O orzotto com cogumelos é cozido como se fosse um risoto. É um prato principal vegetariano saboroso, nutritivo, adequado tanto para o almoço quanto para o jantar. A cevada é um cereal com várias virtudes saudáveis, que pode ser enriquecido, personalizado e cozido como mais gostamos. Podem ser preparadas sopas, caldos, para saborear quentes ou frios, perfumados, convidativos e saborosos; ou um orzotto como neste caso. Pode ser considerado um prato único muito simples, com pouquíssima gordura adicionada. O orzotto com cogumelos pode ser acompanhado, se desejado, por croutons de alho e pimenta.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g cevada perlada
- água (1 l e 400)
- a gosto sal fino
- a gosto azeite de oliva extra virgem
- 500 g cogumelos
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- 1/2 cebola
- 2 colheres vinho branco seco
- a gosto salsinha picada
- 1 dente alho
Preparo
Limpe a cenoura, a cebola e o aipo e faça um caldo de legumes com um litro e 400 de água. Quando o caldo ferver, deixe cozinhar por mais 10 minutos e desligue.
Enquanto o caldo cozinha, limpe os cogumelos e corte-os em fatias não muito finas. Coloque-os em uma frigideira antiaderente, cubra e, em fogo alto, deixe que percam um pouco de sua água de vegetação, sem adicionar água ou gordura.
Após essa etapa, doure em fogo médio um dente de alho em uma panela grande com um fio de azeite de oliva extra virgem.
Quando o alho estiver bem dourado, adicione os cogumelos, mexa e deixe que dourem também por cerca de um minuto. Em seguida, elimine o alho, acrescente a cevada, mexa e deixe pegar sabor por um minuto, depois adicione o vinho e deixe o álcool evaporar.
Somente agora podemos adicionar todo o caldo (sem os legumes) que deve estar mais do que fervendo.
Misture, cubra e deixe continuar a cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando, ou até que o caldo tenha sido completamente absorvido e a cevada esteja bem cozida.
Neste ponto não é necessário adicionar manteiga como em um risoto tradicional, pois nosso orzotto estará já cremoso, mas podemos usar queijo cremoso ou uma noz de manteiga, se gostarmos.
Deixe o orzotto com cogumelos descansar por alguns minutos antes de servir com uma pitada de salsinha picada fresca.
