Como cozinhar o peito de frango ao limão bem macio com a creminha
Para um jantar durante a semana, se você não sabe o que preparar e está cansado do filé de peito de frango de sempre, escolha as Escalopes de Frango ao Limão, uma receita fácil para um segundo prato simples e genuíno que vai agradar todo mundo.
Preparar esse segundo prato é a solução perfeita para quem tem pouco tempo mas não quer abrir mão do sabor.
Bastam poucos minutos e pouquíssimos ingredientes para transformar um jantar banal em um prato de restaurante que vai agradar a toda a família, crianças incluídas. É uma receita-salva-jantar por excelência, leve mas extremamente satisfatória, que vai te fazer redescobrir o quanto o simples peito de frango pode ser delicioso quando tratado com as devidas atenções.
Um dos problemas mais comuns ao cozinhar peito de frango na frigideira é que a carne fica seca e borrachuda, virando aquilo que muitos chamam de “sola de sapato”.
Frequentemente acaba-se com um frango sem graça que fica em um líquido muito ácido ou, ao contrário, com uma farinha que se solta e fica empapada.
Nesta receita resolvemos o problema com um truque bem simples: uma leve enfarinhada seguida de uma rápida selagem em fogo alto para prender os sucos dentro. O toque final é a emulsão entre o suco de limão e o fundo de cozimento da carne, que cria um molhinho aveludado e perfumado capaz de envolver cada pedaço sem ficar agressivo.
Você vai ver que, uma vez que experimentar essa técnica, não vai mais querer voltar atrás e o molhinho de limão vai virar seu novo trunfo na cozinha.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 7,42 (Kcal)
- Instrumentos 0,79 (g) dos quais açúcares 0,20 (g)
- Proteínas 0,21 (g)
- Gordura 0,44 (g) dos quais saturados 0,16 (g)dos quais insaturados 0,09 (g)
- Fibras 0,20 (g)
- Sódio 449,92 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 160 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Peito de frango ao limão
- 600 g peito de frango
- 100 g farinha tipo 00 (para enfarinhar)
- 1/2 colher de chá sal
- 1/4 colher de chá pimenta-do-reino (moída, opcional)
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1 noz manteiga
- 1/2 copo vinho branco seco
- 2 colheres suco de limão
- a gosto alcaparras (opcional)
- 1 colher salsa picada
Utensílios
- Tábua
- Faca
- Frigideira
Como cozinhar o peito de frango ao limão bem macio com o molhinho
Se você estiver usando um peito de frango inteiro proceda assim. Primeiro divida o peito de frango ao meio e antes de fatiá-lo retire o osso em forma de forquilha que fica na parte superior unindo as duas metades. Depois de cortado ao meio, remova também a cartilagem branca central. A seguir corte em fatias tentando obter pedaços de mesma espessura e relativamente finos.
Em uma tábua, usando um socador de carne, estique as fatias de frango reduzindo bastante a espessura. Bata delicadamente, empurrando o socador para fora para evitar que a carne rasgue. Pique finamente a salsa e reserve.
Pegue as fatias de frango e passe-as na farinha, pressionando bem, depois sacuda o excesso.
Esse passo é fundamental para criar a base do nosso molhinho.Em uma frigideira ampla, derreta a manteiga com um fio de azeite.
Coloque as fatias de frango e deixe dourar 2-3 minutos de cada lado em fogo alto até ficarem douradas. Salpique sal e pimenta a gosto.Enquanto isso esprema um limão para tirar o suco e rale um pouco da casca (somente se os limões forem orgânicos e não tratados).
Deglaceie com o suco de limão (e o vinho se for usar).
Reduza o fogo e deixe o líquido reduzir e se ligar à farinha do frango, criando uma emulsão aveludada. Se necessário, adicione uma colher de água quente.Desligue o fogo, junte a casca ralada e a salsa fresca. Sirva imediatamente bem quente.
NOTAS E SUBSTITUIÇÕES
FRANGO Você pode comprar o peito de frango inteiro e prepará-lo em casa, pedir para o açougueiro cortar para você ou comprar as fatias já prontas. O tempo de cozimento varia ligeiramente conforme a espessura das fatias. Lembre-se de que o frango, também por questões de segurança alimentar, deve estar perfeitamente cozido. Se tiver um termômetro para carnes, utilize-o para verificar o ponto. Para estar cozido, o frango deve atingir cerca de 74 °C. Você também pode preparar esta receita com fatias de vitela selecionadas.
FARINHA O passo de passar as fatias de peito de frango na farinha permite que, durante o cozimento, a carne se sele mantendo suculenta por dentro e formando uma deliciosa crostinha por fora.
MANTEIGA e AZEITE: Eu usei uma mistura de azeite e manteiga porque a manteiga acrescenta sabor ao frango e cria um molho mais cremoso enquanto o azeite evita que o frango grude na frigideira.
VINHO Recomendo usar vinho branco seco como Pinot Grigio ou Chardonnay. Você pode não usar vinho se preferir e preparar o frango ao limão substituindo o álcool por um pouco de caldo de galinha.
SUCO DE LIMÃO Use somente suco de limão fresco, espremido na hora, de limões orgânicos quando possível.
ALCAPARRAS Se quiser, adicione alcaparras nos últimos minutos de cozimento para dar mais sabor e salinidade ao prato e equilibrar a acidez do limão. Se não gostar de alcaparras, pode não usá-las ou substituí-las por azeitonas.
ALHO Algumas receitas preveem a adição de alho; pessoalmente não gosto e por isso não usei. Se for do seu gosto, adicione-o ao preparar o molho.
CONSERVAÇÃO
As Escalopes de Frango ao Limão se conservam na geladeira, fechadas em um recipiente hermético, por no máximo 2 dias. As sobras reaquecem muito bem no micro-ondas ou no fogão. Você também pode congelar esta preparação; nesse caso dura até 1 mês. Quando for consumir, basta descongelar o frango na geladeira e depois aquecer no micro-ondas ou forno.
Variações
Você pode adicionar alcaparras dessalgadas para um toque mais marcante ou substituir o frango por fatias de peru.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso omitir a manteiga?
Sim, você pode usar apenas azeite extra virgem, mas a manteiga ajuda a deixar o molhinho mais brilhante e com aquele toque “de restaurante”.
O molhinho ficou muito líquido, o que faço?
Aumente um pouco o fogo por um minuto ou adicione uma pitada de farinha peneirada no molhinho, mexendo rapidamente.
Como evito que o sabor do limão fique muito forte?
Adicione o suco gradualmente e prove, ou equilibre com uma pitada de açúcar ou usando mais raspas de limão em vez de todo o suco.
