O arroz com molho à bolonhesa ao forno é um prato principal muito rico, uma alternativa às mais clássicas lasanhas, igualmente saboroso e fácil de preparar. Podemos fazer o molho à napolitana ou à bolonhesa; nesta receita em particular, não preparei nenhum dos dois, mas um molho com carne moída mista de bovino e suíno mais simples na execução, com um cozimento muito mais rápido e igualmente aromático e delicioso. O arroz ao forno com molho à bolonhesa é a receita perfeita para o almoço de domingo e os dias festivos como Natal, Páscoa, etc… Nossos convidados vão adorar e nós faremos bonito com este prato importante, que pode ser preparado também com antecedência, assim como acontece com as lasanhas. No dia seguinte, o arroz é ainda mais gostoso; basta, na verdade, aquecê-lo no forno a 150* por cerca de 20 minutos.
Esta receita é ideal também como ideia de reaproveitamento, para consumir eventual molho à bolonhesa que tenha sobrado.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 350 g Carne moída mista
- 1 Aipo
- 1 Cenoura
- 1 Cebola dourada
- 1/2 dente Alho
- 2 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres de sopa Vinho branco seco ou tinto
- a gosto Sal fino
- a gosto Pimenta moída
- 1 kg Molho de tomate
- 250 g Arroz para timbales
- 250 g Provolone defumado (também sem lactose)
- a gosto Mistura de parmesão e pecorino
- a gosto Sal grosso
Preparo
Começamos a preparar nosso molho de carne moída mista (bovino e suíno).
Nesta receita é necessário que o molho fique bem fluido, para uma cocção ótima e perfeita do arroz.
Se o molho de tomate utilizado estiver muito espesso, adicionaremos também um copo de água; caso contrário, a água não será necessária. Além disso, o molho cozinhará por um tempo menor que o normal (senão ficaria muito espesso, deixando o arroz cru), mas, mesmo assim, será delicioso de lamber os beiços.
Em uma panela grande, refogamos, em fogo baixo, uma mistura bem fina de cenoura, aipo, cebola e alho em 2 colheres generosas de azeite de oliva extra virgem.
Assim que a mistura começar a fritar, aumentamos o fogo e adicionamos a carne. Mexendo com frequência, fazemos com que doure de forma uniforme por 3-4 minutos, secando completamente.
Regamos, então, com vinho (branco seco; ou tinto se desejar dar ao molho um sabor mais intenso e encorpado, como eu fiz), deixamos evaporar a parte alcoólica, ajustamos com sal fino, pimenta moída, mexemos e adicionamos o molho de tomate (e a água, se necessário).
Deixamos a carne pegar sabor por alguns minutos, cobrimos a panela, deixando uma fresta e deixamos o molho cozinhar na boca do fogão menor, em fogo médio, por cerca de 40 minutos. Agora nos dedicamos à assadeira e aos queijos.
Untamos ou passamos um pouco de manteiga na assadeira que usaremos.
Ralamos o parmesão e o pecorino, em partes iguais ou de acordo com nosso gosto.
Cortamos o provolone em cubos, após remover a “pele defumada” externa do laticínio. Reservamos um pouco de queijo ralado e de provolone para polvilhar a superfície do arroz antes de colocá-lo no forno.
Colocamos a água para o arroz para aquecer. Assim que ferver, adicionamos sal grosso, esperamos alguns segundos e despejamos o arroz que cozinharemos por apenas 4 minutos.
Acendemos o forno a 180*.
Após 4 minutos, escorremos bem o arroz e o despejamos diretamente na panela com o molho. Desligamos o molho, adicionamos a mistura de queijos ralados, o provolone em cubos e misturamos perfeitamente todos os ingredientes para incorporá-los.
Despejamos o arroz temperado na assadeira, polvilhamos com o queijo que tínhamos reservado, nivelamos e colocamos no forno, na altura média, por cerca de 20/25 minutos aproximadamente.
O arroz está pronto quando tiver absorvido quase todo o molho e os grãos começarem a ficar visíveis na superfície.
Cada forno tem tempos e modos de cozimento diferentes, por isso recomendo verificar frequentemente nosso arroz com molho à bolonhesa.
No meu caso, a comida foi cozida em forno estático a gás com calor apenas de baixo. No caso de o forno cozinhar simultaneamente em cima e em baixo, recomendo cobrir a superfície da assadeira com papel manteiga nos últimos 10 minutos de cozimento, pois um calor excessivo de cima secaria o arroz, tornando-o pouco agradável ao morder.
