Biscoitos OLHO DE BOI
Os biscoitos olho de boi são deliciosos docinhos de massa amanteigada típicos do Alto Adige, de formato redondo, que são geralmente recheados com geleia de damasco, creme de confeiteiro ou creme gianduia.
Extremamente frágeis, derivam seu nome da aparência, pois são dois discos de massa amanteigada redondos sobrepostos, sendo que o superior tem um buraco no centro, do qual sai ligeiramente o recheio que lembra a aparência de um ovo frito olho de boi.
Como toda receita tradicional, existem várias versões, e a que apresento hoje me foi “dada” por um mestre pasteleiro da Alta Badia que conheci durante umas férias na neve.
Preparar os biscoitos Olho de Boi é extremamente fácil e rápido, não é preciso ser expert em cozinha, basta seguir algumas dicas simples para obter um resultado perfeito.
Para começar, recomendo sempre usar ingredientes de primeira qualidade, começando pela manteiga, depois ovos fresquíssimos. Após obter a massa, será indispensável deixá-la descansar na geladeira para obter biscoitos perfeitos na cocção que não deformam. Atenção também à espessura dos biscoitos, que devem ser o mais uniforme possível e não muito grossos, pois devem ser emparelhados e sobrepostos.
Segundo a receita original, são de forma redonda e recheados com geleia de damasco, como os de hoje, mas com essa base você pode fazê-los em muitas variações: coração, estrela, flor, e recheá-los com a geleia que preferir ou com creme de confeiteiro ou Nutella; basta uma pitada de açúcar de confeiteiro e os Biscoitos olho de boi estão prontos para serem servidos.
Perfeitos para servir com uma xícara de chá ou para o lanche, mas também para um café da manhã rico ou para presentear em latas de metal.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 20 biscoitos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 453,74 (Kcal)
- Instrumentos 57,96 (g) dos quais açúcares 26,78 (g)
- Proteínas 5,98 (g)
- Gordura 23,49 (g) dos quais saturados 14,56 (g)dos quais insaturados 8,68 (g)
- Fibras 0,98 (g)
- Sódio 128,88 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g farinha 00
- 250 g manteiga
- 180 g açúcar
- 4 gemas (cerca de 80 g)
- 1 pitada sal
- q.b. raspas de limão (orgânico)
- 150 g geleia de damasco (ou outra fruta, creme de avelã, pistache)
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- Batedeira
- Forma de Assar
- Cortador de Massa
Passos
Como primeira coisa, retire a manteiga da geladeira 5 minutos antes de preparar a massa amanteigada, corte-a em cubos, adicione o açúcar, as raspas de limão raladas e uma pitada de sal. Amasse à mão em uma mesa ou na tigela da batedeira com o gancho ou a pá até obter uma consistência homogênea. Adicione as gemas, uma de cada vez, e continue a misturar até incorporá-las, por fim, adicione a farinha à mistura e amasse até que toda a farinha seja completamente absorvida, obtendo a consistência clássica da massa amanteigada.
Retire a massa amanteigada da batedeira, trabalhe-a até formar um bloco retangular não muito espesso, embrulhe-o em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas. Após o tempo, retire a massa da geladeira e trabalhe-a por cerca de 2 minutos, apenas o tempo necessário para voltar a ficar elástica. Abra a massa com um rolo até atingir uma espessura de cerca de 5 mm. Corte os biscoitos com um cortador redondo e coloque-os em uma forma forrada com papel manteiga. Em metade dos biscoitos, faça um furo no centro com um cortador redondo menor. Asse em forno estático a 175° por cerca de 10-12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Misture ligeiramente a geleia (ou o creme de avelã) para torná-la homogênea e aveludada, coloque-a em um saco de confeitar com bico liso. Coloque uma gota de geleia no biscoito não furado, polvilhe com açúcar de confeiteiro a superfície dos biscoitos com o furo no centro, depois coloque-o sobre o biscoito com a geleia fazendo uma leve pressão. Prontos estão os seus deliciosos biscoitos Olho de Boi com geleia!
NOTAS
Você pode preparar a massa amanteigada no dia anterior e deixá-la descansar na geladeira durante a noite, coberta com filme plástico.
O tempo de cozimento dos biscoitos pode variar ligeiramente dependendo do tipo de forno e da espessura da massa.
É possível substituir a geleia de damasco por outro tipo de geleia, com marmelada de laranja, creme de confeiteiro, nutella ou outros cremes.
ARMAZENAMENTO
Se você rechear os Biscoitos Olho de Boi com geleias ou marmeladas, não será necessário conservá-los na geladeira, mas basta colocá-los em uma lata de biscoitos. Se optar por recheio com creme de confeiteiro, deverá guardá-los na geladeira e eles se conservarão por no máximo 3 dias.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que esse biscoito se chama olho de boi?
O nome desse biscoito Olho de Boi deriva de sua aparência semelhante a um grande olho, onde o recheio no centro – geralmente de geleia – lembra uma pupila.
Biscoitos Olho de Boi receita original – curiosidades e origens
O olho de boi é um típico biscoito da tradição italiana composto por duas camadas de massa amanteigada redondas entre as quais é inserida geleia ou creme de chocolate. A camada superior de massa amanteigada tem um buraco no centro que permite ver o recheio. O Biscoito Olho de Boi é uma sobremesa típica do Trentino-Alto Adige, em particular da região do Alto Adige, onde esses biscoitos são geralmente feitos com geleia de damasco.
