BEIJINHOS DE DAMA DOCES receita simples
Os BEIJINHOS DE DAMA, mesmo que não precisem de apresentação, são duas pequenas semi-esferas com sabor aveludado que envolvem um recheio de chocolate amargo.
Em casa todos nós somos loucos por eles, então mais de uma vez comprei por aí, mas nem sempre fiquei satisfeita: a única confeitaria inimitável ficava em Chiavari, no levante da Ligúria, mas falo no passado porque infelizmente foi fechada….
Decidi então tentar fazer esse docinho e fiquei surpresa com o quão fácil era, ao contrário do que se poderia pensar, garanto que é muito mais trabalhoso preparar uma torta.
Obviamente tive que fazer uma variação no tema e os recheei como uma verdadeira viciada em Nutella, com creme de avelã no lugar do chocolate amargo (se quiser, pode tentar também a receita original dos BEIJINHOS DE DAMA).
Para preparar os BEIJINHOS DE DAMA a receita é simples: de fato, depois de misturar os ingredientes, basta esperar um breve tempo de descanso da massa, formar as semi-esferas, outro ‘descansinho’ e logo em seguida levar ao forno por apenas 15 minutos.
Recheá-los será moleza ou melhor, pelo menos para mim, uma diversão.
Se eu tivesse que escolher o meu favorito entre os Beijinhos de Dama receita original Piemontesa, os Beijinhos de Dama com Pistache, os Beijinhos de Dama com Nutella e cascas de farinha de avelã e a versão de hoje com massa original e recheio de Nutella … bem, não teria dúvidas em responder: todos os quatro!
Sinceramente, acho impossível decidir porque cada um ao seu modo é super saboroso e irresistível, então deixo para vocês, depois de prová-los, a escolha de decidir qual é o melhor.
Quem me segue vai pensar que fiquei obcecada, publiquei quatro receitas de Beijinhos de Dama, na verdade só uma é a versão dos BEIJINHOS DE DAMA segundo a receita ORIGINAL, as outras são variações em relação à receita piemontesa mais famosa e antiga que prevê cascas de farinha de amêndoas e recheio de chocolate amargo.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 454,89 (Kcal)
- Instrumentos 39,45 (g) dos quais açúcares 22,90 (g)
- Proteínas 6,56 (g)
- Gordura 30,08 (g) dos quais saturados 13,09 (g)dos quais insaturados 4,94 (g)
- Fibras 3,89 (g)
- Sódio 178,07 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g farinha de trigo 00
- 100 g açúcar
- 150 g farinha de amêndoas (ou de avelãs)
- 120 g manteiga
- 1 pitada sal
- extrato de baunilha (1 colher de chá)
- 100 g Nutella® (ou chocolate amargo)
Ferramentas
- Mixer
- Assadeira
PROCEDIMENTO
Para acelerar a preparação, recomendo comprar FARINHA DE AMÊNDOAS que você já encontra pronta no supermercado ou, se preferir, de avelãs.
Coloque em uma tigela ou no mixer a farinha de trigo 00 e a manteiga cortada em pedaços frios de geladeira e acione as lâminas até obter uma mistura arenosa. Adicione os ingredientes restantes: farinha de amêndoas (ou avelãs), açúcar, baunilha e sal. Amasse ou acione novamente o mixer para incorporar bem todos os ingredientes. Transfira a mistura para uma superfície de trabalho, forme um bloco, embrulhe em filme plástico e coloque para descansar na geladeira por 30 minutos.
Passado o tempo, retome a massa e divida em várias porções de 7 a no máximo 9 gramas cada, das quais, trabalhando com os dedos, você obterá várias bolinhas. Conforme você der forma às bolinhas, coloque-as na assadeira coberta com papel manteiga, levemente espaçadas, e deixe novamente descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Passado o tempo, você está pronto para assar suas bases dos beijinhos de dama em forno estático pré-aquecido a 175 graus por 15/17 minutos. O tempo depende tanto do tipo de forno quanto do tamanho das bolinhas. Devem ficar levemente douradas, mas não muito, transformando-se de bolinhas em semi-esferas. Verifique após 15 minutos. Quando estiverem assadas, retire e deixe esfriar antes de tirá-las da assadeira, dessa forma elas se compactarão e não quebrarão quando você as retirar. É normal que ainda quentes sejam macias e quebradiças.
