CREPES DE SALMÃO DEFUMADO E RICOTA
Um primeiro prato simples, mas saboroso, feito com salmão defumado e ricota, perfeito tanto para as refeições do dia a dia quanto para ocasiões especiais.
As crepes ou crespelle de salmão defumado são preparadas em poucos e simples passos e, por dentro, escondem um recheio rico e delicado, ideal até para os paladares mais exigentes.
A receita é bem simples e não apresenta dificuldades. Além disso, são necessários poucos e básicos ingredientes como farinha, ovos e leite, além do recheio que, uma vez preparado o massa, você pode adaptar conforme seu gosto ou o que já tem na despensa.
Existem várias versões desta receita: a maioria prevê a adição de molho bechamel no recheio. Na receita de hoje preferi usar apenas ricota fresca de vaca, à qual acrescentei um pouco de leite para deixá-la mais cremosa, sem sobrepor demais o sabor do salmão.
Como alternativa, você pode enriquecer o recheio com outro queijo fresco, como robiola, adicionar algumas colheres de bechamel ou, para uma versão mais cremosa e aveludada, dispor as crepes em uma assadeira, cobri-las com bechamel e queijo ralado e levá-las ao grill do forno.
Uma vantagem desta receita de crepes de salmão e ricota é que você pode preparar as bases (crespelle) até no dia anterior e recheá-las pouco antes de servir, para não se preocupar na hora do jantar e aproveitar a noite.
Pegando prática com a massa básica, você aprenderá a fazer crepes bem fininhas e leves, de sabor neutro, com as quais pode criar combinações sempre novas e gostosas, tanto doces quanto salgadas.
Qualquer que seja a escolha do seu recheio, você levará à mesa, com pouco esforço, um prato que além de delicioso lhe fará parecer que trabalhou o dia inteiro.
Receitas relacionadas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Francesa
- Potência 572,05 (Kcal)
- Instrumentos 54,72 (g) dos quais açúcares 10,70 (g)
- Proteínas 38,57 (g)
- Gordura 23,40 (g) dos quais saturados 13,37 (g)dos quais insaturados 9,58 (g)
- Fibras 1,51 (g)
- Sódio 1.298,33 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 200 g ovos (cerca de 3 em temperatura ambiente)
- 500 ml leite integral (em temperatura ambiente)
- a gosto manteiga (para untar a frigideira)
- 250 g ricota de vaca
- 200 g salmão defumado
- 80 ml leite integral
- 2 colheres parmesão ralado
- 1 colher salsinha picada (fresca)
- pimenta-do-reino (uma pitada)
- a gosto sal
Utensílios
- Tigela
- Batedor de mão
- Frigideira para crepes
Passos
Como a massa precisa descansar um pouco antes de ir à frigideira, primeiro vamos preparar a massa das crespelle. Quebre os ovos em uma tigela, bata rapidamente com um garfo, adicione o leite em temperatura ambiente e misture bem para homogeneizar.
Junte a farinha peneirada ao pouco, mexendo sempre, até obter uma massa aveludada, lisa e sem grumos. Se mesmo assim aparecerem alguns grumos, basta passar a mistura por uma peneira. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Enquanto isso, vamos preparar o recheio. Corte o salmão defumado em tiras finas, coloque em uma tigela e acrescente a ricota. Misture com um garfo e junte 2 colheres de parmesão ralado, 80 ml de leite, a salsinha fresca picada, uma pitada de pimenta e sal se necessário. Misture até obter um creme macio e homogêneo. A quantidade de leite depende da consistência mais ou menos líquida da ricota, ajuste conforme necessário.
Retire a massa da geladeira e mexa com uma colher para que volte a ficar fluida. Aqueça uma frigideira antiaderente, unte levemente a superfície com um pouco de manteiga. Com um papel toalha remova o excesso de gordura. Despeje uma concha de massa e incline/rodopiei a frigideira para espalhar uniformemente, cozinhe por cerca de 2 minutos e depois vire para dourar do outro lado. Antes de virar, verifique se a base está bem dourada. Proceda do mesmo modo com as demais.
Assim que todas as crepes estiverem prontas, empilhe-as em um prato e cubra com um pano limpo e seco. Agora você pode rechear as crespelle. Disponha as crepes sobre uma tábua ou bancada, coloque em metade delas duas colheres generosas do recheio, dobre a parte sem recheio sobre o recheio e depois dobre novamente formando um leque. Continue até terminar todos os ingredientes. As crepes de salmão defumado estão prontas para servir.
CONSERVAÇÃO
As crespelle de salmão defumado com ricota conservam-se na geladeira por no máximo um dia, em recipiente hermético. Não recomendo congelar o prato já montado, mas é possível conservar as crepes não recheadas na geladeira por um par de dias ou no congelador por até 1 mês.
NOTAS
Na massa das crepes você pode adicionar, para deixá-la mais aromática, ervas frescas finamente picadas, como tomilho ou manjerona.
Para obter uma massa lisa e sem grumos, recomendo usar todos os ingredientes em temperatura ambiente e juntar o leite aos poucos, mexendo sempre com cuidado.
Ao preparar o recheio, se perceber que a ricota tem muito soro, escorra-a com uma peneira.
Para tornar esta receita ainda mais gostosa, depois de recheadas você pode dispor as crespelle em uma assadeira, cobrir com algumas colheres de bechamel e queijo ralado e levar ao forno a 200 ºC com o grill ligado até que a superfície fique ligeiramente dourada.
