Finalmente inaugurei as terrinas de barro que comprei há alguns meses na Amazon. Comprei 18 delas 😅 gosto de convidar amigos em casa e tenho certeza de que as usarei todas. Por enquanto, fiz um teste para entender quanta massa deveria fazer, assim na próxima ocasião já sei me ajustar.
Sexta-feira foi feriado e, como não trabalhei, preparei as orecchiette frescas.
No link, você encontra todas as fotos com os passos da preparação. É preciso um pouco de paciência, mas a satisfação é grande!
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Porções: 7
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g sêmola de trigo duro
- 300 ml água
- 800 g carne moída de boi
- 3 ovos
- 1 dente alho
- 50 g salsinha
- 150 g parmesão
- 150 g farinha de rosca
- sal
- pimenta
- azeite de oliva
- 100 g mix para refogado
- 2 purê de tomate
- 1 polpa de tomate
- 1 scamorza
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- 1 Concha
- Panelas de barro
- Ralador
- Papel absorvente
Orecchiette com almôndegas ao forno em terrinas de barro.
Se você quer preparar orecchiette frescas, clique aqui 👉 orecchiette – para seguir a receita completa com fotos de todos os passos da preparação.
Requer um pouco de paciência, mas vale a pena. Cada vez é uma grande satisfação.
As almôndegas. Pegue uma tigela e coloque todos os ingredientes: carne moída, parmesão, farinha de rosca, sal, pimenta, salsinha e ovos. Misture bem com as mãos para integrar os ingredientes. Pegue uma pequena quantidade e forme bolinhas um pouco maiores que uma azeitona verde.
Em um prato, coloque um pouco de farinha de rosca e passe as almôndegas. Basta colocar duas colheres de sopa generosas de farinha de rosca, colocar a almôndega e mover o prato em círculos. Dessa forma, a almôndega “ajustará” sua forma redonda e terá a consistência certa de farinha de rosca.
Coloque no fogo uma frigideira ampla e despeje dois dedos de azeite de oliva. Quando atingir a temperatura, adicione as almôndegas. De vez em quando, mova a frigideira suavemente em círculos. As almôndegas vão girar e cozinhar de maneira uniforme.
Após o cozimento, transfira-as para papel absorvente e reserve.
O molho. Em uma panela com bordas altas, despeje dois fios de azeite de oliva. Adicione o mix para refogado e deixe pegar sabor. Junte as almôndegas e misture. Despeje 1 lata de polpa de tomate e duas garrafas de purê. “Limpe as garrafas”, ou seja, despeje 2-3 dedos de água, tampe, agite e despeje na panela (repita 3 vezes para cada garrafa). Ajuste o sal, misture e deixe cozinhar com a tampa por cerca de 2 horas em fogo baixo.
A scamorza. Rale a scamorza branca ou, se preferir, o caciocavallo silano e reserve.
Agora temos todos os ingredientes prontos e podemos prosseguir com a preparação das orecchiette com almôndegas ao forno em terrinas de barro. Em uma panela grande com bordas altas, leve a água para ferver e cozinhe as orecchiette al dente. Atenção! Se as orecchiette forem frescas, devem cozinhar por menos de 2 minutos. Uma vez escorridas, tempere com o molho com almôndegas e misture.
Pré-aqueça o forno a 200 graus e coloque as terrinas em uma superfície de trabalho, uma ao lado da outra. Despeje uma concha de molho, uma concha de orecchiette, o queijo ralado e repita. Finalmente, adicione as almôndegas por cima.
Coloque as terrinas no forno pré-aquecido e cozinhe por cerca de 15 minutos.
Agora só resta experimentá-las!!!
Deliciosas porções individuais de lamber os dedos.
