A pastiera napolitana é muito mais do que um doce: é um abraço da tradição, o perfume da Páscoa que enche a casa, a receita que une família e lembranças. Cada família tem sua versão, e eu também te proponho a minha, com algumas pequenas modificações para torná-la mais leve sem tirar nada do sabor. Menos açúcar, menos ovos, mas toda a magia de uma massa perfumada e um creme rico e cremoso. Prepará-la requer tempo e cuidado, mas confie: cada mordida valerá a sua paciência.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Dias 1 Hora
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 5 Assadeiras
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Páscoa
Ingredientes para 5 assadeiras de Pastiera napolitana
- 1 kg Farinha 00
- 400 g Açúcar
- 400 g Manteiga
- 6 Ovos inteiros
- Raspas de uma laranja
- Manteiga (Para as assadeiras)
- 1 kg Trigo cozido
- 600 ml Leite
- 2 colheres de sopa Manteiga
- 1 kg Ricota mista
- 200 g Açúcar
- 3 Ovos inteiros
- 2 Gemas
- Essência de flor de laranjeira
- Frutas cristalizadas (opcional)
- Creme de confeiteiro (mesma quantidade da receita no link)
Preparação
Misture rapidamente a farinha, o açúcar, a manteiga amolecida, os ovos e a raspa de laranja. Trabalhe o mínimo possível para não aquecer a massa. Quando estiver homogênea, embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 30 minutos (melhor 1 hora se você trabalhou demais a massa).
Por que pouco trabalho? Uma massa podre muito trabalhada fica elástica, não quebradiça.Cozinhe o trigo
Em uma panela grande, despeje o trigo cozido, o leite e as duas colheres de sopa de manteiga. Acenda o fogo em chama baixa e cozinhe mexendo frequentemente, até que o trigo absorva o leite, tornando-se um creme denso e perfumado.
Deixe esfriar completamente antes de usá-lo.
🔸 Dica: você pode fazer essa etapa no dia anterior, guardando tudo na geladeira.Prepare o creme de confeiteiro
Prepare seu creme de confeiteiro AQUI O LINK. Uma vez pronto, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar completamente.Trabalhe a ricota
Em uma tigela grande, coloque a ricota bem escorrida, o açúcar, os 3 ovos inteiros e as 2 gemas. Misture com um batedor ou com uma espátula até obter uma mistura lisa e cremosa.Una tudo
Agora que tudo está frio, adicione à ricota o trigo cozido, o creme de confeiteiro, algumas colheres de essência de flor de laranjeira (sem exagerar!) e as frutas cristalizadas, se for usar.
🔸 Nota: a essência de flor de laranjeira é típica, mas deve ser dosada com cuidado pois é muito intensa. Adicione aos poucos e prove.
🔸 Se preferir um recheio mais aveludado, pode bater parte do trigo, mas há também quem prefira sentir os grãos inteiros, como na tradição.
Amalgame tudo com cuidado, e voilà, está pronto o recheio da sua pastiera napolitana!Divida a massa em 5 porções. Estenda-as sobre papel manteiga levemente enfarinhado e forre as assadeiras previamente untadas e enfarinhadas. Fure o fundo com um garfo.
Despeje o creme nas assadeiras até um dedo da borda. Com a massa restante, crie as clássicas tiras decorativas (em losangos) usando uma roda dentada.
Conselhos úteis
A pastiera deve ser preparada pelo menos 2 dias antes, ou até 3 se possível.
Não exagere na essência de flor de laranjeira, pois pode ser muito forte.
Ela se conserva por até 5-6 dias na geladeira, melhor ainda fora se a temperatura estiver fresca.
Variações
Sem frutas cristalizadas: omita-as se não gostar, o sabor permanecerá ótimo.
Com chocolate: adicione gotas de chocolate amargo no creme para uma versão mais moderna.
Mini pastierinhas: use formas pequenas de 10-12 cm para porções elegantes.
FAQ – Pastiera napolitana da tradição
Posso usar apenas ricota de vaca?
Sim, ficará mais delicada. Mas a ricota mista dá mais sabor.
Não encontro trigo cozido, posso substituí-lo?
Você pode cozinhar trigo em grãos, mas demora muito tempo. O trigo cozido pronto é a melhor escolha.
O creme parece líquido, isso é normal?
Sim, é bastante fluido antes de assar, mas se solidifica no forno e durante o descanso posterior.
Posso congelá-la?
Melhor não. A consistência muda bastante. Mas se conserva bem na geladeira por vários dias.
A pastiera napolitana é um hino à paciência e à tradição, um doce que cheira a lar, a festa e a família. Prepará-la com suas próprias mãos é um ato de amor, e com esta versão mais leve você poderá saboreá-la sem se sentir muito culpado. Se experimentar, conte-me como ficou e se fez alguma variação: cada versão é uma pequena história para contar!