Sendo feitos à mão, é praticamente impossível que as bases saiam todas idênticas, então antes de recheá-las, tente juntar as mais parecidas entre si em forma e tamanho. Em uma das duas semi-esferas, ajudando-se com uma colher, espalhe uma colherzinha de Nutella fazendo uma pequena montanha no centro, sem exagerar, caso contrário, quando você fechar, todo o recheio sairá. Feche o beijinho de dama com outra metade e tenha cuidado para não apertar demais. Continue até que todos os ingredientes tenham acabado. Disponha seus BEIJINHOS DE DAMA doces em um prato ou bandeja e sirva-os, talvez acompanhados de uma boa xícara de chá.
NOTAS
AMÊNDOAS: Você pode utilizar tanto a farinha de amêndoas quanto as amêndoas inteiras peladas. Eu, como não encontrei a farinha de amêndoas, a fiz colocando amêndoas peladas no mixer junto com metade da quantidade de açúcar presente na receita. Bastou acionar as lâminas por alguns segundos para obter a farinha de amêndoas. Se preferir, você pode substituir as amêndoas pela mesma quantidade de AVELÃS ou de farinha de avelãs.
RECHEIO: Na receita de hoje, por praticidade (eu tinha um pote de Nutella aberto em casa) e rapidez na execução (não estava com vontade de derreter o chocolate), recheei as semi-esferas com Nutella. Se preferir o recheio clássico de chocolate amargo, utilize um chocolate amargo com 75% de cacau e derreta em banho-maria ou no micro-ondas. Alternativamente, você pode rechear os Beijinhos de Dama doces com creme de pistache.
CONSERVAÇÃO
Os BEIJINHOS DE DAMA, uma vez prontos, são conservados fechados em uma caixa de biscoitos hermética por até uma semana. Eu, por praticidade, deixo as semi-esferas em uma caixa de biscoitos e as recheio e junto conforme necessário.
BEIJINHOS DE DAMA ORIGEM E CURIOSIDADES
Os beijinhos de dama são biscoitos originários do Piemonte, e em particular da cidade de Tortona, onde surgiram há um século, chamados assim porque compostos por duas tampas de massa unidas pelo chocolate que remetem a dois lábios prestes a se beijar. Atrás de cada obra-prima da confeitaria há uma lenda, e a dos Beijinhos nos leva à casa real da família Savoia, em 1852, onde um dos cozinheiros lidando com fogões, para surpreender o Rei Vittorio Emanuele II, decidiu preparar um doce de sabor novo. Misturando os ingredientes e combinando algumas ideias fantasiosas, assim nasceram os BEIJINHOS DE DAMA.
VARIANTES BEIJINHOS DE DAMA
Embora no início se usassem avelãs, a receita original dos beijinhos de dama piemonteses prevê amêndoas como na receita de hoje. Mas na culinária, a tradição se presta a inúmeras interpretações, e os beijinhos de dama não fazem exceção. Aqui estão algumas sugestões: BEIJINHOS DE DAMA DE AVELÃS (receita AQUI), com massa à base de avelãs peladas e para o recheio creme de avelãs ou chocolate gianduia. BEIJINHOS DE DAMA DE PISTACHE (receita AQUI), com um tom ligeiramente verde vibrante, preparados com um fino tritura de pistaches, com o clássico recheio de chocolate amargo ou com um creme de chocolate branco ou de pistaches. Há também os BEIJINHOS DE DAMA BICOLOR com semi-esferas uma branca e a outra de chocolate, super saborosos (receita AQUI). Há quem, como o Mestre Confeiteiro Luca Montersino, tenha até feito dele um doce a TORTA BEIJINHOS DE DAMA (receita AQUI)!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como derreter o chocolate em BANHO-MARIA
Se decidir derreter o chocolate em banho-maria, encha uma panela maior com dois ou três dedos de água e coloque-a no fogo até ferver.
Abaixe o fogo e coloque dentro dela uma panela de diâmetro menor.
Coloque dentro da panela menor o chocolate picado finamente e deixe derreter completamente, mexendo sempre. Deve ficar fluido e sem grumos.Como derreter o chocolate no MICRO-ONDAS
Se quiser encurtar o tempo, a solução é derreter o chocolate no micro-ondas. Para isso, coloque o chocolate picado finamente em uma tigela, posicione-a no micro-ondas e ajuste-o para uma potência média. Ative por 15 segundos, depois retire a tigela e mexa o chocolate. Coloque novamente no micro-ondas e ative novamente por outros 15 segundos. Continue assim, repetindo os passos até obter um creme líquido fluido e sem grumos. O motivo de ser necessário fazer tantas pausas é para não correr o risco de queimar o chocolate.
