Prontas em pouco tempo, as focaccias (ou pizzinhas) de flores de abóbora sem glúten nem fermentação são muito macias, fáceis e muito saborosas. São um aperitivo delicioso, tanto quente quanto frio, adequado para quem tem necessidades alimentares específicas, mas, para dizer a verdade, é tão bom que agradará a todos. São muito fáceis de fazer e práticas, pois são cozidas no fogão, usando uma simples frigideira antiaderente com tampa ou chapa para crepes, para piadinas, etc… As focaccias de flores de abóbora, dependendo do tamanho que dermos a elas, podem ser feitas como sanduíche para um lanche ou refeição rápida para consumir fora de casa; ou podemos prepará-las para um buffet ou incluí-las entre os aperitivos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 7
- Métodos de cozimento: Chapa
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 250 g mistura universal de farinhas sem glúten
- 10 flores de abóbora
- 175 ml água quente (não fervente)
- 5 g sal fino
- q.b. pimenta (opcional)
- 2 colheres de sopa pecorino romano ralado (opcional)
- 7.5 g fermento instantâneo para preparações salgadas sem glúten
- 100 g batatas cozidas
Passos
Começamos cozinhando uma batata de cerca de 100 gramas, com a casca. Quando estiver cozida, desligue, descasque (cuidando para não se queimar) e amasse bem com um garfo.
Removemos dos flores de abóbora os caules, o pistilo interno e os pedúnculos em torno do caule. Lavamos, partimos com as mãos (sem comprimir) e juntamos ao purê de batatas.
Adicionamos a farinha sem glúten (eu usei uma mistura de farinhas sem glúten já pronta para uso universal que não contém açúcares, sal adicionado e fermento de qualquer tipo), o sal, o fermento peneirado, o queijo e a pimenta se gostar, caso contrário são opcionais.
Com uma mão adicionamos a água quente (lembre-se, ela não deve estar fervente, mas quente o suficiente para que possamos amassar sem nos queimar) pouco a pouco e com a outra amassamos, até obter uma massa macia, bem misturada, mas compacta, da qual se possam formar pequenas bolinhas de massa.
É importante despejar a água lentamente para evitar acabar com uma massa mole que ainda pode ser usada, não para fazer pãezinhos, mas para outras preparações (uma espécie de fritura para fritar, por exemplo).
Extraímos da massa 10 bolinhas de 55 gramas cada, perfeitas para buffets e aperitivos; ou 7 bolinhas de cerca de 82 gramas para usar como pão, sanduíche, etc…
Achatamos cada bolinha de massa; podemos dar uma espessura de cerca de meio dedo, ou muito mais fina, quase como uma piadina.
Aqueçamos a frigideira ou chapa. Quando estiver bem quente, colocamos para cozinhar no fogão menor em fogo médio, uma ou mais focaccias, dependendo do tamanho da chapa ou da frigideira.
Cobrimos imediatamente com uma tampa e esperamos cerca de um minuto; verificamos se a focaccia está cozida no fundo, então viramos para cozinhar também do outro lado, por 30 segundos, mais ou menos. Continuamos até terminar as focaccias; são deliciosas e macias tanto quentes quanto frias; graças à presença das batatas na massa, manterão a maciez, sabor e aroma até o dia seguinte.
Bom apetite
