As pepitas de batata com sálvia sem gemas são deliciosas, saborosas e aromáticas. Podemos prepará-las como finger food em aperitivos, entrada ou acompanhamento para o almoço de domingo, festas e assim por diante. As pepitas de batata contêm apenas claras de ovo e não gemas e, portanto, são adequadas para aqueles que têm intolerância às últimas. As pepitas de batata são muito fáceis, personalizáveis e podem ser preparadas antecipadamente para depois serem fritas ou assadas no forno no último momento. Este delicioso petisco também nos permite usar sobras de batatas cozidas ou claras de ovo.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 30
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 400 g batatas cozidas
- 4 colheres pecorino romano
- 4 folhas sálvia fresca
- 1 clara de ovo
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta
- q.b. farinha de rosca (também sem glúten)
Preparo
Cozinhe as batatas, descasque-as, passe-as duas vezes no espremedor de batatas, espalhe-as com as costas de uma colher e deixe esfriar um pouco.
Enquanto o purê de batatas esfria, rale o pecorino romano, pique finamente a sálvia (como alternativa, use uma colher de chá rasa de sálvia seca ou outras especiarias a gosto) e coloque farinha de rosca em uma tigelinha.
Em uma tigela, coloque o purê de batatas frio, o queijo, a clara de ovo não batida, a sálvia picada, uma pitada de sal fino e pimenta (se gostar). Misture os ingredientes até que estejam completamente incorporados. Deve resultar em uma massa macia e bastante compacta para nos permitir formar as pepitas sem problemas. Caso contrário, podemos adicionar à massa 1 colher mais ou menos cheia de farinha de rosca.
Com a ajuda de uma colher de chá, retire uma quantidade do tamanho de uma noz, enrole-a entre as mãos, passe na farinha de rosca. Continue até terminar os ingredientes.
Neste ponto, podemos cozinhá-las imediatamente após empaná-las. Podem ser fritas ou assadas.
Se optar pelo cozimento no forno, ajuste a temperatura para 200* e asse as pepitas na metade do forno já aquecido por cerca de 15/20 minutos. Não prolongue demais o cozimento, pois podem ficar muito secas por dentro. Devem, ao contrário, permanecer um pouco úmidas e macias.
Podemos, além disso, decidir congelá-las para tê-las sempre à mão. Nesse caso, alinhe em uma bandeja as pepitas já passadas na farinha de rosca (assim não grudarão umas nas outras), cubra-as com filme plástico e coloque no congelador. Quando as pepitas estiverem congeladas, poderemos transferi-las para um saco plástico de alimentos. Não devem ser descongeladas antes de cozinhar (seja frita ou assada).
Meu conselho. Para evitar que durante o cozimento no forno as pepitas se espalhem na assadeira ou se abram, depois de empaná-las, coloque-as na geladeira por uma hora. Dessa forma, não só manterão a forma, mas também ficarão mais saborosas.
