Biscoitos OLHO DE BOI de PISTACHE
Amo este tipo de biscoitos em que duas massas quebradiças envolvem um delicioso creme e os de pistache estão entre os meus favoritos.
Os biscoitos olho de boi são doces deliciosos de massa quebradiça típicos do Alto Adige com formato redondo que geralmente são recheados com geleia de damasco.
Extremamente quebradiços, derivam seu nome da aparência, de fato são dois discos de massa quebradiça redondos sobrepostos e o superior tem um buraco no centro de onde sai levemente o recheio que lembra a aparência de um ovo frito ‘Olho de boi’.
Como toda receita tradicional, existem várias versões, a que apresento hoje foi ‘dada’ a mim por um mestre confeiteiro da Alta Badia que conheci durante uma viagem de neve. A única variação que fiz foi o recheio à base de creme de pistache.
Preparar os biscoitos Olho de Boi é extremamente fácil e rápido e você não precisa ser um especialista em culinária, basta seguir algumas dicas simples e obterá um resultado perfeito.
Para começar, aconselho, como sempre, a usar ingredientes de primeira qualidade, começando pela manteiga, depois ovos fresquíssimos e, uma vez obtida a massa, será indispensável o descanso da massa na geladeira para obter, na cocção, biscoitos perfeitos que não se deformam. Preste atenção também na espessura dos biscoitos que deve ser a mais uniforme possível e não muito espessa, tendo que acoplá-los e sobrepô-los.
De acordo com a Receita original, eles são redondos, mas com essa base você pode fazê-los em várias variações: coração, estrela, flor e, também, para o recheio, você pode se divertir de acordo com seu gosto e substituir o creme de pistache com a geleia que você preferir ou com Creme de Confeiteiro ou Nutella.
Perfeitos para servir com uma xícara de chá ou para o lanche, mas também para um café da manhã rico ou para presentear embalados em latas.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: cerca de 20
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 447,41 (Kcal)
- Instrumentos 45,44 (g) dos quais açúcares 18,87 (g)
- Proteínas 9,20 (g)
- Gordura 26,25 (g) dos quais saturados 11,24 (g)dos quais insaturados 7,00 (g)
- Fibras 1,95 (g)
- Sódio 78,61 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 65 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g farinha 00
- 200 g manteiga
- 180 g açúcar
- 4 gemas (cerca de 80 g)
- 1 casca de limão (bio)
- sal (1 pitada)
- 150 g creme de pistache (ou geleia ou creme de avelãs)
Ferramentas
- Batedeira
- Cortador de Massa
- Assadeira
Passos
A manteiga deve estar macia, então tire-a da geladeira 5 minutos antes de preparar a massa, depois coloque-a em uma tigela (ou na batedeira) cortada em cubos, adicione o açúcar, a casca de limão ralada e uma pitada de sal. Misture até obter uma consistência homogênea. Neste ponto, adicione as gemas, uma a uma, e continue misturando até incorporá-las. Por último, adicione a farinha e misture até que seja totalmente absorvida, obtendo a consistência clássica da massa quebradiça.
Forme um bloco com a massa de forma retangular não muito espessa, envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas. Depois do tempo, tire da geladeira e trabalhe por cerca de 2 minutos, apenas o tempo necessário para tornar a massa elástica novamente. Abra com o rolo até atingir uma espessura de cerca de 5 mm. Corte os biscoitos com um cortador redondo e coloque-os aos poucos em uma assadeira com papel manteiga. Em metade dos biscoitos, faça um buraco no centro com um cortador redondo menor. Asse em forno estático a 175° por cerca de 10-12 minutos. Tire do forno e deixe esfriar.
Misture levemente o creme de pistache para torná-lo homogêneo e aveludado, despeje em um saco de confeiteiro com bico liso. Coloque uma gota de creme no biscoito sem furo, polvilhe com açúcar de confeiteiro a superfície dos biscoitos com o buraco no centro e depois coloque sobre o biscoito com pistache, pressionando levemente. Aqui estão seus deliciosos biscoitos Olho de Boi com creme de pistache prontos!
NOTAS
Você pode preparar a massa quebradiça no dia anterior e deixá-la descansar na geladeira durante a noite coberta com filme plástico.
O tempo de cozimento dos biscoitos pode variar ligeiramente de acordo com o tipo de forno e a espessura da massa.
É possível substituir o creme de pistache por creme de avelãs, Nutella ou qualquer tipo de geleia.
CONSERVAÇÃO
Se você rechear os Biscoitos Olho de Boi com cremes para barrar, geleias ou marmeladas, não será necessário conservá-los na geladeira, mas basta colocá-los em uma lata de biscoitos. Se optar por rechear com creme de confeiteiro, deverá guardá-los na geladeira e se conservarão por no máximo 3 dias.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que este biscoito se chama olho de boi?
O nome deste biscoito Olho de Boi deriva de sua aparência semelhante a um grande olho, onde o recheio no centro – geralmente de geleia – lembra uma pupila.
Biscoitos Olho de Boi receita original
O olho de boi é um típico biscoito da tradição italiana composto por duas camadas de massa quebradiça redondas entre as quais é inserida geleia ou creme de chocolate para barrar. A camada superior de massa quebradiça tem um buraco no centro que permite ver o recheio. O Biscoito Olho de Boi é um doce típico do Trentino-Alto Adige, em particular da área do Alto Adige onde esses biscoitos são geralmente feitos com geleia de damasco.
