A focaccia com flores de abóbora é um pão levedado, perfumado, muito macio e saboroso. É uma forma diferente do habitual de saborear essas flores saborosas, que, de fato, absorverão o tempero e o aroma dos outros ingredientes. Com a longa fermentação, obteremos uma focaccia incrível, muito digestível, bem alveolada e com um aroma e maciez que encontraremos também no dia seguinte. A focaccia com flores de abóbora pode ser recheada com legumes, frios ou queijos, tornando-se, assim, adequada para buffets, aperitivos ou piqueniques. É um ótimo lanche para a praia ou para levar ao trabalho. Ela pode ser preparada tanto com fermento natural quanto com fermento biológico. A espessura, decidimos nós; de fato, se quisermos mais fina será suficiente usar uma assadeira um pouco maior do que a indicada por mim.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 16 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes
- 100 g farinha 0
- 65 g água
- 2 g fermento biológico fresco
- Pré-fermento dobrado de volume
- 300 g farinha 0
- 195 ml água
- 7 g sal fino
- 20 flores de abóbora
- 3 colheres queijo ralado
- 1 pitada pimenta
- q.b. lascas de queijo
Preparação
1) Preparamos o pré-fermento ou esponja. Dissolvemos o fermento biológico nos 65 ml. de água e adicionamos a farinha peneirada. Misturamos bem e cobrimos, deixando fermentar até dobrar de volume.
Se você deseja fazer esta deliciosa focaccia com fermento natural, basta substituir o chamado pré-fermento por 100 gramas de massa mãe já refrescada e pronta para uso. Adicionamos a massa mãe diretamente aos ingredientes para a massa da focaccia e procedemos como descrito abaixo, incluindo o passo na geladeira.
2) Enquanto isso, lavamos e limpamos as flores de abóbora, removendo o caule, o pistilo e os filamentos externos. Secamos delicadamente para remover o máximo de água possível. Deixamos inteiras 5 ou 6 flores, talvez as mais bonitas, e picamos finamente as outras.
Preparamos a massa da focaccia com flores de abóbora
3) Em uma tigela grande (ou na tigela de uma batedeira), peneiramos a farinha, adicionamos o pré-fermento já dobrado de volume (ou a massa mãe) e metade da água prevista e começamos a amassar.
Assim que os ingredientes começarem a se misturar, adicionaremos o restante da água, as flores de abóbora picadas, o queijo ralado, a pimenta moída e, por fim, o sal.
4) Amassamos até que a massa esteja lisa e sem grumos (cerca de 7-8 minutos à mão; um pouco menos com a batedeira). A consistência da nossa massa será mole e pegajosa, por isso resista à tentação de adicionar farinha. Transferimos nossa massa para uma tigela untada com um pouco de azeite extravirgem e deixamos fermentar até dobrar de volume, bem coberta com filme plástico. Transferimos a tigela para a geladeira, na parte superior, e deixamos por 14-16 horas. Desta forma, obteremos um produto final altamente digestível, bem alveolado, com uma maciez que se manterá mesmo com o passar dos dias.
5) Após o tempo de maturação na geladeira, retiramos a tigela e deixamos em temperatura ambiente por uma ou duas horas no máximo (também dependerá da temperatura em casa).
Depois desse tempo, untamos com óleo (ou cobrimos com papel manteiga) a assadeira escolhida. Transferimos a massa e estendemos delicadamente dentro da nossa assadeira. Neste ponto, massageamos a superfície da massa com um pouco de azeite extravirgem, adicionamos as flores de abóbora, pressionamos levemente na focaccia e deixamos fermentar pela última vez.
Provavelmente será necessário untar as mãos com um pouco de óleo para estender a massa de maneira uniforme.
6) Após cerca de uma hora, a focaccia com flores de abóbora estará pronta para ser assada a 200* no meio do forno, quente, por cerca de 10/12 minutos. Cerca de 5 minutos antes do final do cozimento, adicionamos as lascas de queijo e colocamos de volta no forno. Se for necessário, passamos a focaccia por alguns minutos no grill. Retiramos do forno, deixamos amornar e saboreamos como mais gostamos, sozinha ou recheada com legumes, queijos e frios.
