A “torta pasticciotto” é uma verdadeira delícia, um triunfo de sabores e aromas que conquistarão os seus convidados. A receita que me inspirou é da cozinheira Palma D’Onofrio, à qual fiz algumas modificações, ditadas pelos meus gostos. Podemos preparar esta deliciosa torta para o almoço de domingo, para uma festa e em ocasiões especiais. A torta pasticciotto é facilíssima de realizar, não requer habilidades especiais e mostra o seu melhor após “um descanso” de um dia.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 16
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 30 g banha (equivale aproximadamente a 1 colher de sopa cheia)
- 2 gemas
- 120 g açúcar
- 1 pitada sal fino
- q.b. farinha para a mesa
- 450 ml leite
- 50 ml creme de leite fresco líquido
- 4 gemas
- 125 g açúcar
- 45 g maizena
- q.b. aroma de baunilha
- q.b. casca de limão
- 1 pote amoras com calda de 240 g
Preparo
Preparamos o creme de confeiteiro. Em uma panela, colocamos o leite e o creme de leite para aquecer em fogo bem baixo.
Enquanto isso, em outra panela, peneiramos a maizena, juntamos a pitada de sal, a casca ralada de meio limão, o aroma de baunilha e as 4 gemas. Misturamos levemente com um batedor de aço.
Despejamos muito lentamente o leite morno sobre a mistura de ovos e, ao mesmo tempo, mexemos com o batedor de aço até obter uma mistura cremosa, lisa e sem grumos.
Colocamos a panela no fogo, em chama baixa, e continuamos a mexer até que o creme engrosse. Desligamos e transferimos o creme de confeiteiro para outro recipiente para esfriar.
Preparamos a massa frola. Em uma tigela, peneiramos a farinha, adicionamos o sal, as gemas, o açúcar, os aromas e a banha. Amassamos os ingredientes até obter um bloco liso e firme que colocaremos para descansar na geladeira por pelo menos uma hora, fechado em um recipiente ou envolto em filme plástico. Após o tempo, pré-aquecemos o forno a 200*.
Enquanto isso, escorremos as amoras.
Retiramos o bloco da geladeira e dividimos em duas partes, uma um pouco maior que a outra. Enfarinhamos uma mesa de trabalho e abrimos com o rolo a parte maior.
Transferimos para uma forma de torta forrada com papel manteiga. Colocamos primeiro as amoras sobre a base da massa frola e as distribuímos uniformemente; depois, despejamos o creme de confeiteiro e nivelamos com as costas de uma colher.
Estendemos a parte menor da massa e cobrimos a torta. Refinamos as bordas e fazemos uma pequena incisão em cruz no doce, para liberar o vapor em excesso.
Assamos nossa torta pasticciotto no meio do forno quente por cerca de 30 minutos ou até que esteja dourada. Recomendo deixar a torta pasticciotto descansar por pelo menos 24 horas, para poder cortá-la sem risco de quebrar e para apreciar ao máximo seu sabor.
A ideia a mais. Se você tiver dificuldade em abrir a massa, abra-a diretamente sobre papel manteiga já enfarinhado e depois transfira o papel manteiga com a massa diretamente para a forma.
A seguir, algumas receitas doces e salgadas para consumir as claras restantes da realização da torta pasticciotto: baci di dama sem glúten, mini muffins de toranja rosa e mirtilos, receita base para waffles, coupelles e charutos doces, pepitas de batata sem gemas, arancini napolitanos, e outros mais que você encontrará dentro do blog.
