A lasanha da vovó ao ragu é sempre a melhor; talvez porque objetivamente seja, talvez porque as avós são sempre as avós. Nesta receita, proponho um dos modos da vovó de preparar o “molho” para a lasanha. As lasanhas são um dos meus pratos principais favoritos. Podem ser feitas com folhas de massa seca ou fresca, com ovos e sem; podem ser recheadas e temperadas de diversas maneiras: com carne, peixe, vegetais, veganas, vegetarianas e assim por diante. São ricas, perfumadíssimas e adequadas para celebrar momentos importantes, comemorações, Carnaval, etc… O maravilhoso cheiro da lasanha faz imediatamente festa em casa e quanto mais suculenta a lasanha, mais os nossos convidados vão gostar. A propósito, as porções são generosas, porque as quantidades previstas pela vovó são sempre abundantes.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10/12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Carnaval
Ingredientes
- 1 pacote folhas de massa fresca para lasanha
- 1 provolone (fresco ou curado)
- q.b. mistura de queijo parmesão e pecorino ralado
- 750 g carne moída de vitela
- 1 l purê de tomate
- 1 folha louro
- 350 g ervilhas (em lata)
- 1 cenoura
- 1 cebola amarela
- 1 talho aipo
- 1/2 copo vinho branco seco
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta moída
- 1/2 copo água
Ferramentas
- 1 Assadeira
Preparo
Podemos usar uma assadeira descartável de alumínio de 6 porções ou de 8 porções; ou uma assadeira de outro material de 25 x 30.
Vamos preparar o ragu de carne. Em uma panela bem grande, refogamos em fogo baixo uma mistura bem fina de cebola, cenoura e talho de aipo. Quando a mistura estiver completamente dourada, aumentamos o fogo, adicionamos a carne e a folha de louro e deixamos dourar perfeitamente, mexendo frequentemente (cerca de dez minutos). A carne deve estar perfeitamente dourada, sem presença de líquido.
Em seguida, despejamos o vinho e deixamos evaporar o álcool. Por fim, adicionamos sal, pimenta, as ervilhas (já escorridas do líquido de conservação e enxaguadas em água corrente), o purê de tomate, o meio copo de água (que previamente despejamos na garrafa vazia de purê, assim retiramos todo o tomate) e continuamos o cozimento por cerca de 35/40 minutos no máximo, em fogo baixo, coberto.
Se usarmos folhas de massa seca, recomendo um ragu um pouco mais líquido, então não deixemos reduzir muito.
Sobre as folhas de lasanha (tanto de massa fresca quanto seca) prefiro adicionar os molhos quentes; desse modo, a massa vai cozinhar muito mais rápido.
Enquanto isso, cortamos o provolone em pedacinhos (ou fatiamos bem fino) e ralamos os dois queijos.
Aquecemos o forno a 200*.
Colocamos uma concha de ragu quente no fundo da assadeira. Fazemos uma primeira camada de folhas de lasanha, temperamos com o provolone, mais um pouco de ragu e uma pitada da mistura de queijo ralado.
Formamos uma segunda camada de massa, dispondo as folhas no sentido oposto à camada anterior e temperamos como acima. Fazemos uma terceira camada de massa e continuamos até terminar todos os ingredientes. Colocamos o que sobrou do ragu da vovó sobre nossas lasanhas e polvilhamos com um pouco de queijo ralado e mais alguns pedaços de provolone.
Colocamos nossas lasanhas ao ragu na prateleira mais baixa por cerca de 20 minutos ou até que estejam cozidas. Deixamos por alguns minutos sob o grill para formar a crosta. Tiramos do forno e servimos. No dia seguinte, estarão ainda mais gostosas.
A ideia extra. Esta é a versão oficial das lasanhas da vovó ao ragu. Às vezes, porém, adiciono um pouco de molho bechamel feito em casa (só um pouco, eu juro), entre uma camada e outra de lasanhas, mas não vamos contar para a vovó.
