Você gosta de tiramisù? Eu adoro e preparo com frequência tanto na versão clássica quanto de maneiras diferentes, especialmente no verão porque é uma sobremesa refrescante. Hoje decidi dar-lhe uma aparência diferente também. Foi assim que surgiram essas deliciosas taças individuais, com creme de café, biscoitos champagne e chantilly fresco, que podem ser preparadas com antecedência e guardadas na geladeira. São ideais para finalizar com chave de ouro um almoço ou jantar ou para saborear no lugar do tradicional café da tarde, em completo relaxamento. O creme de café não contém ovos, é fácil e rápido de fazer e aumentando um pouco a quantidade de amido ou farinha (10% do peso total do leite) obteremos um creme mais firme e compacto, muito útil também para decorar ou rechear bolos, bombas, muffins, etc… .
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes
- 250 ml chantilly fresco (também sem lactose)
- 1 pacote Biscoitos champagne (também sem glúten)
- q.b. cacau em pó
- 500 ml leite (também sem lactose)
- 50 g farinha de trigo 00*
- 100 g Açúcar refinado
- 1 pitada sal fino
- 1 xícara de café Café expresso
Ferramentas
- 8 Taças Individuais
Passos
Comecemos por preparar o creme de café Preparamos o café de acordo com nossos hábitos. Depois, em uma panela, misturamos o açúcar, a farinha de trigo 00 peneirada, a pitada de sal e adicionamos o leite já quente.
Diferente da farinha de trigo, se usarmos amidos ou fécula de batata, devemos dissolvê-los perfeitamente com leite frio ou à temperatura ambiente, mas absolutamente não quente; depois podemos cozinhar o creme como descrito no passo abaixo. Se não fizermos isso, o creme não engrossará, ficando infelizmente líquido.
Misturamos rapidamente com um batedor para evitar grumos, colocamos no fogo baixo e mexemos continuamente até que o creme comece a engrossar. Apagamos imediatamente, adicionamos o café, misturamos e colocamos o creme para esfriar.
Para dar um sabor de café ainda mais acentuado, podemos adicionar 5 gramas de café solúvel, mesmo descafeinado.
Cobrimos o creme de café com uma camada de açúcar ou com uma folha de papel manteiga, que evitarão aquela condensação desagradável que pode arruinar o creme (geralmente se aconselha colocar também filme plástico em contato com o creme, mas, tratando-se de alimentos quentes, eu nunca faço isso).
Quando o creme estiver bem frio, batemos o chantilly frio da geladeira bem firme e montamos nossas taças.
Para cada taça, eu me guiei assim: coloquei o creme de café no fundo da taça, polvilhei com um pouco de cacau amargo, adicionei dois biscoitos champagne quebrados grosseiramente, adicionei o chantilly e terminei com mais cacau amargo. A umidade do creme e do chantilly ajudarão a amolecer os biscoitos.
Continuamos até terminar os ingredientes. Mergulhe a colherzinha e saboreie junto o chantilly, o creme e os biscoitos… É uma verdadeira delícia.
A ideia a mais. *Para um creme de café sem glúten ou simplesmente mais sedoso ao paladar, você pode fazer uma mistura de farinha de arroz e amido de milho em partes iguais, e nesse caso recomendo usar 30 gramas de farinha de arroz e 30 gramas de amido de milho em vez de 25 gramas de cada.
Bom apetite
