O creme de confeiteiro é uma das preparações base mais icônicas e versáteis da confeitaria italiana e internacional. Macio, aveludado e perfumado, esse creme é usado para rechear pão-de-ló, tortas, bombas, mil-folhas, rocamboles doces, mas também é uma delícia sozinho ou como acompanhamento de uma taça de frutas frescas.
Poucos e simples ingredientes que, no entanto, devem ser muito frescos e de qualidade, como as gemas, o leite, o açúcar, o amido para engrossar e limão e baunilha para dar o aroma clássico do creme de confeiteiro.
Frequentemente é usado como base para outros cremes, como o creme diplomata, e se presta a várias variações, incluindo o creme de confeiteiro de chocolate.
Agora reserve um minuto para ler a receita e depois…vamos COZINHAR e COMER!!
Veja também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 4 gemas
- 100 g açúcar
- 30 g maizena (ou amido de arroz)
- 500 ml leite integral
- q.b. raspa de limão
- 1 colher de chá extrato de baunilha (em pasta ou sementes de uma fava de baunilha)
Utensílios
- 1 Balança de cozinha
- 1 Tigela
- 1 Peneira
- 1 Batedor de silicone
- 1 Peneira
- 1 Panela pequena
- 1 Tigela em aço
- 1 Filme plástico
- 1 Termômetro de cozinha
Passos
Para preparar o creme de confeiteiro, como primeiro passo, coloque uma tigela de aço inox no congelador. O objetivo dessa operação é reduzir mais rapidamente a temperatura do creme de confeiteiro depois de cozido.
Em seguida, leve ao fogo o leite com a raspa de limão e as sementes de baunilha se estiver usando a fava. Mexa de vez em quando até quase ferver.
Enquanto isso, em uma tigela junte as gemas, o açúcar, o amido peneirado e a pasta de baunilha se não estiver usando a fava e as sementes no leite. Misture continuamente com um batedor manual para evitar que o amido cozinhe as gemas, deixando assim o creme empelotado.
Quando o leite atingir uma leve fervura, coe-o e despeje-o aos poucos na mistura de ovos, açúcar e amido, mexendo entre cada adição.
Quando obter uma mistura homogênea, verta-a na panelinha.
Leve a panelinha ao fogo e deixe engrossar, continuando a mexer com o batedor.
Quando o creme de confeiteiro atingir uma consistência encorpada e ficar liso e brilhante, transfira-o para a tigela de aço resfriada e continue a bater rapidamente com o batedor até levar o creme a 50 °C, abaixo do ponto de cozimento.
Neste ponto o seu creme de confeiteiro está pronto para uso; alternativamente, transfira-o para uma tigela, cubra com filme plástico e conserve na geladeira até o momento de usar 😉.
Conservação
Conservação
O creme de confeiteiro pode ser conservado na geladeira, coberto com filme plástico, por 2-3 dias.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Por que meu creme ficou muito líquido?
Normalmente isso acontece por dois motivos: ou o creme não ferveu o suficiente (o amido precisa de calor para engrossar) ou as quantidades do agente espessante foram insuficientes. Certifique-se de levá-lo quase ao ponto de fervura, mexendo continuamente.
O creme ficou muito firme, quase emborrachado. O que eu errei?
Provavelmente você usou amido demais ou cozinhou em excesso depois da fervura. Dá para consertar passando o creme por uma peneira e adicionando uma colher de sopa de leite morno, mexendo vigorosamente com um batedor.
Posso usar farinha no lugar do amido de milho (maizena)?
Sim, mas eu não recomendo, pois a consistência do creme tende a mudar. O amido de milho ou de arroz deixa o creme mais brilhante e sedoso, enquanto a farinha tende a deixá-lo mais opaco e ligeiramente mais “pesado” ao paladar.
Sinto um sabor forte de ovo, por quê?
Isso costuma acontecer se os ovos não estiverem muito frescos ou se o creme foi cozido demais. Um truque é adicionar uma pitada de sal e aumentar o aroma (baunilha ou raspas de limão) para equilibrar o sabor.
Como evito que se forme aquela incômoda “película” na superfície enquanto esfria?
Basta cobrir o creme com filme plástico em contato direto (tem que tocar a superfície do creme) enquanto ainda está quente. Como alternativa, você pode polvilhar a superfície com um pouco de açúcar cristal.
Posso congelar o creme de confeiteiro?
Não recomendo. Depois de descongelado, a estrutura dos amidos se rompe e o creme tende a ficar granuloso e a liberar água. É sempre melhor consumi-lo fresco em até 3-4 dias (conservado na geladeira).
