito para um almoço de inverno ou um jantar em companhia, é um prato que dispensa grandes apresentações: poucos ingredientes bem escolhidos, uma finalização feita à regra de arte e o resultado é garantido. Vou te explicar passo a passo como prepará-lo em casa!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 260 g Arroz Carnaroli
- 1 pé radicchio (Rosso di Chioggia ou Treviso tardio)
- 1/2 cebola
- q.b. Azeite extravirgem
- q.b. Sal
- q.b. Pimenta
- 1 noz Manteiga
- 1 copo vinho branco seco
- q.b. Parmesão
- caldo de legumes (quente preparado com aipo, cenoura e cebola)
Ferramentas
- 1 Caçarola
- 1 Colher de pau
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Panela
- 1 Concha
- 1 Balança
Preparação
Você pode usar um cubo de caldo caseiro ou preparar um caldo clássico com aipo, cenoura e cebola. O caldo deve ser mantido quente durante todo o preparo do risoto: isso ajuda a não interromper o cozimento do arroz.
Lave bem o pé de radicchio, seque e corte em tiras finas. Quanto mais fino o corte, melhor ele se integrará ao arroz durante o cozimento.
Em uma caçarola larga, doure meia cebola picada com um fio de azeite. Quando estiver dourada, adicione o arroz e toste por 2-3 minutos, mexendo com uma colher de pau. A tostagem é fundamental para obter grãos bem soltos e um cozimento uniforme.
Regue com o vinho branco frio, aumente o fogo para evaporar o álcool. Depois adicione o radicchio e misture bem: ele perderá um pouco de volume e liberará cor e sabor no arroz.
Adicione o caldo uma concha por vez, esperando que seja absorvido antes de adicionar mais. Continue por cerca de 16-18 minutos, mexendo frequentemente. O arroz deve ficar al dente.
Quando estiver cozido, desligue o fogo e finalize com uma noz de manteiga e uma generosa pitada de parmesão. Cubra por alguns minutos, depois misture e sirva bem quente.
Dicas
O radicchio de Treviso tardio é mais delicado e menos amargo do que o de Chioggia. Escolha de acordo com seu gosto!
Para um toque ainda mais cremoso, você pode finalizar com uma colher de queijo tipo robiola ou gorgonzola doce.
Adicione algumas nozes picadas para uma textura crocante.
Notas
Você também pode usar o arroz Vialone Nano, mas reduza ligeiramente o tempo de cozimento.
O risoto nunca deve ser deixado sozinho: fique ao lado da panela e mexa com carinho!
Variações
Risoto de radicchio e speck: adicione o speck em cubos após dourar a cebola, antes do arroz.
Risoto de radicchio e taleggio: substitua o parmesão por cubos de taleggio na finalização.
FAQ – Risoto de radicchio cremoso e delicado
Posso usar o cubo de caldo vegetal comercial?
Sim, mas se você tiver um caseiro, é sempre preferível para um resultado mais natural.
Pode ser preparado com antecedência?
O risoto deve ser consumido logo após ser feito. Se sobrar, você pode usá-lo para fazer croquetes ou pequenos bolinhos.
É adequado para crianças?
Sim, mas se o sabor amargo não for apreciado, você pode usar um vegetal mais doce como a abóbora.
O risoto de radicchio é um hino à simplicidade e ao sabor da tradição. Perfeito para trazer à mesa algo especial mesmo nos dias mais comuns. Prepare-o seguindo estes passos simples e verá que conseguirá impressionar todos com um prato cremoso, acolhedor e cheio de caráter. Deixe-me saber se você tentar e como o personaliza!
