Hoje eu proponho os burguers de feijão vermelho sem ovos. As leguminosas são alimentos muito nutritivos, ricos em proteínas vegetais e fibras; além disso, contêm pouca gordura. Com elas, é possível preparar inúmeras iguarias saborosas, como esses “burguers” que não contêm ovos nem laticínios e são completamente vegetarianos. É uma forma nova, diferente e saborosa de apresentar as leguminosas, que também agradará às crianças que geralmente não as gostam. Os burguers de feijão vermelho sem ovos podem ser preparados com bastante antecedência e cozidos no momento. Nesta receita, também podem ser utilizados feijões já prontos em lata.
Para esta receita, também pode-se usar feijões descascados.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 9
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 450 g Feijão vermelho já cozido (ou descascado)
- 1 Cebolinha
- 10 Tomates secos
- 200 g Batatas cozidas
- 1 Cenoura cozida
- 1 colher de sopa Azeite de oliva extravirgem (abundante)
- q.b. Mistura de alecrim e sálvia
- q.b. Sal fino
- q.b. Pimenta moída
- 1 pitada Cúrcuma em pó
- q.b. Mistura de pão ralado e semolina de trigo (ou farinha de arroz sem glúten)
Preparo
Se usarmos feijões enlatados, passamos sob água corrente para eliminar o líquido de conservação e depois deixamos escorrer por alguns minutos.
Colocamos os tomates secos de molho em água fervente e depois cortamos em pedaços pequenos. Cozinhamos juntos as batatas e a cenoura com a casca. Quando as batatas estiverem cozidas, descascamos e passamos no espremedor de batatas, junto com a cenoura.
Em um processador, colocamos todos os ingredientes (exceto o purê de batatas). Batemos até obter uma mistura macia, homogênea e lisa. Adicionamos o purê de batatas aos poucos, para obter uma mistura firme e compacta, mas não dura. Misturamos para incorporá-lo ao restante dos ingredientes.
Caso a mistura fique muito mole para formar os burguers, adicionamos 1 ou 2 colheres de sopa de pão ralado (também sem glúten) e misturamos para distribuí-lo uniformemente. Como não há ovos crus, provamos a massa dos nossos burguers de feijão vermelho para ajustar ou não o sal.
Em um prato fundo, misturamos em partes iguais o pão ralado e a semolina (se não tiver semolina, basta o pão ralado).
Para uma versão sem glúten, pode-se usar farinha de arroz ou de grão-de-bico.
Com a ajuda de uma colher, pegamos uma quantidade de massa do tamanho de uma bola de golfe.
Com as mãos, formamos uma pequena esfera que achatamos até formar um disco com espessura um pouco maior que um dedo e diâmetro de cerca de 10/12 cm.
Passamos cada burguer na mistura de pão ralado e colocamos em uma assadeira coberta com papel manteiga. Continuamos até terminar a mistura.
Podemos conservar os burguers, após formá-los e passá-los na mistura de pão ralado, no freezer, para tê-los sempre à mão; ou podemos prepará-los no dia anterior e mantê-los na geladeira até o momento de assar, tendo o cuidado de passá-los novamente no pão ralado antes de assar.
Assamos no forno pré-aquecido, na prateleira mais baixa, a 200°C por cerca de 20 minutos. Após cerca de 15 minutos de cozimento (devem ficar dourados no fundo), viramos os burguers para o outro lado com muito cuidado e deixamos assar por mais 5 minutos, depois apagamos o fogo e tiramos do forno. Deixamos esfriar um pouco antes de saborear. Assim como os hambúrgueres de carne tradicionais, esses de feijão também podem ser saboreados como recheio de sanduíches e acompanhados de salada, tomates, molhos à base de vegetais e iogurte ou maionese e ketchup.
A ideia a mais. Reduzindo o tamanho, podemos criar mini burguers para servir em aperitivos, buffets, etc…
