Como fazer New York CHEESECAKE
Se você está se perguntando como fazer a New York CHEESECAKE original americana, você está no lugar certo.
Esta sobremesa, decididamente a mais típica sobremesa americana famosa em todo o mundo, tem suas origens na cidade de Nova York, que lhe deu o nome.
É um bolo de queijo que agora se tornou quase um ícone, copiado em todo o mundo e oferecido em várias versões. Ao contrário da cheesecake sem forno, a New York Cheese cake é caracterizada por uma base de creme de queijo, açúcar e creme de leite que deve ser assada lentamente no forno.
Apreciada por sua maciez, que derrete na boca, sabor ligeiramente ácido, simples, mas ao mesmo tempo elegante e delicada, tem uma dificuldade de preparação muito baixa, requer apenas um pouco de paciência para a fase de cozimento para evitar que queime e a fase de descanso antes de poder decorá-la e terminá-la para criar camadas perfeitas-
A New York cheesecake, também conhecida como American Cheese Cake, literalmente significa bolo de queijo, embora o termo cheesecake normalmente identifique um tipo específico de sobremesas, não apenas um bolo, feitas com base de biscoitos e uma camada abundante de creme de queijo.
Como todas as receitas tradicionais, existem muitas variantes que giram em torno deste tipo de sobremesa que, fundamentalmente, se dividem em duas categorias: podem ser assadas ou sem forno.
Em ambos os casos, as bases devem ser resfriadas na geladeira e servidas frias com uma cobertura de frutas frescas, coulis de frutas, creme de barrar, frutas secas, compotas e outras variações.
Hoje vamos descobrir juntos como fazer a New York cheesecake original, com algumas dicas para evitar que rache na superfície e formar assim camadas perfeitas.
Depois de aprender a receita básica, você poderá decorá-la seguindo seus gostos e imaginação. Prepare-se com avental, vamos começar!
Receitas relacionadas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: forma de 22/24 cm de diâmetro
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 532,26 (Kcal)
- Instrumentos 44,12 (g) dos quais açúcares 28,89 (g)
- Proteínas 10,19 (g)
- Gordura 35,47 (g) dos quais saturados 9,31 (g)dos quais insaturados 5,91 (g)
- Fibras 1,53 (g)
- Sódio 340,56 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g biscoitos Digestive
- 125 g manteiga
- 750 g queijo cremoso (Philadelphia)
- 200 g açúcar refinado
- 3 ovos (grandes)
- 180 g creme azedo
- 1 casca de limão (orgânico ralado)
- 1 vagem de baunilha (as sementes)
- 250 g frutas vermelhas
- 50 g açúcar
- 4 g gelatina em folhas
Ferramentas
- Mixer
- Tigela
- Forma
- Batedeira elétrica
- Frigideira
- Tigela
- Liquidificador
- Peneira
Passos
Coloque os biscoitos em um mixer e triture até reduzi-los a pó. Transfira para uma tigela junto com a manteiga derretida e misture com uma colher até obter uma massa compacta. Forre uma forma de aro removível com papel manteiga e externamente cubra com papel alumínio para evitar vazamentos durante o cozimento. Despeje a massa de biscoito e manteiga dentro da forma, criando o fundo e pressionando com as costas de uma colher para aderir, faça o mesmo para criar a borda. Coloque na geladeira para descansar por cerca de 30 minutos enquanto prepara o recheio.
Despeje o queijo cremoso, o açúcar, a casca de limão e as sementes da vagem de baunilha e bata com uma batedeira elétrica até obter uma mistura cremosa. Adicione, um a um, os ovos, sempre continuando a bater em baixa velocidade. Finalmente, adicione o creme azedo e misture tudo. Retire a forma da geladeira e despeje a mistura dentro. Nivele com uma espátula.
Asse a Cheese cake no forno pré-aquecido a 160 graus por cerca de 60 minutos na prateleira inferior do forno. Antes de retirá-la, faça o teste do palito, que deve sair seco, caso contrário continue o cozimento por alguns minutos mais. Os tempos de cozimento dependem tanto do tipo de forno quanto do tamanho da forma (uma forma de 24 cm de diâmetro levará alguns minutos a mais). Uma vez pronta, retire do forno, mas não da forma. Não se preocupe se parecer mole, ao esfriar ela endurecerá. Assim que esfriar, coloque na geladeira por pelo menos 4 horas.
Enquanto a cheese cake esfria, prepare a Coulis. Em uma tigelinha, deixe a gelatina de molho com um pouco de água fria. Lave as frutas vermelhas e coloque-as em uma frigideira antiaderente junto com o açúcar. Aqueça em fogo baixo por cerca de 10 minutos até obter um purê. Transfira ainda quente para o copo do liquidificador de imersão e bata. Coe a mistura obtida com uma peneira, adicione a gelatina espremida e misture para dissolvê-la.
Quando a coulis estiver fria, despeje sobre a superfície da cheesecake ainda não desenformada, cobrindo uniformemente até 2 mm da borda da forma. Decore adicionando amoras, framboesas, mirtilos e groselhas de forma aleatória. Coloque de volta na geladeira para solidificar por pelo menos 2 horas antes de desenformar e servir.
NOTAS
Se você não tiver biscoitos Digestive em casa, pode usar biscoitos simples, mas neste caso pode ser necessário um pouco mais de manteiga, pois não são biscoitos gordurosos. Para 350 g de biscoitos secos tipo bolacha, a quantidade de manteiga é cerca da metade (175 g).
Se não encontrar creme azedo no supermercado, você pode usar a mesma quantidade de creme de leite fresco, adicionar 3 colheres de chá de suco de limão e esperar 10 minutos para azedar antes de usar.
Este tipo de bolo pode ser preparado tanto apenas com uma base de biscoito e livre nas laterais quanto com uma borda alta como toda a forma, que servirá de recipiente para o recheio.
Se você tem medo de que a Cheese Cake vaze durante o cozimento, pode usar uma forma de vidro transparente para forno tipo Pyrex, você não conseguirá desenformá-la, mas evitará preocupações durante o cozimento e depois por possíveis desastres… As primeiras vezes eu fazia assim, depois peguei o jeito.
CONSERVAÇÃO
Uma vez pronta, a New York Cheesecake deve ser conservada na geladeira, fechada hermeticamente por, no máximo, 3 dias.
CURIOSIDADE
A tradição diz que a American cheesecake deve ser servida ao natural, sem adição de outros ingredientes, para depois ser servida com diferentes coberturas em jarras para que cada um escolha. Outra versão, ainda mais purista, prevê que a base seja preparada sem biscoitos e assada no forno.
Nos Estados Unidos, esta sobremesa é feita com um tipo de queijo cremoso chamado Quark, que na Itália é geralmente substituído pelo Philadelphia. Pelo sabor particular deste último, mais ácido do que o quark, geralmente não se adiciona o suco de limão.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quem inventou a New York Cheesecake?
A primeira “New York cheesecake” é obra de Arnold Reuben, um imigrante alemão proprietário de vários restaurantes em Manhattan. Reuben descobriu a receita durante um jantar e decidiu experimentar substituindo o coalho por queijo cremoso.
