Receita de KRAPFEN Bomboloni
Os Krapfen, também conhecidos como Bomboloni, são doces fritos típicos da culinária alemã: são círculos macios de massa fermentada que primeiro são fritos e depois recheados com creme de confeiteiro, geleia ou creme de avelã e finalmente cobertos com açúcar granulado ou de confeiteiro.
A tradição diz que nasceram em 1600 em Graz, onde eram o doce típico do Carnaval, depois rapidamente se espalharam primeiro em Viena e depois em todos os países dos Alpes, como no Trentino Alto Adige, no Veneto e no Friuli, passando de um doce típico do Carnaval para uma delícia saboreada durante todo o ano.
Uma delícia incrível, macios ao morder e com um recheio cremoso e envolvente, perfeitos para um café da manhã energético ou um lanche guloso, além de, obviamente, o Buffet de Carnaval junto com Graffe, Ravioli Doces e frituras.
Prepará-los em casa não é impossível, é preciso apenas um pouco de paciência antes de saboreá-los, pois exigem uma fermentação de algumas horas, mas a espera vale o resultado!
Como toda receita tradicional, existem várias versões. A receita dos Krapfen que prepararemos hoje foi “transmitida” para mim pela proprietária de uma cabana no Trentino, onde eu costumava ir com meus pais quando criança durante as férias de Natal, e garanto que é incrível!
A massa é muito simples: você precisará de farinha, leite, fermento biológico, gemas de ovo, açúcar, manteiga, uma pitada de sal, além de óleo para fritar e o recheio de sua preferência. Se você possui uma batedeira planetária, recomendo utilizá-la, mas também pode ser feito à mão. Neste caso, optei por fritá-los, mas no final da receita você encontrará indicações para assá-los no forno para uma versão mais leve.
Depois de prontos, você decide se deseja recheá-los com geleia de frutas, creme de confeiteiro ou creme de avelã. De qualquer forma, será um sucesso e resistir a eles é praticamente impossível.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: cerca de 9 krapfen
- Métodos de cozimento: Fritura, Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 1.363,28 (Kcal)
- Instrumentos 73,35 (g) dos quais açúcares 45,35 (g)
- Proteínas 8,77 (g)
- Gordura 117,70 (g) dos quais saturados 31,51 (g)dos quais insaturados 80,38 (g)
- Fibras 3,11 (g)
- Sódio 187,76 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 125 g farinha 00
- 110 ml leite integral
- 125 g farinha Manitoba
- 40 g manteiga
- 35 g açúcar
- 8 g fermento biológico fresco (ou 2,5 g seco)
- 1 ovo
- 1/2 raspas de limão (orgânico)
- 3 g sal
- 1 l óleo de amendoim
- 350 g geleia de damasco (ou outro tipo de fruta)
- 400 g Nutella® (ou creme de pistache)
- 350 g creme de confeiteiro (clássico ou de chocolate)
Ferramentas
- Panela pequena
- Tigela
- Batedeira Planetária
- Frigideira
Passos
Coloque em uma panela pequena o leite com o açúcar, aqueça até ficar morno e misture com um batedor até o açúcar se dissolver. Retire do fogo, deixe esfriar (deve estar apenas morno), em seguida, adicione o fermento e misture bem até o fermento também se dissolver. Cubra a panela com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 35/40 minutos (os tempos variam de acordo com a temperatura ambiente).
Coloque ambas as farinhas na batedeira planetária (gancho) ou em uma tigela grande, adicione o ovo, raspas de limão e a mistura de leite, açúcar e fermento. Misture até que todos os ingredientes estejam incorporados. Adicione o sal e misture novamente. Por fim, adicione a manteiga amolecida e continue misturando até que a massa se solte do gancho da batedeira. Se estiver misturando à mão, transfira a massa para uma superfície de trabalho.
Forme uma bola com a massa, coloque-a em uma tigela ligeiramente untada, cubra com filme plástico e deixe fermentar em temperatura ambiente por cerca de 2h – 2h e meia até dobrar de volume. Quando a massa estiver fermentada, transfira para uma superfície de trabalho e corte em pedaços de aproximadamente 55-60 g cada. Forme bolinhas, coloque-as em uma assadeira com pedaços de papel manteiga por baixo de cada uma. Cubra com um pano de prato e deixe descansar novamente por cerca de 30 minutos.
Coloque em uma panela funda o óleo de amendoim, aqueça e leve à temperatura de 170º, então comece a fritar os krapfen, deixando cair também o pedaço de papel manteiga, que se soltará sozinho uma vez no óleo (retire-o com uma pinça de cozinha). Cozinhe no máximo 2 krapfen por vez, cerca de 2 minutos de cada lado. Quando estiverem prontos, escorra com uma escumadeira e coloque em um prato com papel absorvente.
Faça um furo na lateral do Krapfen usando uma faca ou a ponta de uma tesoura, até chegar ao centro do bombolone, insira o recheio escolhido em um saco de confeiteiro (bico de 7 mm) e recheie os krapfen, deixando sair uma gota de recheio do lado, polvilhe com açúcar granulado ou de confeiteiro e sirva.
NOTAS
Para um bom resultado da massa, recomendo trabalhá-la por um longo tempo até que fique lisa, homogênea e brilhante.
Os tempos de fermentação variam ligeiramente de acordo com a temperatura da sala.
Para uma fritura perfeita, a temperatura do óleo deve ser estável e não ultrapassar 170º, caso contrário os krapfen queimarão por fora e ficarão crus por dentro.
KRAPFEN ASSADOS É possível assar os krapfen em um forno estático a uma temperatura de 180º por cerca de 15 minutos até dourar.
ARMAZENAMENTO
Sendo os krapfen doces fritos fermentados, recomendo saboreá-los, se não imediatamente, pelo menos no mesmo dia. Se não forem recheados com creme de confeiteiro, você pode armazená-los fora da geladeira. De qualquer forma, se você fritar os krapfen com antecedência, recomendo recheá-los apenas no último minuto, logo antes de servi-los.
Perguntas Frequentes
Por que o krapfen tem esse nome?
A palavra krapfen deriva do antigo alemão krafo (gancho, garra), que se tornou krappa na língua gótica e graffa nas línguas napolitana e siciliana. O nome refere-se a uma forma original hipotética alongada do doce.
Onde armazenar os krapfen?
Recomendo armazenar os cremes na geladeira em sacos de confeiteiro e os krapfen vazios à temperatura ambiente, recheando-os no momento de servir. Para mantê-los por mais tempo, até o dia seguinte, você pode colocá-los em um saco plástico hermético.
Quanto tempo dura o krapfen na geladeira?
Se recheados, eles se conservam na geladeira por alguns dias. Não recomendamos congelar a massa crua, pois, uma vez descongelada, não crescerá durante o cozimento.
Qual é a diferença entre bomboloni e krapfen?
Basicamente nenhuma, exceto obviamente as diferentes versões da receita. Com nomes diferentes, hoje o krapfen é difundido em toda a Europa e em boa parte do mundo; na Itália, por exemplo, é conhecido pelos nomes de “bomba” ou “bombolone”, embora em várias regiões do norte seja referido pelo nome original krapfen ou faschingskrapfen.
