Panna cotta com Romã e favas de Tonka
A Panna Cotta é uma sobremesa atemporal, que se pode dizer que existe desde sempre: nossos avós a comiam, nós a comemos e nossos filhos.
É uma sobremesa macia e delicada, simples de preparar, mas sempre muito apreciada também pela sua versatilidade, de fato basta adicionar um ingrediente ou ser criativo na apresentação e traremos à mesa sempre uma sobremesa diferente.
A versão que vamos nos aventurar hoje é a Panna Cotta com Romã e Favas de Tonka, ideal para o menu de Natal ou Ano Novo por esses ingredientes especiais (a Romã e a Fava de Tonka) que contribuem para dar um toque de originalidade a esta receita geralmente proposta de maneira mais clássica.
A combinação Panna Cotta – Fava de Tonka realça o sabor com suas notas de cacau, baunilha e caramelo e a adição dos grãos de Romã, doces, levemente ácidos e frescos, além de ser da estação, torna esta sobremesa realmente fantástica e perfeita para dar um toque de originalidade à sua mesa das festas.
A Panna Cotta com Romã e Favas de Tonka é fácil de preparar e fica pronta em pouco mais de meia hora, pode ser preparada com antecedência e é servida fria: uma sobremesa prática, econômica que você pode aromatizar também com Baunilha, uma boa alternativa à Fava de Tonka, embora eu incentive a experimentar porque a mistura de sabores é interessante e uma novidade a ser saboreada.
Então, sem hesitar, preparemos esta sobremesa macia, aveludada, deliciosa e bonita de se ver
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 6 copos
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 342,48 (Kcal)
- Instrumentos 24,91 (g) dos quais açúcares 21,13 (g)
- Proteínas 4,73 (g)
- Gordura 25,66 (g) dos quais saturados 0,03 (g)dos quais insaturados 0,05 (g)
- Fibras 1,15 (g)
- Sódio 7,77 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 ml creme de leite fresco
- 2 folhas gelatina
- 50 g açúcar
- 1/2 fava (de Tonka)
- 150 ml romã (o suco de cerca de 3 frutas)
- 40 g açúcar
- 15 g amido de milho
- Alguns romã (os grãos)
Ferramentas
- Panela
- 6 Copinhos
- Tigela
- Peneira
Passos
Começamos preparando a Panna Cotta. Coloque a gelatina em folha em água fria para amolecer; rale a Fava de Tonka e reserve (ou retire as sementes da Baunilha).
Despeje em uma panela metade do creme, o açúcar e a fava de Tonka ralada. Leve à ebulição, adicione a gelatina após escorrê-la e mexa bem até que esta esteja completamente dissolvida. Por último, adicione o creme restante e misture novamente.
Retire do fogo, filtre a mistura com uma peneira dentro de uma tigela grande e deixe esfriar ligeiramente. Neste ponto, despeje nos copos em partes iguais e coloque para descansar na geladeira por cerca de 3 horas.
Retire do fogo, filtre a mistura com uma peneira dentro de uma tigela grande e deixe esfriar ligeiramente. Neste ponto, despeje nos copos em partes iguais e coloque para descansar na geladeira por cerca de 3 horas.
Cozinhe por cerca de 2 minutos até começar a engrossar e se inserir uma colher dentro, cria-se um véu. Desligue o fogo, transfira a coulis de Romã para uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Pegue os copos de Panna Cotta da geladeira e distribua por cima a coulis, formando uma camada com cerca de dois centímetros de espessura. Decore com lâminas de amêndoas e alguns grãos de romã. Alternativamente, se você usou forminhas de pudim para solidificar a Panna Cotta, uma vez pronta, desenforme-a virando-a no prato. Em seguida, despeje a coulis de romã por cima e decore o topo com alguns grãos da fruta ou também amêndoas em lâminas.
CONSERVAÇÃO
A Panna Cotta com Fava de Tonka pode ser conservada, fechada em um recipiente hermético, na geladeira por no máximo 3 dias.
Também é possível congelá-la uma vez solidificada e sem cobertura. Para descongelar, basta deixá-la na geladeira no dia anterior.
NOTAS
Para aromatizar a panna cotta no lugar da Fava de Tonka, você pode usar as sementes da vagem de baunilha ou, para uma nota cítrica, a casca de laranja ou limão
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é a fava de tonka?
A Fava de Tonka é a semente do fruto de uma planta chamada Dipterix odorata, difundida no Caribe e na América do Sul. Apresenta-se na forma de uma pequena fava preta alongada, um pouco enrugada, semelhante externamente a uma tâmara.
Como se usa a Fava de Tonka na cozinha?
Na cozinha, a fava tonka é geralmente esmagada ou ralada, mas também pode ser usada em infusão para perfumar líquidos. Esta especiaria é perfeita para aromatizar uma crème brûlée, cupcakes ou tortinhas. É importante, porém, lembrar que tem um sabor muito forte e, portanto, deve ser dosada com atenção.
Que sabor tem a fava de tonka?
O sabor da Fava de Tonka lembra o doce da amêndoa, mas também o sabor delicado da baunilha, associado a um leve toque de tabaco, canela, caramelo e mel; esta característica lhe confere um gosto muito especiado e aromático, único em seu gênero.
Onde posso encontrar a fava tonka?
Você pode encontrar as favas de tonka em lojas especializadas em especiarias ou online.
