Bolo só de maçãs em pedaços: sem manteiga e pronto em 10 minutos
Bolo “Tantemele” em Cubinhos: a receita com mais fruta do que massa
Um dos doces que mais gosto são os feitos com maçã, porque quando os preparo a casa fica cheia de um aroma que me dá paz nas dias chuvosos e tristes de outono e inverno.
Existem milhões de receitas de Bolos com MAÇÃS: da clássica torta como a vovó fazia, à cenográfica mas elaborada Tarte Tatin francesa, o icônico STRUDEL de MAÇÃS tirolês e eu poderia continuar por horas.
A que vamos preparar hoje, além de ser embaraçosamente fácil e super “maçãzinha”, com pouca farinha e sem manteiga me traz lembranças doces porque foi ensinada pela minha melhor amiga, Federica.
O problema mais comum ao fazer uma torta com muita fruta é a textura: muitas vezes o interior fica demasiado úmido, dando a impressão de que o doce está cru ou pouco assado.
Isso acontece porque a massa não consegue “segurar” o suco liberado pelas maçãs.
No Bolo Tantemele, resolvemos o problema invertendo as proporções: não é uma torta que contém maçãs, mas um conjunto de maçãs unidas por um véu de massa leve.
O segredo para não parecer cru, mas incrivelmente úmido e derretido, é o tamanho dos cubinhos e a ação do calor que cria uma crostinha dourada na superfície.
Usando apenas um ovo e pouco leite, a massa desliza entre os pedaços de fruta preenchendo cada espaço e criando uma estrutura que se dissolve na boca. É o doce ideal para quem gosta de sentir a textura da fruta a cada mordida, com o perfume da canela envolvendo tudo.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 45 Minutos
- Porções: forma diâmetro 22 cm
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 143,90 (Kcal)
- Instrumentos 30,26 (g) dos quais açúcares 19,26 (g)
- Proteínas 3,42 (g)
- Gordura 1,70 (g) dos quais saturados 0,66 (g)dos quais insaturados 0,66 (g)
- Fibras 1,07 (g)
- Sódio 16,54 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Bolo “Tantemele”
- 3 maçãs Golden Delicious (grandes)
- 150 g farinha 00
- 1/2 sachê fermento em pó para bolos
- 150 g açúcar
- 1 ovo (grande ou 2 pequenos)
- 100 ml leite
- a gosto canela em pó (eu coloco 1 colher)
- a gosto açúcar (para polvilhar as maçãs)
- 1 colher açúcar mascavo (para polvilhar antes de levar ao forno)
- amêndoas em lâminas
- a gosto açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- Forma com fundo removível
- Tigela
- Liquidificador
Bolo de muitas maçãs sem manteiga e pronto em 10 minutos
Descasque as maçãs e corte em gomos, depois reduza em cubinhos de cerca de 2 cm. Não precisa ser preciso: a beleza deste bolo é a rusticidade. Pegue uma forma de 22 cm, unte com manteiga e enfarinhe bem (ou use desmoldante), depois coloque todos os cubinhos de maçã dentro. Polvilhe generosamente com canela e um pouco de açúcar.
Em uma tigela, junte a farinha, o fermento, o açúcar, o ovo e o leite. Bata tudo com um batedor elétrico até obter uma massa lisa e sem grumos.
Despeje a massa diretamente sobre as maçãs na forma. Use uma colher para distribuir bem: ela deve escorrer entre os cubinhos até o fundo. Não se preocupe se parecer pouco, é a assinatura da “Tantemele”. Polvilhe a superfície com açúcar mascavo e, se gostar, adicione as amêndoas.
Leve ao forno ventilado pré-aquecido a 180°C por cerca de 45 minutos. Faça sempre o teste do palito: se sair úmido, cubra com papel alumínio e continue o cozimento por mais 5-10 minutos. Deixe esfriar completamente antes de desenformar, caso contrário a quantidade de maçãs pode fazer com que se desmanche.
NOTAS
Para a quantidade de CANELA e AÇÚCAR a colocar sobre as maçãs antes de colocá-las na forma, como a massa já está adoçada, regule-se de acordo com o seu gosto. Eu, por exemplo, adoro o cheiro e o sabor da canela, mas meu marido não tanto, então quando quero comer o bolo todo eu coloco mais!
Não se preocupe se a CONSISTÊNCIA da MASSA parecer muito líquida — isso é absolutamente normal e, mesmo que aparentemente pareça insuficiente, ao assar e crescer ela cobrirá e envolverá todas as maçãs.
COBERTURA Se quiser tornar o bolo ainda mais gostoso, derreta no micro-ondas ou em uma panelinha 50 g de manteiga. Uma vez líquida, adicione 50 g de açúcar, misture e despeje sobre a superfície do bolo antes de levar ao forno. No final do cozimento você terá uma crostinha doce e dourada que contrastará com a maciez e umidade das maçãs.
Por si só este é um bolo pouco calórico, já que a massa não contém gordura; o único exagero é a cobertura, então se quiser torná-lo realmente dietético você pode evitar a calda de açúcar e manteiga e simplesmente polvilhar o bolo assado com açúcar de confeiteiro ou, antes de levar ao forno, cobrir a superfície com amêndoas em lâminas.
Antes de servir você pode decidir se deixa o bolo como está ou polvilha com açúcar de confeiteiro.
CONSERVAÇÃO
Sendo um bolo muito úmido, conserva-se perfeitamente por 2 dias em temperatura ambiente sob um cloche de vidro, ou por 3-4 dias na geladeira.
Notas sobre Ingredientes e Substituições
Maçãs: As Golden são perfeitas porque ao assar ficam doces e macias, mas mantêm a forma do cubinho.
Leite: Você pode usar também leite parcialmente desnatado ou uma versão vegetal sem açúcares adicionados.
Variações da Receita
Toque cítrico: Adicione a raspinha ralada de um limão à massa para contrastar a doçura das maçãs.
Mais gostoso: Acrescente um punhado de uvas-passas hidratadas em rum junto aos cubinhos de maçã.
Conselhos
A forma certa: Não use uma forma muito grande, senão o bolo ficará muito baixo. 22 cm é o diâmetro perfeito para obter a espessura que você vê na foto.
A espera: Este bolo fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores das maçãs e da canela se estabilizam.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que a massa não cobre todas as maçãs?
É normal! A massa deve apenas “ligar” os cubinhos. No forno o fermento fará o resto, envolvendo-os.
Posso usar maçãs vermelhas?
Sim, mas tenha em mente que as vermelhas (como as Stark) tendem a ficar mais farináceas. As Golden continuam sendo as melhores para esta textura.
Como saber se está realmente assado se está tão úmido?
O palito não precisa sair totalmente “seco” como em um pão-de-ló, mas não deve vir com traços de massa líquida grudados.
