SFOGLIATELLE ricce fáceis com massa folhada
Se você gosta das SFOGLIATELLE Ricce Napoletane mas acha que são complicadas, experimente esta receita de Sfogliatelle fáceis com RICOTA e CHOCOLATE usando massa folhada pronta. Não serão idênticas, mas asseguro que ficam deliciosas e muito fáceis de fazer!
Elas lembram, na forma, as clássicas Sfogliatelle napolitanas, mas são feitas com massa folhada pronta: crocantes por fora, macias por dentro e super cremosas — finalmente uma receita ao alcance de todos.
Os ingredientes são poucos e simples: um rolo de massa folhada retangular, ricota, açúcar e gotas de chocolate. Basta seguir bem as instruções da receita para obter uma camada fina, pincelar com manteiga e pronto.
Você vai obter SFOGLIATELLE com uma casquinha crocante que envolve um recheio cremoso e perfumado, ainda mais gostoso com as gotas de chocolate.
Uma vez que aprender a receita, pode recheá-las como preferir: em vez do clássico recheio de ricota, experimente Creme de Confeiteiro, Creme de Avelã ou Ricota com Laranja cristalizada.
Perfeitas para o café da manhã, um lanche caprichado ou como sobremesa em um buffet, vão impressionar seus convidados — todos vão pensar que você passou o dia inteiro na cozinha.
Outras sobremesas fáceis de preparar com massa folhada pronta
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 6 sfogliatelle
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 362,18 (Kcal)
- Instrumentos 33,23 (g) dos quais açúcares 16,48 (g)
- Proteínas 6,75 (g)
- Gordura 22,96 (g) dos quais saturados 7,49 (g)dos quais insaturados 12,09 (g)
- Fibras 0,46 (g)
- Sódio 111,36 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 rolo massa folhada (retangular)
- 180 g ricota
- 50 g açúcar (ou açúcar de confeiteiro)
- 70 g gotas de chocolate
- 30 g manteiga (derretida)
- açúcar de confeiteiro (para decorar)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
- Espátula
Como preparar as Sfogliatelle Ricce com massa folhada pronta
Corte e unte: Abra a massa folhada sobre a superfície de trabalho e corte em 3 tiras iguais no sentido do comprimento. Derreta a manteiga e deixe-a ficar morna.
Sobreponha as camadas: Pincele a manteiga derretida sobre a superfície de duas das três tiras. Sobreponha as tiras uma sobre a outra, certificando-se de que a tira superior seja a que não foi untada.
Forme o rolo e deixe descansar: Enrole as tiras sobre si mesmas, começando pelo lado curto, formando um rolo compacto. Envolva-o bem em papel manteiga e coloque no freezer por 20 minutos.Base de ricota: Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Coloque em uma tigela a ricota e o açúcar (ou açúcar de confeiteiro). Misture bem com uma espátula, sem bater demais, até obter um composto homogêneo.
Adicione o chocolate: Incorpore as gotas de chocolate e misture delicadamente.Corte as fatias: Passado o tempo de descanso, retire o rolo do freezer e corte fatias de cerca de um centímetro de espessura.
Modele a base: Pegue uma fatia e achate-a ligeiramente com as mãos. Faça pressão suave do centro para fora com os dedos para criar uma cavidade, formando discos de cerca de 12 cm de diâmetro.
Recheie e feche: Coloque no centro de cada disco uma colher cheia do recheio de ricota e chocolate. Feche a sfogliatella dobrando o disco ao meio e beliscando cuidadosamente as bordas com os dedos para selar e evitar que o recheio saia durante o cozimento.Asse: Disponha as sfogliatelle em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse em forno ventilado pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. A massa deve ficar inchada, em camadas e bem dourada.
Servir: Deixe esfriar ligeiramente e polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro antes de servir para um toque final irresistível.
A airfryer é uma ótima aliada para essas sfogliatelle rápidas, garantindo um dourado e crocância excelentes com grande economia de tempo e sem precisar ligar o forno grande. Coloque as sfogliatelle no cesto, cuidando para que fiquem bem espaçadas (cozinhe em mais de um lote se necessário). Cozinhe a 180°C por cerca de 12-15 minutos. Estarão prontas quando ficarem inchadas, bem douradas e a massa folhada formar boas lâminas. Como no forno, deixe esfriar antes de polvilhar com açúcar de confeiteiro.
