Revisitei a receita dos clássicos taralli napolitanos “nzogna e pepe” (ou seja, com banha e pimenta). Preparo a receita clássica apenas no inverno, quando consigo encontrar uma boa banha de primeira qualidade. O sabor e a consistência desses taralli com óleo, sobre os quais gostaria de falar hoje, são diferentes dos tradicionais, mas não menos saborosos, pelo contrário. Com essas quantidades, podemos fazer cerca de 16-18 de tamanho médio ou 30 pequenos. Eu os preparo com muita frequência, pois são ideais para acompanhar aperitivos, como lanche, snack gostoso e em buffets. São adequados também para crianças ou para aqueles que, como eu, não podem comer pimenta ou não gostam e não gostam nem de banha. São muito fáceis de fazer e, sobretudo, podem ser personalizados, enriquecendo com pimenta moída, pimenta-calabresa, sementes de funcho, conserva de tomate, etc. Fui muito detalhada no procedimento, não por pedanteria, mas porque cada passo tem sua importância.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 18 taralli
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Páscoa
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 200 ml água
- 5 g fermento biológico fresco
- 85 ml óleo de sementes
- 15 g sal fino
- 400 g amêndoas sem casca
Preparação
Tostamos todas as amêndoas, assando-as no forno, à meia altura, por cerca de 30 minutos a 150* e sem sobrepô-las. Estão prontas quando ficarem crocantes e não mais gomosas.
Picamos grosseiramente, pois devem “ser sentidas” no paladar, deixando 60 inteiras de lado para a decoração dos taralli (eu calculo 3 amêndoas para cada tarallo grande e 2 para os pequenos).
Em uma tigela grande, dissolvemos, com uma colher de água, o fermento, acrescentamos parte da farinha peneirada, metade da água prevista na receita e as amêndoas picadas.
Começamos a misturar grosseiramente com as mãos (ou com o gancho de folha, se usarmos uma batedeira). Neste ponto, acrescentamos o restante da farinha, o óleo e o sal. Sove, adicionando aos poucos o restante da água (pouco de cada vez, pois devemos obter uma massa firme, fácil de trabalhar desde que firme, não mole.
Continuamos a sovar na tigela com as mãos ou na batedeira com o gancho, até alcançar a consistência certa e não grudar mais nas mãos. Polvilhe com um pouco de farinha ou semolina de trigo duro a superfície de trabalho e continue trabalhando a massa na mesa por cerca de 2-3 minutos, até ficar bem elástica e lisa. Deixe a massa descansar coberta por 15 minutos para permitir que o glúten relaxe, assim poderemos formar os taralli sem problemas.
Formamos nossos taralli com óleo. Forramos duas assadeiras com papel manteiga. Retiramos um pedaço com espessura de 2 dedos, trabalhamos delicadamente para transformá-lo em um bastão de cerca de 30 centímetros de comprimento. Em seguida, dividimos em duas partes e fazemos dois bastões de cerca de 15 cm cada e de diâmetro de 1 dedo.
Torça-os, como nas fotos das etapas 2 e 3. Coloque cada tarallo na assadeira, insira as amêndoas nas dobras dos taralli (assim não cairão) e continue até terminar a massa. Deixe crescer até dobrar de tamanho.
Vamos para a cozedura. Os taralli devem ser cozidos duas vezes para obter a consistência típica de biscoito e crocante.
Asse, em altura média, nossos taralli crescidos a 200*, em forno já pré-aquecido por 20/25 minutos e não mais. Após o tempo, retire-os e asse a segunda assadeira. Enquanto isso, deixe esfriar, na assadeira, os que já estão assados. Retire a 2* assadeira e deixe esfriar também por cerca de 15/20 minutos (se tiver a possibilidade de assar mais assadeiras simultaneamente, economizará tempo).
Agora vamos biscoitar. Asse novamente todos os taralli a 170* por cerca de 45 minutos (os tempos e temperaturas podem variar de forno para forno, então ajuste com base no seu forno (os tempos serão mais curtos com modo ventilado ou se assar simultaneamente de baixo e de cima). Os taralli devem secar, ficar como biscoitos e, acima de tudo, bem dourados. Abra um e verifique se o interior está como biscoito; caso contrário, prolongue o cozimento por mais alguns minutos.
Deixe esfriar e saboreie com um bom vinho, cerveja gelada ou com uma limonada espumante, facilmente preparada em casa com xarope de suco de limão. Garanto que como aperitivo, lanche rápido para crianças, ou em buffets, desaparecem rapidamente. Os taralli com óleo devem ser armazenados em uma lata ou em sacos para alimentos bem fechados por alguns dias.
