É tempo de abóbora e hoje gostaria de falar sobre isso apresentando meus nhoques preparados com uma massa à base de sêmola de trigo duro e abóbora, temperados com molho bechamel de cogumelos. A abóbora é um vegetal que pode ser utilizado e cozinhado de várias maneiras diferentes. Existem vários tipos. Não tendo à disposição a abóbora do tipo “mantovana”, mais seca e, portanto, mais adequada para fazer nhoques, usei a típica da minha região, a “lunga” de Nápoles, mas obtive um ótimo resultado e consegui preparar nhoques muito macios, que mantiveram tanto a cocção na água quanto no forno, sem desmanchar. Esta é apenas uma das maneiras de saborear essa maravilha da natureza. É uma preparação adequada para o almoço de domingo, colorido, alegre e não é excessivamente pesado. A abóbora, o molho bechamel e os nhoques podem ser preparados com antecedência, até mesmo no dia anterior, e depois cozinhados e montados no prato final conforme necessário.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 5 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 800 g Polpa de abóbora
- 350 g Sêmola de trigo duro remacinada
- 1 pitada Sal fino
- 700 ml Leite
- 40 g Manteiga
- 40 g Farinha 00
- q.b. Sal fino
- q.b. Pimenta
- q.b. Noz-moscada
- 200 g Cogumelos mistos frescos ou congelados
- 3 colheres Queijo ralado
Preparação
Começamos preparando a abóbora. Em uma panela grande colocamos a abóbora cortada em pedaços grandes e cobrimos com um pouco de água.
Cozinhamos em fogo baixo, até que a abóbora fique macia.Quando estiver macia, escorremos bem e batemos.
Colocamos o purê de volta na panela (sem a água de cozimento) e, em fogo baixo, deixamos secar por cerca de dez minutos, mexendo continuamente para evitar que grude na panela ou queime (se usar a abóbora do tipo “mantovano” corte em pedaços grandes, coloque em uma assadeira com papel manteiga, no meio do forno, a 180* e asse por cerca de 30 minutos ou até que esteja macia e seca a ponto de poder ser amassada ou batida).
Preparamos a massa para os nhoques
Transferimos o purê de abóbora para uma tigela, adicionamos uma generosa pitada de sal e a sêmola, pouco a pouco.A quantidade de sêmola absorvida depende da qualidade da abóbora e pode precisar de um pouco mais ou menos; por isso, recomendo adicioná-la aos poucos.
Amassamos com as mãos, até atingir a consistência certa, ou seja, uma massa macia, muito fácil de trabalhar, mas compacta; está pronta quando não grudar mais nas mãos. Cobrimos a massa e deixamos descansar por 30 minutos.
Enquanto isso, limpamos os cogumelos e cortamos em pedaços. Transferimo-los para uma panela antiaderente, em fogo baixo, cobrimos e deixamos que percam parte de sua água de vegetação (passo a ser feito apenas se usar cogumelos frescos).
Preparamos o molho bechamel como descrito aqui. Após adicionar o leite frio ao roux de manteiga e farinha, acrescentamos os cogumelos, o sal, a noz-moscada e levamos o molho bechamel ao ponto de cozimento.
Formamos os nhoques. Após meia hora, polvilhamos a superfície de trabalho com um pouco de farinha, destacamos pedaços da massa e fazemos rolinhos para cortar em pedaços do mesmo tamanho (para um cozimento uniforme). Utilizando o verso de um ralador, os dentes de um garfo ou o instrumento apropriado para riscar a massa, decoramos nossos nhoques com muita delicadeza.
Levamos a ferver bastante água salgada, cozinhamos os nhoques poucos por vez, até terminá-los. Escorremos bem, por favor.
Para o cozimento dos nhoques, você pode se guiar assim: assim que subirem à superfície, prove-os e, se estiverem bem cozidos, também no centro, escorra; caso contrário, deixe por mais alguns segundos (o tempo de cozimento depende do tamanho deles).Aquecemos o forno a 200*.
Colocamos um pouco de molho bechamel de cogumelos no fundo da assadeira. Quando todos os nhoques estiverem cozidos, misturamo-los bem ao restante do molho bechamel e transferimos tudo para a travessa, adicionamos queijo parmesão ralado e levamos ao forno, na parte mais baixa, por cerca de 15/20 minutos ou até que se forme uma bela crosta dourada.
