É tempo de abóbora e hoje gostaria de falar sobre isso apresentando meus nhoques preparados com uma massa à base de sêmola de trigo duro e abóbora, temperados com molho bechamel de cogumelos. A abóbora é um vegetal que pode ser utilizado e cozinhado de várias maneiras diferentes. Existem vários tipos. Não tendo à disposição a abóbora do tipo “mantovana”, mais seca e, portanto, mais adequada para fazer nhoques, usei a abóbora típica da minha região, a “lunga” de Nápoles, mas ainda assim obtive um ótimo resultado e consegui preparar nhoques muito macios, que mantiveram tanto a cozedura na água como no forno, sem se desmanchar. Esta é apenas uma das maneiras de saborear essa maravilha da natureza. É uma preparação adequada para o almoço de domingo, colorida, alegre e não é excessivamente pesada. A abóbora, o molho bechamel e os nhoques podem ser preparados com antecedência, até mesmo no dia anterior, e depois cozinhá-los e montar o prato final quando necessário.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 5 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 800 g Polpa de abóbora
- 350 g Sêmola de trigo duro remolida
- 1 pitada Sal fino
- 700 ml Leite
- 40 g Manteiga
- 40 g Farinha 00
- q.b. Sal fino
- q.b. Pimenta
- q.b. Noz-moscada
- 200 g Cogumelos mistos frescos ou congelados
- 3 colheres Queijo ralado
Preparação
Começamos preparando a abóbora. Em uma panela grande, colocamos a abóbora cortada em pedaços grandes e cobrimos com um pouco de água.
Cozinhamos em fogo baixo, até que a abóbora fique macia.Quando estiver macia, escorremos bem e batemos no liquidificador.
Colocamos o purê de volta na panela (sem a água de cozimento) e, em fogo baixo, deixamos secar por cerca de dez minutos, mexendo continuamente para evitar que grude na panela ou queime (se estiver usando a abóbora tipo “mantovana”, corte em pedaços grandes, coloque em uma assadeira com papel manteiga, na metade do forno, a 180° e asse por cerca de 30 minutos ou até que esteja macia e seca o suficiente para ser amassada ou batida no liquidificador).
Preparamos a massa para os nhoques
Transferimos o purê de abóbora para uma tigela, adicionamos uma boa pitada de sal e a sêmola, aos poucos.A quantidade de sêmola absorvida depende da qualidade da abóbora e pode ser que precise de um pouco mais ou menos; por isso, recomendo adicioná-la aos poucos.
Amassamos com as mãos até alcançar a consistência certa, ou seja, uma massa macia, fácil de trabalhar, mas compacta; está pronta quando não gruda mais nas mãos. Cobrimos a massa e deixamos descansar por 30 minutos.
Enquanto isso, limpamos os cogumelos e cortamos em pedaços. Transferimos para uma panela antiaderente, em fogo baixo, cobrimos e deixamos perder parte da água de vegetação (passo a fazer apenas se estiver usando cogumelos frescos).
Preparamos o molho bechamel conforme descrito aqui. Após adicionar o leite frio ao roux de manteiga e farinha, adicionamos os cogumelos, o sal, a noz-moscada e cozinhamos nosso bechamel.
Formamos os nhoques. Após meia hora, polvilhamos a superfície com um pouco de farinha, retiramos pedaços do bloco de massa e formamos cilindros para cortar em pedaços de tamanho uniforme (para um cozimento uniforme). Usando o verso de um ralador, os dentes de um garfo ou o utensílio apropriado para ranhurar a massa, decoramos nossos nhoques com muito cuidado.
Levamos água salgada abundante para ferver, cozinhamos os nhoques aos poucos, até terminá-los. Escorremos bem, por favor.
Para cozinhar os nhoques, você pode se regular assim: assim que subirem à superfície, prove-os, e se estiverem bem cozidos, mesmo no centro, escorra-os; caso contrário, deixe mais alguns segundos (o tempo de cozimento depende do tamanho deles).
Acendemos o forno a 200°. Colocamos um pouco de molho bechamel de cogumelos no fundo da assadeira. Quando todos os nhoques estiverem cozidos, misturamos bem com o restante do molho bechamel e transferimos tudo para a assadeira, adicionamos queijo parmesão ralado e levamos ao forno, na parte mais baixa, por cerca de 15/20 minutos ou até formar uma crosta dourada.
