Receita de ROAST BEEF na PANELA
O Roast Beef é um prato principal de carne, um grande clássico da culinária anglo-saxônica, geralmente feito com um pedaço de carne bovina primeiro dourado na panela e depois assado no forno.
Como todas as preparações tradicionais de carne como Assado, Lombo de porco ou Vitello tonnato existem regras precisas para se obter um resultado macio e suculento, levemente dourado por dentro, mas ao mesmo tempo com uma leve crosta externa.
Para os entusiastas do Roast Beef, talvez a ideia de prepará-lo na panela possa parecer ousada, na realidade o cozimento no tacho, se feito da maneira certa, pode substituir o clássico no forno, mantendo a carne delicada e saborosa exatamente como na receita original.
Reduzir o tempo de preparação para pessoas como eu que estão sempre com pressa é sem dúvida uma enorme vantagem: o Roast Beef na panela (de cerca de 1,5 kg) é preparado em cerca de 30 minutos e para quem deseja um cozimento mal passado pode até bastar 20!
Feitas essas considerações e depois de várias tentativas, hoje apresento a receita do ROAST BEEF na panela, com todos os truques e dicas para guiá-lo: desde a escolha do corte de carne, ao tipo de panela a utilizar, aos tempos de cozimento para poder servir um Roast Beef perfeito mesmo na primeira tentativa.
Um prato principal leve, mas saboroso, ótimo tanto morno quanto frio, perfeito se acompanhado de um acompanhamento de vegetais da estação, batatas assadas ou cebolas caramelizadas.
Prepare o Roast Beef na frigideira, uma receita ideal para apresentar nos dias de festa ou para o almoço de domingo e se sobrar melhor: no dia seguinte é ainda mais gostoso, quem sabe dentro de um pão!
Siga a receita e as várias dicas e você cozinhará um Roast Beef na panela de manual!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 6/8
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 197,03 (Kcal)
- Instrumentos 6,30 (g) dos quais açúcares 0,44 (g)
- Proteínas 25,62 (g)
- Gordura 8,05 (g) dos quais saturados 1,88 (g)dos quais insaturados 0,02 (g)
- Fibras 0,32 (g)
- Sódio 1.901,34 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 900 g carne bovina (lombo, alcatra, contrafilé)
- cenoura (1 pequena)
- cebola (1 pequena)
- aipo (1 talo)
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 30 ml vinho branco seco
- q.b. sal
- 1 pitada pimenta-do-reino (moída)
- alecrim (1 ramo)
Ferramentas
- Caçarola
Nota:
Para obter um resultado ótimo, é muito importante que a carne esteja à temperatura ambiente, então retire-a da geladeira pelo menos uma hora antes da preparação.
Lave os vegetais, limpe-os e corte-os em cubinhos bem pequenos. Despeje em uma panela grande com fundo grosso o azeite, aqueça-o e adicione os vegetais, dourando-os por alguns minutos. Neste ponto, adicione também o ramo de alecrim
Coloque na panela a carne bovina, doure a carne em fogo médio-alto de todos os lados para selar os sucos.
Vire-a frequentemente com pinças ou espátulas para não furar a carne, caso contrário perderia todos os sucos e se tornaria dura. Despeje o vinho branco, deixe evaporar. Coloque a tampa e continue cozinhando em fogo baixo por mais 20/25 minutos.
Para verificar o cozimento da carne, seria necessário ter um termômetro de cozinha e seguir estas indicações: a 40° a carne ficará mal passada, entre 48° e 55° ficará rosada, a partir de 58° estará bem cozida.
Ao final do cozimento, transfira o Roast Beef para uma tábua de cortar, cubra-o com um papel alumínio e deixe descansar por meia hora. Sirva cortado em fatias finas – de preferência com uma fatiadora – acompanhado de um acompanhamento de vegetais da estação.
NOTAS
QUAL TIPO DE CARNE ESCOLHER Os cortes perfeitos para o Roast Beef são: lombo, alcatra ou contrafilé de carne bovina, ou seja, as partes mais gordurosas do bovino. Não escolha um pedaço de carne excessivamente magro.
QUAL PANELA UTILIZAR A panela ideal para este tipo de preparação que envolve basicamente um cozimento com apenas gorduras e quase total ausência de líquidos deve ser capaz de reter calor e distribuí-lo uniformemente, portanto, panelas de material pesado como cerâmica ou ferro fundido são perfeitas.
A DOURAÇÃO Para obter um Roast Beef perfeito, é muito importante dourar a carne no óleo e selá-la em fogo alto. Assim que estiver dourada de todos os lados, você pode abaixar o fogo e continuar cozinhando. Fazer uma douração de forma apressada ou não uniforme pode comprometer o resultado.
OS TEMPOS DE COZIMENTO O roast beef é tradicionalmente servido “rare”, o centro do pedaço de carne não está cozido e apresenta uma cor vermelho-rosada. De modo geral, portanto, os tempos de cozimento para um corte de carne de cerca de 1,5 a 1,8 kg são: 20/25 minutos para o cozimento mal passado, 25/30 minutos para um cozimento intermediário, chegando a 40 minutos para um cozimento completo (que não recomendo).
CONSERVAÇÃO
Consuma o roast beef em até 2-3 dias no máximo. Armazene o pedaço de carne na geladeira, envolto em filme plástico, e corte em fatias finas, apenas o suficiente para uma refeição.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Diferença entre Roast Beef e Assado
Primeiramente a origem: o Roast Beef tem origens anglo-saxônicas e é preparado principalmente com o lombo e o contrafilé, enquanto o assado faz parte da tradição culinária italiana e prefere peças escolhidas de carne como o músculo, a alcatra ou o coxão duro, mais magras em comparação às usadas para o Roast Beef.
