Pão NOZES
O Pão com Nozes é um pão rústico e saboroso, uma variação do pão caseiro clássico enriquecido com pedaços de nozes trituradas na massa que lhe conferem uma crocância e um aroma únicos.
Confesso que sou amante de nozes e, consequentemente, qualquer receita que as inclua como ingrediente me enlouquece, então, folheando o livro de Fulvio Marino, vi esta preparação do Pão com Nozes e não pude deixá-la passar.
A receita do Pão com Nozes é mais simples do que parece e é adequada mesmo para os menos experientes, sendo preparada sem batedeira ou planetária, apenas em uma tigela, exigindo apenas um pouco de paciência antes de poder saboreá-lo devido aos tempos de descanso da massa.
Os ingredientes são os clássicos do pão: farinha, água, sal, fermento e nozes em pedaços.
Após uma primeira fermentação e depois de dar algumas dobras na massa, há uma segunda fermentação até dobrar de tamanho, para finalizar na cozedura, onde, após pouco mais de 40 minutos, você vai tirar do forno um pão clássico com crosta crocante e um sabor único devido à presença das nozes: apaixonante à primeira mordida!
Ótimo para saborear já assim sozinho, mas ainda melhor combinado com frios e queijos, legumes grelhados ou no lugar do pão comum de mesa ou ainda para um café da manhã delicioso com uma camada fina de geleia.
Uma outra vantagem deste Pão com Nozes é que ele dura alguns dias se armazenado em local fresco e seco. Basta retirar uma fatia fina inicial e ele será como recém saído do forno e, quando perder sua maciez natural, será perfeito para tostar.
Mas vamos ver agora juntos todos os passos para prepará-lo.
receitas relacionadas:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 157,41 (Kcal)
- Instrumentos 22,97 (g) dos quais açúcares 0,81 (g)
- Proteínas 5,52 (g)
- Gordura 4,86 (g) dos quais saturados 0,02 (g)dos quais insaturados 0,05 (g)
- Fibras 3,16 (g)
- Sódio 278,99 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g farinha integral
- 160 g farinha de espelta
- 40 g farinha de trigo sarraceno
- 100 g nozes descascadas
- 340 ml água (morna)
- 3 g fermento biológico seco
- 10 g sal fino
Ferramentas
- Planetária
- Assadeira para forno
Nota
Se você não possui uma planetária, pode amassar à mão seguindo a mesma ordem dos ingredientes.
Coloque na tigela da planetária ou batedeira os três tipos de farinha e o fermento biológico seco (use o gancho). Ligue a planetária em velocidade moderada e despeje a água aos poucos. Continue amassando por cerca de 8 minutos até obter uma massa bem lisa (deve se soltar sozinha do gancho).
Adicione o sal e as nozes e continue em velocidade média até que estejam completamente incorporados na massa. Neste ponto, transfira o que foi obtido para uma superfície levemente enfarinhada e dê algumas dobras na massa, alongando e dobrando sobre si mesma. Forme uma bola e deixe descansar dentro de uma tigela coberta com filme plástico por cerca de 4 horas. Deve dobrar de volume.
Após o tempo de repouso, transfira a massa para uma superfície, amasse rapidamente e dê-lhe a forma de um pão, coloque-o em uma assadeira coberta com papel manteiga e deixe crescer por mais uma hora. Após a fermentação, faça cortes na superfície, não muito profundos, com uma faca de lâmina bem afiada. Asse a 240 graus em forno estático pré-aquecido por 20 minutos, depois abaixe a temperatura para 220° graus e asse por mais 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar antes de fatiar e servir.
CONSELHOS
Os tempos de fermentação são indicativos porque dependem da estação e, consequentemente, da temperatura do ambiente. Considere que a massa estará pronta quando dobrar de volume.
Para obter um pão melhor, com miolo alveolado, aconselho colocar no fundo do forno, no início da cozedura, uma tigela com um pouco de água que você retirará após 20 minutos, quando abaixar a temperatura do forno. Isso criará a umidade correta dentro do forno.
Se preferir, pode substituir as nozes por avelãs, para um pão mais doce e delicado, ou por azeitonas, para um pão mais aromático e perfumado.
CONSERVAÇÃO
Uma vez assado, o pão com nozes se conserva à temperatura ambiente, em local fresco e seco e fechado em um saco por até 3-4 dias. Alternativamente, você pode cortá-lo em pedaços e congelá-lo para usar quando quiser, basta descongelar e aquecer um pouco no forno ou no micro-ondas.
