As orecchiette com cime de nabo são um dos pratos típicos mais representativos da Puglia. Um prato delicioso que conquista o paladar. A massa é muito leve, preparada com sêmola de trigo duro e cozinha em poucos minutos. Se você não quiser preparar as orecchiette, pode comprá-las já prontas em uma loja de massa fresca ou no supermercado. Quem está acostumado a comer massa caseira percebe imediatamente a diferença, mas o resultado é sempre e definitivamente recompensador. Vamos ver juntos a preparação deste magnífico prato.
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- Dificuldade: Média
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g sêmola de trigo duro
- 300 ml água
- 200 ml azeite de oliva
- 2 dentes alho
- a gosto pimenta vermelha
- 1 kg cime de nabo
Preparação
Orecchiette e cime de nabo. Os sabores da puglia na sua casa.
As orecchiette são um típico formato de massa da Puglia e da Basilicata, cuja forma lembra pequenas orelhas. A sêmola de trigo duro é a farinha ideal para a preparação das orecchiette. Trata-se de uma massa feita apenas com sêmola e água. Clique AQUI para ver a explicação com todas as fotos da preparação utilizando 500 gr. de sêmola de trigo duro e 300 ml de água à temperatura ambiente.
Agora dedique-se à limpeza e preparação das cime de nabo. Trata-se de uma verdura difundida em toda a Itália, mas consumida principalmente no Sul, em particular na Puglia e na Campania. Na Puglia apresentam-se com caules e folhas grossas e ramos carnudos, enquanto na Campania são mais tenras e finas e são chamadas de friarielli. Contêm muita água, minerais e vitaminas. São nutritivas e têm poucas calorias.
Preste atenção na escolha das cime de nabo. As folhas não devem apresentar partes amarelas, mas sim ter uma cor verde vibrante, folhas com boa consistência e caules firmes. AQUI eu mostro como é simples limpar as cime de nabo.
Neste ponto, coloque as cime em bastante água salgada e quando atingir a fervura, jogue a massa. Enquanto isso, à parte em uma panelinha, aqueça o azeite com alho e pimenta vermelha. Quando a massa sobe à superfície, está pronta. Escorra e depois tempere com alho, azeite e pimenta vermelha.
Você tem muitos convidados? Eu recomendo preparar primeiro as cime apenas fervendo-as. Você pode transferi-las para um recipiente grande onde você pode distribuí-las bem e temperar com o azeite frito com alho e pimenta vermelha. Deixe coberto até a chegada dos seus convidados. Quando a água ferver, jogue a massa e quando estiver pronta, escorra. Despeje um fio de azeite em uma panela grande e se quiser deixar o prato ainda mais saboroso, adicione o pesto de cime de nabo. (prepara-se em poucos minutos, veja AQUI) Una parte das cime temperadas e parte da massa. Misture tudo e sirva!
Você pode enriquecer o prato com anchovas e pão ralado.
Em uma panela grande, despeje 3 voltas de azeite e coloque no fogo. Adicione o pão ralado e deixe dourar. Enquanto isso, quando preparar o refogado, pode adicionar as anchovas e deixá-las derreter.
Termine a preparação descrita acima polvilhando o pão ralado preparado.
Eu também recomendo a versão dos Cavatelli com cime de nabo, salsicha e crostini de pão salteados na panela. Um prazer!!!
O que está esperando? Traga também os sabores da Puglia para a sua casa com as orecchiette com cime de nabo!
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