O sorvete de chocolate dispensa apresentações, especialmente para quem, como eu, é guloso e o consome até no inverno. Trata-se de uma receita feita sem ovos e sem o auxílio de uma sorveteira. A receita original é da talentosa blogueira Nunzia Bellomo, do site “Miele di lavanda” e você pode encontrá-la aqui. Fiz uma série de modificações para atender às minhas necessidades, desenvolvendo meu próprio método e obtendo um resultado incrível, como o da receita original, ou seja, um sorvete macio que não fica duro, simplesmente usando um pequeno truque que torna a preparação de sorvetes com base de leite muito mais prática, rápida e fácil. Você terá um sorvete de chocolate com sabor intenso e textura macia, como aqueles de sorveteria. Se quiser experimentá-lo, você só precisará de um recipiente de vidro (ou aço) com tampa, adequado para freezer, onde conservar o sorvete.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 360 ml leite fresco integral
- 300 ml creme de leite fresco líquido
- 120 g açúcar refinado
- 80 g chocolate amargo
- 30 g cacau em pó sem açúcar
- 1/4 colher de chá Pasta de baunilha
Passos
1) Colocamos o recipiente para sorvetes no freezer. Enquanto isso, em uma panelinha, colocamos o açúcar, o cacau peneirado, a baunilha e, mexendo com um batedor, acrescentamos o leite devagar para não formar grumos. Por último, adicionamos o chocolate amargo picado grosseiramente e transferimos a panela para o fogão menor.
Aqueça tudo em fogo baixíssimo, mexendo continuamente; o chocolate amargo e o açúcar devem derreter completamente e a mistura não deve ferver.
2) Assim que o chocolate e o açúcar derreterem completamente, desligamos e deixamos esfriar (mesmo o dia todo ou à noite, se necessário). Quando o creme estiver frio, incorporaremos delicadamente o creme de leite líquido gelado, não batido, misturamos e batemos a mistura com um mixer de mão ou liquidificador, por cerca de 1 minuto, para que incorpore o máximo de ar possível.
3) Agora, transferimos a mistura para o recipiente, cobrimos e colocamos no freezer. Não será mais necessário retirá-lo a cada três horas para quebrar os cristais de gelo que o deixariam muito duro. Com este método, ou seja, adicionar o creme de leite líquido, o sorvete é colocado no freezer e não precisa mais ser retirado.
4) Deixe então o sorvete de chocolate sem ovos e sem sorveteira descansar por 12-24 horas. Tanto os sorvetes quanto os sorbets, de fato, precisam descansar, amadurecer, no freezer por pelo menos 12 horas antes de poderem ser apreciados plenamente.
Dependendo da estação e da temperatura ambiente, o sorvete deve ser retirado do freezer pelo menos 15 minutos antes de servi-lo, se você gosta dele cremoso; caso contrário, 10 minutos antes, se preferir mais consistente (no verão).
Você pode acompanhar o sorvete de chocolate com um molho de laranja, café, pistache, licor, etc., e decorá-lo como preferir.