Notas sobre Ingredientes e Substituições
Ricota: É fundamental usar uma ricota de qualidade e bem escorrida (deixe em uma peneira na geladeira por algumas horas). Uma ricota muito úmida vai liberar líquido e deixar a massa menos crocante.
Manteiga: A manteiga derretida ajuda a recriar as camadas. Se quiser um toque aromático, pode usar manteiga clarificada.
Açúcar: O açúcar de confeiteiro se dissolve mais facilmente na ricota, garantindo um recheio mais liso. Se usar açúcar granulado, misture bem.
Você pode rechear as Sfogliatelle de massa folhada com creme de confeiteiro, creme de avelã ou geleia.
Não pule o descanso no freezer do rolo de massa, caso contrário não conseguirá trabalhar a massa corretamente.
Para obter uma massa ainda mais crocante depois de prontas e recheadas, deixe as sfogliatelle na geladeira por mais 20 minutos antes de assar; o choque térmico ajuda a massa a cozinhar melhor.
CONSERVAÇÃO
As sfogliatelle “ricce” fáceis são melhores se consumidas quentes ou mornas, dentro de poucas horas após o cozimento. Podem ser conservadas em um recipiente hermético à temperatura ambiente por 1-2 dias, mas perderão crocância. Para reavivar, aqueça por 5 minutos no forno a 150°C antes de servir. O recheio cru se conserva na geladeira por 2 dias.
Alternativas e Variações da Receita
Variante Napolitana Clássica (Sem Chocolate): Substitua as gotas de chocolate por 30 g de frutas cristalizadas (laranja e cidra) e adicione uma pitada de canela ao recheio.
TOQUE SALGADO: Para uma versão de entrada, omita o açúcar e as gotas de chocolate. Use 180 g de ricota + 50 g de presunto cozido (em cubinhos) ou salame + 20 g de parmesão ralado. Pincele com ovo antes de assar.
Sabor Exótico: Substitua as gotas de chocolate por 50 g de coco ralado e uma pitada de raspas de limão-siciliano no recheio.
Uso e Acompanhamentos
Essas sfogliatelle são perfeitas como:
Café da manhã ou Lanche: Acompanhe com uma xícara de café ou um chá.
Sobremesa Rápida: Sirva com uma polvilhada de açúcar de confeiteiro, uma colherinha de geleia de laranja ou de cereja.
Origens e História da Receita
As Sfogliatelle são um dos símbolos indiscutíveis da pastelaria da Campânia, com origens que remontam ao Convento de Santa Rosa na Costa Amalfitana (século XVII). Existem duas versões tradicionais: a Riccia (com massa folhada fina e complexa) e a Frolla (com massa quebrada). Esta receita “fácil” é uma interpretação moderna que, embora não iguale o original, busca reproduzir o contraste de texturas — o crocante externo e o recheio cremoso — usando a praticidade de produtos prontos, homenageando o sabor da tradição com uma abordagem prática.
Como conseguir a “Riccia” perfeita com pouco esforço
Muitos acham que não é possível obter um efeito “riccio” com massa pronta, mas estão enganados! A chave é criar tensões na camada de manteiga que vai derreter no cozimento. O descanso no freezer não só compacta o rolo, como facilita um corte limpo. Ao achatar o disco com os dedos, não o deixe completamente plano: deixe as bordas um pouco mais espessas. Isso vai ajudar as lâminas de massa a se separarem e se incharem em forma de “leque”, criando o desejado efeito riccio — ou, pelo menos, um “riccio” de dar orgulho na cozinha de casa!
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. Posso substituir a manteiga por óleo para pincelar?
Não é recomendado. A manteiga derretida solidifica com o frio e depois derrete no cozimento, criando vapor que ajuda a separar as camadas. O óleo não tem o mesmo efeito.
2. O descanso no freezer é fundamental?
Sim, absolutamente. O descanso no freezer (20 minutos) é fundamental. Se a massa estiver muito mole, ao tentar cortá-la o rolo vai deformar e você não obterá a estratificação visível.
3. Posso preparar as sfogliatelle com antecedência e congelá-las?
Sim! Você pode preparar as sfogliatelle, recheá-las e selá-las, e então congelá-las cruas. Na hora de assar, não descongele: coloque-as diretamente no forno quente (180°C) e acrescente cerca de 5-10 minutos ao tempo de cocção.
