A torta gelada bicolor é um doce muito delicioso e perfumado, composto por um creme branco, um de cacau e um suave coração de biscoitos. É uma receita que lembra, em alguns aspectos, a preparação de cheesecake; neste caso, porém, não teremos a tradicional base feita de biscoitos triturados e manteiga derretida. Esta torta é muito fácil e agradará tanto aos adultos quanto às crianças. É um doce que não contém gelatina, pois a presença de queijo cremoso consegue dar a consistência adequada. A torta gelada bicolor é um doce ideal para receber nossos convidados, comemorar aniversários, ocasiões especiais; ou para finalizar um almoço ou jantar importante. Recomendo prepará-la no dia anterior, pois ficará ainda mais saborosa e deliciosa.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 16
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 ml creme de leite fresco líquido
- 125 g queijo cremoso
- 1 pitada canela em pó
- 1 pitada sal fino
- 3 colheres rasas de açúcar de confeiteiro
- 250 ml leite
- 20 g amido de milho (maizena)
- 25 g cacau em pó
- 100 g açúcar refinado
- 1 pitada sal fino
- 250 ml creme de leite fresco líquido
- 125 g queijo cremoso
- 1 pacote vanilina
- 1 colher açúcar de confeiteiro
- 500 g biscoitos secos
- q.b. cacau em pó
- q.b. granulado de avelã
Ferramentas
- 1 forma circular removível de 26 cm.
Preparação
Preparemos o creme de cacau. Em uma panela grande, coloque o amido e o cacau peneirados, o sal, a vanilina, o açúcar e o leite frio. Com um batedor de aço, misture bem, garantindo que o amido esteja completamente dissolvido.
Coloque, então, a panela no fogão menor em fogo baixo e deixe cozinhar até que o creme comece a engrossar.
Quando estiver denso, desligue e deixe esfriar bem. Para tornar o creme e, portanto, a torta gelada bicolor mais deliciosa, podemos adicionar chocolate amargo e deixá-lo derreter enquanto o creme ainda estiver quente.
Preparação da forma. Corte um círculo de papel manteiga um pouco maior que a base da forma, molhe-o, esprema-o e coloque-o bem no fundo da própria forma.
Corte também uma tira (um pouco mais alta que a borda da forma), molhe-a e forre toda a circunferência (no meu caso, a tira tinha cerca de 60 cm de comprimento).
Cubra bem o fundo da forma com os biscoitos e, com uma leve pressão da mão, pressione-os. Desta forma, também preencherão quaisquer espaços vazios.
Agora preparemos o creme branco. Bata o creme de leite fresco; assim que começar a ficar firme, adicione o queijo cremoso (escorrido de qualquer soro), o açúcar, o sal e a canela e continue batendo até obter uma mistura fofa e firme (aproximadamente um minuto no total).
Despeje o creme branco sobre os biscoitos, bata a forma na mesa duas ou três vezes para que o creme se distribua perfeitamente e, finalmente, nivele com uma espátula ou com o dorso de uma colher. Cubra e coloque na geladeira por algumas horas.
Quando o creme de cacau estiver frio, bata os outros 250 ml de creme de leite frio da geladeira e, assim que começar a ficar firme, adicione o creme de cacau, o queijo e o açúcar de confeiteiro. Continue batendo para obter uma mistura fofa e leve ao mesmo tempo.
Recheio. Retire a forma da geladeira e cubra o creme branco com uma camada de biscoitos que separará os dois cremes e, ao mesmo tempo, dará uma nota crocante muito agradável à nossa torta gelada.
Neste ponto, adicione também o creme de cacau, bata a forma na mesa para preencher todos os espaços e nivele com uma espátula. Coloque a forma com o doce de volta na geladeira.
Algumas horas antes de servir a torta, polvilhe abundantemente com cacau em pó e granulado de avelãs, retire da forma, coloque em um prato de servir e elimine a tira de papel manteiga do doce.
Finalmente, decore ao longo das bordas com mais biscoitos secos.
Coloque o doce em um porta-bolos ou em um recipiente grande e coloque de volta na geladeira; ou, se preferir, podemos também colocar por meia hora no freezer antes de servir.
A ideia extra. Se não tiver uma forma removível, é possível fazer a torta gelada bicolor recorrendo a um truque: uma camada dupla de papel manteiga que reveste completamente a forma e sai dela; desta forma, segurando as abas externas, ficará mais fácil e seguro retirar o doce sem danificá-lo. A tira de papel manteiga para inserir ao longo das bordas da forma permanece inalterada, como descrito acima.
