Risoto de radicchio e stracchino, um primeiro prato cremoso e delicioso, muito saboroso, um pouco diferente da versão anterior no blog.

Como todos os risotos, começaremos com uma base, que é o caldo, no meu caso vegetal, com aipo, batata, cenoura e cebola.

Uma vez feito o caldo e preparados todos os ingredientes, estamos prontos para fazer o risoto, com um pouco de paciência.

De fato, é preciso dedicar-se ao seu preparo com um pouco de paciência.

Ao adicionar o caldo, devemos esperar que seja totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha.

Uma dica fundamental para a realização de um bom risoto é usar caldo bem quente.

Se você ama risotos, aqui embaixo deixo os meus favoritos.

Ingredientes

Ferramentas

Para fazer o Risoto de radicchio e stracchino, prepare um bom caldo.
Limpe os vegetais escolhidos, descasque batata, cenoura e cebola e remova os fios do aipo, enxágue bem em água corrente fria e mergulhe em uma panela com bastante água salgada.
Leve para ferver e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo.
Limpe o radicchio.
Remova as folhas externas, divida ao meio, retire o talo central cortando-o delicadamente ao redor e extraindo-o.
Corte cada metade do radicchio em tiras e deixe descansar por 30 minutos em uma tigela com água fria.
Descasque metade da cebola e corte-a em cubinhos bem pequenos.
Em uma caçarola grande, derreta a manteiga e adicione a cebola, cozinhando-a em fogo baixo por 5 minutos, até que fique transparente. Assim, ela se tornará mais digerível.
Adicione o arroz e toste-o por um minuto.
Regue com o vinho branco até evaporar a parte alcoólica.
Adicione o radicchio escorrido e misture bem.
Neste ponto, comece a adicionar uma concha generosa de caldo quente por vez.
Certifique-se de que seja bem absorvido antes de adicionar a próxima.
Prossiga assim até que o arroz, que ficará sempre bem separado, esteja cozido.
Misture frequentemente.
Desligue o fogo, adicione o stracchino em pedaços e misture bem.
Sirva o prato bem quente, talvez acompanhado de queijo ralado.