O filé de robalo aos cítricos é uma receita deliciosa e leve que aproveita todas as propriedades do cozimento a vácuo.
Este tipo de cozimento, de fato, prevê o embalamento do alimento e seus temperos em um saco para vácuo (atenção para escolher os adequados para cozimento e não apenas para conservação) e um cozimento a uma temperatura baixa por um tempo às vezes mais longo do que o cozimento usual no fogão ou no forno.
As vantagens do cozimento a baixa temperatura são tanto a preservação das propriedades organolépticas dos alimentos (especialmente os mais delicados, como o peixe) quanto a possibilidade de preparar a receita com antecedência e depois aquecê-la brevemente na frigideira, podendo aproveitar tempos de conservação do alimento mais longos do que os normais.
Se você gosta de robalo, deixo aqui algumas outras receitas saborosas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Outro
- Culinária: Italiana
Ingredientes
A preparação desta receita é muito simples: basta inserir em um saco para vácuo todos os ingredientes com os respectivos temperos e deixá-los cozinhar. Você pode então decidir se consome imediatamente seu robalo aos cítricos ou se o conserva cozido na geladeira por até 3 dias.
- 4 filés robalo (você pode comprar o peixe já em filé no seu fornecedor)
- 4 ramos alecrim (se não tiver alecrim fresco, você pode comprar o seco)
- 1/2 limão-taiti
- 1/2 limão-siciliano
- 1/2 laranja
- 4 colheres azeite de oliva extravirgem
- 4 pitadas sal
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Máquina de vácuo
- 1 Roner
- 4 Sacos para vácuo
- 1 Tábua de corte
- 1 Panela
Passos
Corte com uma faca o limão-taiti, o limão-siciliano e a laranja.
Coloque em cada saco para vácuo um filé de robalo, uma fatia de limão-taiti, uma de limão-siciliano e uma de laranja.
Adicione em cada saco um ramo de alecrim, uma colher de azeite e uma pitada de sal e feche o saco com a máquina de vácuo, certificando-se de que a embalagem esteja perfeitamente selada.
Coloque em uma panela grande a água, insira o Roner e aqueça a água até a temperatura de 65 graus Celsius.
Quando a água atingir a temperatura, insira os sacos para vácuo e cozinhe por cerca de 30 minutos (os tempos são indicativos, depende obviamente do peso exato dos filés: em geral, para dois filés são suficientes 20 minutos).
Se decidir consumir seu robalo aos cítricos em outro momento, ao terminar o cozimento, deixe os sacos esfriarem e coloque-os na geladeira, onde podem ser conservados por no máximo três dias: na hora de consumi-los, basta ou aquecer os sacos com o Roner em uma bacia, a uma temperatura de 65 graus, por cerca de 3 minutos ou abrir os sacos, colocar o conteúdo nos pratos de servir e aquecê-los por 2 minutos a 900W no micro-ondas.
Se, ao contrário, decidir consumir seus filés de robalo imediatamente, abra os sacos e sirva o conteúdo de cada um deles em um prato de servir.
