A creme de arancello é um licor à base de cascas de laranjas com consistência cremosa e aroma irresistível que vocês vão adorar. É uma receita extremamente fácil, que pode ser utilizada como digestivo ao final de uma refeição – bebida em temperatura ambiente ou gelada – para perfumar bolos e sorvetes ou preparar deliciosos coquetéis. A creme de arancello pode se tornar, além disso, uma ideia de presente para colocar sob a árvore de Natal.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 10 Dias
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3 L
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 l álcool puro para alimentos a 90°
- 10 laranjas doces
- 1 l e 400 de leite fresco integral (ou creme de leite fresco líquido)
- 650 g açúcar refinado
Passos
Lavamos as laranjas, escovamos muito bem e, com a ajuda de um descascador, retiramos apenas a parte laranja da casca, evitando a parte branca interna (ou albedo) que é amarga e não contribuiria com a delícia e cremosidade deste licor.
Preparamos um recipiente de vidro bem limpo e seco no qual colocaremos as cascas de laranja e o álcool. Fechamos o recipiente perfeitamente e deixamos em infusão por no máximo 10/12 dias, em um local fresco e escuro, tendo o cuidado de agitar o recipiente uma ou duas vezes ao dia.
Após o tempo de infusão, preparamos a calda à base de leite ou creme de leite e açúcar. Colocamos uma panela no menor queimador do fogão. Despejamos o leite (ou creme de leite), o açúcar e, em fogo baixo, mexemos de vez em quando até que o açúcar esteja completamente dissolvido (cerca de 3-4 minutos). Recomendo não deixar o líquido ferver e deixá-lo esfriar bem antes de adicioná-lo ao álcool.
Preparamos as garrafas ou garrafinhas em que vamos armazenar nosso cremoso licor de laranja. É importante que estejam limpas, perfeitamente secas e que as tampas fechem hermeticamente para evitar que o licor perca seu aroma.
Filtramos o álcool, eliminando completamente as cascas e eventuais resíduos delas.
Despejamos na calda, misturamos bem e transferimos para as garrafas que escolhemos.
Agora, basta deixar envelhecer por pelo menos 30 dias antes de beber, para que os aromas e sabores amadureçam e se expressem ao máximo. Durante esse período, agitamos algumas vezes ao dia.
A creme de arancello pode ser conservada na geladeira (se você quiser beber ou oferecer gelado) ou em temperatura ambiente, desde que longe de fontes de calor e em um local protegido e fresco, para evitar alterar sua cor e sabor.
Você observará que o leite (ou creme de leite) tende a se separar do álcool, mas isso é um fenômeno normal. É um licor, de fato, que deve ser bem agitado antes de ser servido.
A ideia a mais. Como na cozinha seguimos o princípio de não desperdiçar, você pode usar os frutos da laranja sem casca para preparar uma deliciosa marmelada.
