A folha de nabiça é muito utilizada na culinária tradicional do sul, especialmente na Apúlia e na Campânia. É um legume com poucas calorias, rico em minerais – principalmente cálcio, fósforo e ferro – e vitaminas, que deve ser consumido cozido.
Vamos ver como limpar e cozinhar as folhas de nabiça.
Leia também como preparar o pesto de folhas de nabiça: cru ou com os legumes cozidos. E finalmente as dicas sobre como usar e conservar o pesto aqui.
- Culinária: Italiana
Preparação
As folhas de nabiça são compostas pelo caule, as folhas largas medianas, as folhas pequenas superiores e finalmente a flor. Podem-se comer folhas, flores e brotos. As folhas não devem apresentar partes amarelas, mas sim ter uma cor verde viva, folhas com boa consistência e caules firmes.
Primeiro, é necessário eliminar os caules duros e as folhas grandes que são mais grossas e aquelas que eventualmente apresentam partes amarelas. Depois, selecione os brotos mais tenros e corte as flores.
Faça um corte em cruz na base com a faca.
Finalmente, enxágue em bastante água fria e salgada para eliminar os resíduos de terra.
As folhas de nabiça podem ser cozinhadas de diversas maneiras:
Enfim, você pode liberar sua criatividade com este maravilhoso legume!
Recomendo um prato realmente excepcional: Cavatelli com folhas de nabiça, salsicha e crostini de pão salteados na frigideira.
Ou então as Orecchiette e folhas de nabiça.
As orecchiette com folhas de nabiça são um dos pratos típicos mais representativos da Apúlia. Um primeiro prato saboroso que conquista o paladar. A massa é muito leve, preparada com sêmola de trigo duro remacinada e cozinha em pouquíssimos minutos. Continua…
Se você deseja impressionar seus convidados, recomendo este prato principal fabuloso: as pappardelle cogumelos e salsicha com folhas de nabiça
SÃO UM SUCESSO GARANTIDO!!!
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