Crepes de Salmão e ricota
Um prato principal simples mas saboroso feito com salmão defumado e ricota perfeito tanto para as refeições do dia a dia quanto para ocasiões especiais.
As Crepes ou Crespelle de Salmão são preparadas em poucos e simples passos e escondem um recheio rico mas delicado adequado mesmo para os paladares mais exigentes.
A receita é muito simples e não contém nenhuma dificuldade ou armadilha, além disso, são necessários poucos e simples ingredientes como farinha, ovos e leite além do recheio que, uma vez preparado o creme, você pode modificar de acordo com seus gostos ou com o que você já tem na despensa.
Existem várias versões desta receita, a maioria prevê a adição de molho bechamel no recheio, na receita de hoje preferi usar apenas ricota de vaca fresquíssima, à qual adicionei apenas um pouquinho de leite para torná-la mais cremosa, para não sobrecarregar muito o sabor do salmão.
Alternativamente, você pode enriquecer o recheio com outro queijo fresco como robiola ou adicionar algumas colheres de sopa de molho bechamel ou ainda, para uma versão mais cremosa e aveludada, dispor em um refratário, cobrir com bechamel e queijo ralado e colocá-las sob a grelha do forno.
Uma vantagem desta receita de Crepes de salmão e ricota é que você pode preparar as bases (crespelle) no dia anterior e recheá-las pouco antes de servi-las para não ficar estressado na hora do jantar e aproveitar a noite tranquilamente.
Familiarizado com a massa básica, você terá aprendido a preparar crepes finíssimos e leves com sabor neutro com os quais criar combinações sempre novas e saborosas, tanto doces quanto salgadas: desde as super gostosas Crepes de Nutella, até as mais saudáveis com ricota Iogurte Grego e frutas frescas, passando pelas versões salgadas como a eterna Ricota e Espinafre ou as cremosas Crepes de Cogumelos e Bechamel.
Qualquer que seja a escolha do seu recheio, você levará à mesa com pouco esforço um prato que, além de delicioso, fará parecer que você trabalhou o dia todo.
Receitas relacionadas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Francês
- Potência 572,05 (Kcal)
- Instrumentos 54,72 (g) dos quais açúcares 10,70 (g)
- Proteínas 38,57 (g)
- Gordura 23,40 (g) dos quais saturados 13,37 (g)dos quais insaturados 9,58 (g)
- Fibras 1,51 (g)
- Sódio 1.298,33 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 200 g ovos (cerca de 3 à temperatura ambiente)
- 500 ml leite integral (à temperatura ambiente)
- q.b. manteiga (para untar a frigideira)
- 250 g ricota de vaca
- 200 g salmão defumado
- 80 ml leite integral
- 2 colheres queijo parmesão ralado
- 1 colher salsa picada (fresca)
- pimenta preta (um pouco)
- q.b. sal
Ferramentas
- Tigela
- Batedor manual
- Frigideira para crepes
Passos
Como precisam de um breve tempo de descanso antes de cozinhar, vamos começar pela massa das Crespelle. Quebre os ovos numa tigela, misture-os rapidamente com um garfo, adicione o leite à temperatura ambiente e misture bem para incorporar tudo.
Adicione a farinha peneirada aos poucos sempre mexendo até obter uma massa aveludada e lisa, sem grumos. Se ainda assim notar algum grumo, basta passar a massa por uma peneira. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar cerca de 30 minutos.
Enquanto isso, vamos ao recheio. Corte o salmão defumado em tiras finas, coloque em uma tigela e adicione a ricota. Misture com um garfo e adicione 2 colheres de parmesão, 80 ml de leite, a salsa fresca picada, um pouco de pimenta e sal, se necessário. Misture até obter um creme suave e homogêneo. A quantidade de leite depende da consistência mais ou menos aquosa da ricota, ajuste de acordo.
Retire a massa da geladeira e mexa com uma colher para reativá-la. Coloque uma frigideira antiaderente no fogo, aqueça-a e unte a superfície com um pouco de manteiga. Use um papel toalha para retirar o excesso de gordura. Despeje uma concha de massa e gire a frigideira para distribuir uniformemente, cozinhe por cerca de 2 minutos e depois vire e cozinhe do outro lado. Antes de virar, certifique-se de que está bem dourada na parte de baixo. Continue o mesmo processo para as outras.
Assim que todas as Crepes estiverem prontas, coloque-as empilhadas em um prato e cubra com um pano limpo e seco. Agora você pode rechear as crespelle. Coloque as crepes sobre uma tábua ou uma bancada, distribua sobre metade delas duas colheres generosas de recheio e depois dobre a parte não recheada por cima, e em seguida dobre mais uma vez para formar um leque. Continue até terminar todos os ingredientes. As crepes de Salmão defumado estão prontas para serem servidas.
CONSERVAÇÃO
As crespelle de salmão defumado com ricota podem ser conservadas na geladeira por no máximo um dia dentro de um recipiente hermético. Não recomendo congelar o prato completo, enquanto é possível conservar as crepes não recheadas na geladeira por alguns dias ou no congelador por até 1 mês.
NOTAS
Na massa das Crepes, você pode adicionar, para torná-la mais perfumada, ervas aromáticas frescas picadas finamente como tomilho ou manjerona.
Para obter uma massa de crepes lisa e sem grumos, recomendo usar todos os ingredientes à temperatura ambiente e adicionar o leite aos poucos, sempre mexendo bem.
Quando for preparar o recheio, se perceber que a ricota tem muito soro, escorra com uma peneira.
Para deixar esta receita ainda mais deliciosa, você pode dispor, uma vez recheadas, as crespelle em um refratário, cobrir com algumas colheres de bechamel, queijo ralado e levá-las ao forno a 200 °C com a grelha ligada até que a superfície esteja levemente dourada.
