Oi!

Hoje vamos ver juntos a receita da impepata (ou pepata) de mexilhões ao tomate. É uma entrada de frutos do mar da culinária napolitana. Muito fácil, rápida de preparar e saborosa.

Trata-se de um prato à base de frutos do mar abertos na panela, apimentados e servidos na própria água. Na receita que vou descrever, há a adição dos tomatinhos. A receita original não os inclui: os mexilhões são temperados simplesmente com muita pimenta e, se desejar, um toque de limão.

Diz-se que as origens deste prato remontam ao final do século XVIII por mérito de Ferdinando I de Bourbon, Rei de Nápoles e das Duas Sicílias. O Rei, guloso de peixe e também bom pescador, estava acostumado a comer preparações ricas e elaboradas. Para tentar limitar os pecados da gula durante as festividades da Páscoa, ordenou que fossem preparados mexilhões de maneira simples e essencial.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Porções: 6
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana

Ingredientes

1 kg mexilhões
1 maço salsinha
200 g tomatinhos cereja
q.b. pimenta
q.b. sal
30 g azeite de oliva
2 dentes alho
1 kg pão para bruschettas

Ferramentas

1 Panela panela
1 Tigela tigela
1 Tigelinha tigelinha
1 Tábua tábua
2 Facas facas
1

Passos

Os ingredientes principais desta receita são os mexilhões. Para um bom resultado do prato, é indispensável que estejam frescos e bem limpos!

Geralmente, eu os compro no meu peixeiro de confiança, que os deixa bastante limpos. Obviamente, em casa, procedo com a verdadeira limpeza.

Como limpar os mexilhões.
Antes de tudo, selecione os mexilhões todos fechados. Os que estiverem quebrados ou abertos devem ser descartados. Com uma faca, remova a barba e raspe a superfície. Se quiser, pode se auxiliar de uma esponja de aço para eliminar tudo o que estiver presente na superfície. Ou, coloque os mexilhões em um saco com sal grosso e esfregue. Tome cuidado para não pressionar demais as conchas para não quebrá-las. Por fim, lave-os cuidadosamente em água corrente.
Cozinhar os mexilhões.
Prepare os ingredientes para tê-los todos à mão.
Lave os tomatinhos, corte-os ao meio (ou em 4 partes se forem grandes) e tempere com uma pitada de sal.
Limpe a salsinha e pique-a finamente. Se clicar em “salsinha”, há um vídeo mostrando como eu preparo e conservo para mantê-la sempre fresca e pronta para uso.
Em uma panela grande, coloque duas voltas de azeite de oliva e dois dentes de alho. Adicione os tomatinhos cortados e temperados e cozinhe por alguns minutos.
Adicione os mexilhões, bastante pimenta e a salsinha picada. Tampe e deixe cozinhar por 10 minutos. Mexa a panela de vez em quando para misturar.
Por fim, despeje todo o conteúdo da panela em uma tigela grande.
Enquanto isso, corte o pão em fatias e aqueça-o em uma grelha ou no forno para tostar.
Prepare porções individuais colocando em cada prato os mexilhões temperados, o molho que se formou durante o cozimento e o pão. Você verá que delícia!
p.s.: recomendo não comer mexilhões que não abriram durante o cozimento.
A receita com o BIMBY TM6.
Você pode preparar a impepata (ou pepata) de mexilhões ao tomate também com o Bimby em poucos passos. Limpe os mexilhões e os tomatinhos como expliquei antes, depois siga estes passos:
1. coloque no copo as folhas de salsinha e a pimenta. 10 seg./vel.8 para picar, depois transfira para uma tigelinha;
2. sem lavar, coloque no copo 30 gr. de azeite de oliva e 2 dentes de alho. 5 seg./vel.6 para picar, depois reúna no fundo com a espátula;
3. adicione os tomatinhos cortados e temperados. 3 min./120°/vel.1 para apurar, depois transfira para uma tigelinha;
4. despeje no copo 500 ml de água e os talos da salsinha. Feche com a tampa e coloque a bandeja do varoma por cima. Pegue uma folha de papel-manteiga, molhe e esprema, depois disponha dentro da bandeja.
5. Distribua os mexilhões, tempere com pimenta e salsinha e, por fim, adicione os tomatinhos reservados. 30 min./varoma/vel.2 para cozinhar.
6. Transfira os mexilhões com o molho para a tigela grande e prepare os pratos acompanhando os mexilhões com o pão tostado.
Você sabia que…
Os mexilhões (também chamados de mitilídeos) são moluscos bivalves. Eles são chamados assim devido à presença de duas válvulas compostas de material calcário que envolvem o corpo do animal.
Como deve ser o produto final ao comprarmos:
1. devem ser comprados apenas em locais como peixarias, supermercados ou mercados de peixes regularmente registrados pela autoridade sanitária competente;
2. no momento da venda, o produto não deve estar imerso em água;
3. no momento da compra, os bivalves devem estar vivos. As duas válvulas devem estar bem fechadas e íntegras;
4. os bivalves devem conter o líquido intervalvar límpido e de odor nunca desagradável.
5. se o bivalve estiver aberto, deve-se dar um toque na superfície. Se fechar, significa que está vivo, caso contrário, não é aconselhável consumi-lo.
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Te espero… Gery
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