GELEIA DE MORANGO
A Marmelada de morango ou mais corretamente deveria-se dizer Geleia de Morango (com o termo “Marmelada” devem ser indicados apenas os produtos à base de cítricos) é talvez a minha conserva doce preferida e apreciada pela minha família.
É ideal pela manhã no café da manhã para espalhar no pão ou nas torradas, mas dada a sua versatilidade é ótima também para rechear bolos, tortinhas, tortas ou rocamboles, mesmo que eu confesse que às vezes simplesmente a como de colher!
A Receita é muito simples e é a tradicional que já preparamos há anos na nossa família.
Não apresenta dificuldades particulares, a única coisa que requer é um pouco de tempo disponível para executar os passos, respeitar os tempos de cozimento e proceder ao vácuo de forma segura.
Os ingredientes para preparar a Marmelada … ops Geleia de morango feita em casa são poucos e simples: morangos frescos, açúcar (não menos do que 50% do peso da fruta para garantir uma conservação segura tanto do ponto de vista da saúde, evitando a formação do botulismo, quanto da duração da nossa preparação).
Para obter uma geleia de Morango compacta no ponto certo sem a adição de espessantes artificiais será suficiente adicionar algumas cascas de limão ricas em pectina aos morangos deixados a marinar por algumas horas ou ainda melhor um dia antes.
O resultado irá surpreendê-lo, você obterá uma marmelada de morango perfumada, fresca, deliciosa, com um sabor intenso no qual o limão não incomoda, mas equilibra a doçura desta fruta e do açúcar sem ser percebido no paladar.
Siga esta receita da Marmelada de Morango feita em casa e graças a ingredientes frescos e genuínos você irá realizar uma conserva doce de consistência rica e encorpada, muito melhor do que a comprada no supermercado, mas acima de tudo genuína!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 potes
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 59,88 (Kcal)
- Instrumentos 15,63 (g) dos quais açúcares 14,37 (g)
- Proteínas 0,30 (g)
- Gordura 0,13 (g) dos quais saturados 0,01 (g)dos quais insaturados 0,08 (g)
- Fibras 0,92 (g)
- Sódio 0,67 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g morangos (peso já limpos)
- 140 g açúcar
- 50 ml suco de limão
- 1 casca de limão
Instrumentos
- Bacia
- Peneira
- Panela
- 4 Potes
Passos
Lave os morangos delicadamente em água corrente sem submergi-los e em seguida seque-os com um pano de cozinha. Retire o talo e corte-os ao meio. Esprema o suco do limão e coe metade com uma peneira de malha fina. Coloque em uma bacia grande os morangos, o açúcar, o suco de 1/2 limão com a sua casca. Misture para temperar os morangos. Cubra a bacia com plástico filme e deixe na geladeira por pelo menos 7 horas, mas não mais que 12, caso contrário eles amolecem demais.
Após o tempo de marinada, transfira a mistura de morangos, açúcar e limão para uma panela grande, removendo as cascas. Coloque no fogo em chama moderada e leve à ebulição, mexendo de vez em quando com uma espátula. Se necessário, retire a espuma da superfície para que a sua geleia não fique opaca. Deixe ferver em fogo moderado por cerca de 30-40 minutos.
Proceda para envasar a geleia, ainda quente, nos potes que devem ser previamente higienizados. Não os encha até a borda, mas deixe cerca de 1 cm de espaço. Aperte bem as tampas e deixe esfriar. O calor da geleia criará o vácuo. Assim que os potes esfriarem, verifique se o vácuo foi feito. Para isso, pressione o centro da tampa e se ouvir o clássico “click-clack” o vácuo terá ocorrido.
NOTAS
MORANGOS Os morangos ideais para realizar a Geleia devem ser de cor vermelha intensa, não verdes, mas também não muito maduros, obviamente sem traços de mofo, mas também sem amassados ou sinais de deterioração. Se encontrar frutas que apresentam até mesmo pequenos amassados, recomendo limpá-las e eliminar as partes moles ou danificadas.
MARINADA DE MORANGOS Recomendo, se tiver tempo, proceder à marinada dos morangos no dia anterior à preparação da Geleia, pois o aroma e o sabor dos morangos serão mais intensos e este processo ajudará a Marmelada de morango a ter uma consistência mais densa e menos líquida, uma vez que as cascas de limão são ricas em pectina, uma substância natural espessante. Se não tiver muito tempo disponível, deixe-os marinar por apenas 2 horas.
VERIFICAÇÃO DO COZIMENTO Como os morangos contêm pouquíssima pectina, substância que favorece a densidade das geleias durante o cozimento, a marmelada preparada com essa fruta tende a ser um pouco mais líquida do que as outras. De qualquer forma, para verificar se sua geleia está pronta, recomendo que, uma vez decorrido o tempo de cozimento indicado, retire uma gota com uma colher e deixe-a cair sobre um pires: se inclinando o pires a gota fizer uma leve resistência e não “escorregar” muito, significa que a geleia está pronta.
CONSERVAÇÃO
A geleia de morango, se o vácuo ocorrer corretamente, se conserva até 3 meses em local fresco e seco, longe de fontes de luz. Para apreciar melhor a sua conserva doce de morango, recomendo esperar 2 semanas, desde que a preparou, antes de consumi-la. Uma vez aberto um pote, não havendo conservantes artificiais, deve ser armazenado na geladeira e consumido no prazo de 3-4 dias no máximo.
PARA UMA CORRETA PREPARAÇÃO DAS CONSERVAS FEITAS EM CASA
Para uma correta preparação das conservas feitas em casa, recomendo ler as diretrizes do Ministério da Saúde que contêm regras não apenas de higiene, mas também de como tratar os ingredientes, sua conservação e pasteurização, de modo a não incorrer em riscos para a saúde.
FAQ (Perguntas e Respostas)
QUAIS MORANGOS ESCOLHER PARA PREPARAR A MARMELADA – GELEIA?
Morangos frescos, de preferência italianos, de cor vermelha intensa, não verdes, mas também não muito maduros, obviamente sem traços de mofo, mas também sem amassados ou sinais de deterioração. O ideal seria utilizá-los assim que os adquirir. Quanto mais tempo esta fruta permanece na geladeira, mais estará sujeita a deterioração.
COMO VERIFICAR SE A MARMELADA OU GELEIA FEZ O VÁCUO?
O que cria o vácuo é o calor da geleia, que deve ser colocada dentro dos potes assim que for preparada e logo em seguida fechada hermeticamente. Para verificar se a marmelada fez o vácuo, assim que os potes esfriarem, pressione o centro da tampa e se ouvir o clássico “click-clack” o vácuo terá ocorrido.
