Os “panzarotti” ou crocchè de batata são uma receita típica da Campânia muito saborosa, imprescindível no fritto misto, como entrada para a pizza ou na mesa do almoço de domingo. Podem ser servidos como entrada finger food em um buffet (reduzindo o tamanho), como prato principal ou acompanhamento e sua preparação é muito simples. Para evitar que, durante o cozimento, a crosta dos crocchè desfaça (sobretudo quando estão recheados com queijo), podemos escolher dois modos de empaná-los: mergulhar os cilindros de massa de batata primeiro em um ovo ou em uma clara e depois passá-los em uma mistura de farinha de rosca e farinha; ou, se não tivermos ovos ou claras ou não quisermos usá-los, podemos passá-los em uma massa fluida composta por água e farinha. Os panzarotti podem ser consumidos de várias maneiras: simples, ou seja, sem recheio, aromatizados apenas com salsinha picada finamente, sal e pimenta; ou recheados com cubinhos de presunto cozido ou cru, salame, mozzarella, cubinhos de provolone e tudo o que gostarmos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Fritura, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 500 g batatas cozidas (de polpa amarela)
- 250 g provolone defumado
- 2 ovos médios inteiros
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta moída
- q.b. salsinha picada
- q.b. embutidos em cubos (opcional)
- 10 colheres farinha de rosca (também sem glúten)
- 3 colheres farinha de trigo 00 (ou farinha de arroz)
- 2 ovos inteiros (ou apenas a clara)
- 5 colheres farinha de trigo 00 (ou farinha de arroz)
- 3 colheres água
- mistura de farinha e farinha de rosca como acima
Ferramentas
- 1 Esmagador de batatas
Passos
1) Preparamos a massa dos crocchè. Começamos escaldando as batatas com a casca. Assim que estiverem cozidas, descascamos e passamos duas vezes no esmagador de batatas.
2) Colocamos o purê de batata em uma grande tigela para esfriar bem. Uma vez esfriado, preparamos outras duas tigelas: uma com farinha de rosca e farinha, outra com a massa ou os ovos ou as claras; finalmente, um prato onde colocar os crocchè recém-formados e uma bandeja com papel absorvente.
3) Adicionamos ao purê de batata a salsinha picada finamente, um ovo (adicionamos o próximo apenas depois de adicionar os outros ingredientes, para evitar que a massa fique muito mole), o queijo ralado, uma pitada de sal, pimenta e tudo o que a imaginação nos sugerir.
4) Amassamos bem para misturar todos os ingredientes e deixamos descansar por apenas alguns minutos.
5) Formamos os crocchè. Pegamos uma quantidade do tamanho de uma tangerina, damos a forma de pequenos cilindros, fazemos uma cavidade nos cilindros e inserimos 1 cubo de provolone.
6) Fechamos cuidadosamente para evitar que o queijo escape, passamos primeiro na massa de água e farinha (ou o ovo ou a clara que seja), depois na mistura de farinha de rosca e farinha e colocamos no prato.
7) Cozimento dos crocchè. Após formar todos os panzarotti, procedemos a fritá-los em óleo quente já fervente, por alguns minutos de cada lado ou até que fiquem dourados, virando-os de vez em quando. Escorremos o excesso de óleo, colocamos no papel absorvente e salgamos levemente na superfície. Saboreamos junto com uma saborosa salada verde, ou com molhos de acompanhamento.
Bon appetit
Os crocchè de batata podem ser preparados com antecedência e armazenados na geladeira, já formados e temperados, tanto com quanto sem a empanação, para então fritá-los na hora, tendo o cuidado de selar muito bem o recipiente e retirá-los da geladeira pelo menos 30 minutos antes de fritar, para evitar que baixem muito a temperatura do óleo, arruinando a fritura e o resultado final.
