Receita LULAS ERVILHAS e COGUMELOS
Um prato principal acessível para todos, fácil e rápido de preparar, pronto em apenas 30 minutos, que surpreenderá com seu sabor delicado e envolvente: Receita LULAS ERVILHAS e COGUMELOS.
Decidi amplificar a bondade de um clássico na cozinha como as lulas com ervilhas, adicionando cogumelos, uma receita caseira intemporal difundida em muitas regiões costeiras da Itália, à qual os porcini (ou champignon) conferem cor, aroma e um toque especial.
Preparar a receita das LULAS ERVILHAS e COGUMELOS é muito simples: basta ferver as ervilhas, enquanto isso cozinhe os cogumelos na frigideira com alho e salsa e adicione as lulinhas no final; um pouco de vinho branco, salsa fresca picada e em pouco tempo o prato está pronto.
Existem várias versões desta receita: quem tempera as lulas com uma pitada de pimenta, quem adiciona tomates frescos ou extrato de tomate, quem prefere – como na minha receita de hoje – a versão ao natural; a única regra comum é estar super atento ao cozimento das lulas que devem ficar macias: o segredo é cozinhá-las muito pouco ou muito, só assim elas ficarão macias a ponto de derreter na boca.
Prepare a receita das LULAS ERVILHAS e COGUMELOS, uma receita adequada para o ano inteiro, visto que você pode usar também ingredientes congelados, que muitas vezes é incluída também no MENU das FESTAS como prato principal natalino à base de peixe.
E se frutos do mar e/ou cogumelos são sua paixão, experimente também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 205,05 (Kcal)
- Instrumentos 9,44 (g) dos quais açúcares 4,45 (g)
- Proteínas 22,19 (g)
- Gordura 9,04 (g) dos quais saturados 1,03 (g)dos quais insaturados 0,21 (g)
- Fibras 3,07 (g)
- Sódio 770,73 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 800 g lulinhas (peso após limpas)
- 400 g cogumelos (porcini ou champignon)
- 250 g ervilhas (cozidas)
- 50 ml vinho branco seco
- q.b. sal
- 1 pitada pimenta preta (moída)
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1 dente alho
- 2 colheres salsa picada
Ferramentas
- Frigideira
Passos
Primeiro, limpe os cogumelos: raspe o caule com a ajuda de uma faquinha e passe a parte de cima com um pedacinho de papel úmido para tirar o excesso de terra. É melhor que os cogumelos toquem na água o mínimo possível. Depois corte-os em fatias finas ao longo do comprimento.
Se você não pediu ao peixeiro para limpar as lulas, limpe-as separando os tentáculos do corpo e corte as lulinhas, ao longo do comprimento, em tirinhas.
Aqueça 2 colheres de azeite na frigideira, adicione uma colher de salsa picada e o dente de alho e deixe saborizar por um minuto. Retire o alho. Junte também os cogumelos e as ervilhas fervidas e refogue em fogo alto por cerca de 5 minutos. Prove e ajuste o sal e a pimenta. Em seguida, adicione as lulas, misture e continue o cozimento por mais 3 minutos em fogo alto.
Despeje o vinho branco e deixe evaporar o álcool (1 minuto), misture e abaixe ligeiramente o fogo, depois deixe mais 1 minuto. Espete as lulas com os dentes de um garfo para se certificar de que estão macias. Como todos os moluscos, devem ser cozidos muito pouco ou muito tempo!
Ao final do cozimento, pique finamente a salsa, adicione na frigideira, dê uma última mexida e sirva as LULAS COM ERVILHAS E COGUMELOS. Bom apetite!
NOTAS
Para realizar esta receita você pode usar ingredientes frescos ou congelados (lulas, cogumelos e ervilhas), é evidente que com produtos frescos o resultado será melhor, mas no primeiro caso você terá economizado tempo, dinheiro e esforço.
Para transformar este prato de lulas, ervilhas e cogumelos em um prato único, recomendo acompanhá-los com fatias de pão caseiro torrado e saborizados com azeite, alho e sal
CONSERVAÇÃO
Você pode conservar as lulas, ervilhas e cogumelos na geladeira em um recipiente hermético por no máximo um dia. Se você usou ingredientes frescos e não descongelados, também pode guardá-los no freezer.
TABELA NUTRICIONAL LULAS COM ERVILHAS
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como não deixar as lulas duras?
Como todos os moluscos, as lulas ou lulinhas devem ser cozidas muito pouco (máximo 4/5 minutos) ou muito tempo. Para cozimentos mais longos, como ensopados ou sopas prolongadas, cozinhe por mais de 30/40 minutos, caso contrário, a lula ficará dura e quase incomestível. Cozinhar por mais de meia hora significa evitar a dureza das carnes, o molusco fica macio e adquire um intenso sabor de mar.
Como limpar as lulinhas congeladas?
Depois de descongelá-las, retire a pele fazendo um pequeno corte no corpo e puxando-a para fora. Lave-as cuidadosamente em água corrente, certificando-se de limpar também o interior. Você pode escolher entre separar os tentáculos ou cozinhar as lulas inteiras.
Como sei quando as lulas estão cozidas?
Se ao tentar espetar um pedaço de lula com os dentes de um garfo ou palito, eles penetram facilmente, significa que a lula está cozida, caso contrário, será necessário prolongar o cozimento
