Hoje proponho um doce visualmente atraente, elegante, refinado e aromático, a torta com figos frescos. Trata-se de uma sobremesa muito simples de fazer, feita com uma base de deliciosa massa frola e um recheio de figos frescos que caramelizam durante o cozimento. Podemos preparar esta rica e deliciosa torta tanto com farinha de trigo quanto com farinhas sem glúten, e dentro do procedimento, você encontrará ambas as receitas.
Boa leitura
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Verão, Outono
Ingredientes
- 600 g figos frescos
- 1 colher de sopa açúcar mascavo (ou refinado)
- q.b. casca ralada de limão
- 1 colher de chá licor Strega (opcional)
- 250 g farinha 00 (ou 0)
- 3 gemas (frias de geladeira)
- 100 g açúcar refinado
- 1 g sal fino
- 100 g manteiga fria em pedaços
- q.b. casca triturada de limão
- 1 colher de chá licor a gosto
- 250 g mix de farinhas sem glúten para pão e pizza*
- 2 ovos inteiros médios
- 100 g açúcar refinado
- 1 g sal fino
- 100 g manteiga fria em pedaços (também sem lactose)
- q.b. casca ralada de limão
- 1 colher de chá licor a gosto
Ferramentas
- 1 Forma
Passos
Para preparar nossa torta com figos frescos, precisaremos de uma forma redonda e chanfrada de 20-22 centímetros de diâmetro no máximo.
Comecemos pela massa frola com trigo.
Em uma tigela muito grande, peneiramos muito bem a farinha 00 ou 0 (a farinha 0 pode exigir eventualmente uma gema a mais para atingir a consistência correta, pois absorve mais líquidos).
Adicionamos o açúcar, o sal e a casca de um limão inteiro ralado finamente.
Misturamos os pós (ou seja, os ingredientes secos) com as mãos, unimos todas as gemas.
Amalgamamos bem e acrescentamos, por fim, a manteiga fria da geladeira cortada em pedaços.
Amassamos rapidamente (com as mãos ou batedeira) para evitar aquecer a massa. Não importa se a manteiga não for absorvida perfeitamente pela massa. Caso perceba que a massa está muito dura, pode adicionar outra gema.
Colocamos o bloco entre duas folhas de papel manteiga e o achatamos com o rolo até formar uma espécie de círculo grosso como um dedo. Transferimos imediatamente para a geladeira, na parte mais fria. Deixamos descansar por no mínimo 2 horas ou no máximo 12 horas. Quanto mais a massa frola descansa no frio, melhor é.
Decorrido o tempo de descanso da massa frola, cuidamos dos figos frescos, que devem estar maduros, mas não muito, caso contrário, há o risco de liberarem um excesso de líquido durante o cozimento, que pode estragar a base; caso os seus figos estejam muito maduros, indicarei uma espécie de truque (talvez você já conheça) para evitar que as bases de massa frola, brisée ou folhada fiquem muito úmidas, estragando-se.
Lavamos os figos em água corrente e os secamos. Podemos decidir se deixamos a casca ou não; no segundo caso, removemos completamente.
Cortamos as frutas em 2 ou 4 partes, dependendo do tamanho.
Aquecemos o forno a 180°.
Retiramos o bloco da geladeira. Com um rolo, continuamos a estendê-lo até alcançar cerca de um centímetro de espessura.
Com a ajuda do papel manteiga, colocamos o bloco na forma, removemos a folha da superfície e igualamos a massa frola no interior da forma
Recheamos a torta com os figos já cortados em pedaços, preenchendo todos os espaços.
Finalizamos com uma pitada de açúcar mascavo (ou refinado) e um pouco de casca de limão ralada muito, muito finamente.
Como escrevi acima, se os seus figos estiverem muito maduros ou se não quiser correr riscos, antes de adicioná-los, pincele bem o interior da massa frola com uma clara de ovo, que a tornará perfeitamente impermeável.
Colocamos a torta no forno a meia altura, por cerca de 40 minutos ou até que fique dourada de forma uniforme tanto embaixo quanto nas bordas.
Retiramos do forno e esperamos que esteja completamente fria para remover da forma, para evitar quebrá-la.
Em relação à massa frola sem glúten, é suficiente seguir o procedimento descrito acima, também para o descanso da massa, para o cozimento e assim por diante.
Como as farinhas sem glúten absorvem uma quantidade maior de líquidos, preferi usar 2 ovos inteiros, em vez de adicionar apenas gemas em quantidade maior.
Desta vez preferi utilizar uma mistura de farinhas e amido sem glúten (a que não foram adicionados sal, açúcar ou fermentos).
Se não desejar utilizar misturas prontas, aqui você encontrará a receita de outra torta doce feita com farinha de arroz e amido de milho.
