As pappardelles com cogumelos e linguiça com folhas de nabo são uma versão do clássico prato de cogumelos e linguiça. Quem experimentou descreveu como “um prato elegante, onde cada sabor é realçado”. Palavras que nunca esquecerei porque representam exatamente o que eu queria transmitir com este prato.
Se você quer saber como este prato nasceu, leia o artigo Desafio de culinária_Fight eat club. 15.02.19
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 6 porções
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 400 g Cogumelos champignon
- 1 dente Alho
- 300 g Folhas de nabo (já limpas)
- q.b. Mistura para refogado
- 400 g Linguiça
- 200 ml Vinho branco
- 100 g Farinha de rosca
- q.b. Salsinha
- 30 g Pinoli
- 30 g Parmesão reggiano
- 250 g Pappardelle de ovo
- q.b. Sal
- q.b. Azeite de oliva
Preparo
Pappardelle com cogumelos e linguiça com folhas de nabo. Limpe os cogumelos cortando a base que é mais suja de terra, depois passe o caule com papel para remover quaisquer resíduos ou esfregue com uma faca e descasque o chapéu. Corte os cogumelos em fatias não muito finas. Em uma frigideira, doure um dente de alho, adicione os cogumelos e deixe cozinhar por alguns minutos. Cozinhe as folhas de nabo em bastante água salgada. Não jogue fora a água, pois será usada para cozinhar o macarrão.
Abra a linguiça e desmanche a carne. Coloque na panela a mistura para refogado e adicione a linguiça. Cozinhe por alguns minutos e depois adicione o vinho. Continue cozinhando até que o vinho evapore completamente.
Adicione 2/3 das folhas na panela com a linguiça e, por fim, os cogumelos. Desligue o fogo e, enquanto isso, prepare o creme. Coloque no mixer de imersão as folhas restantes, o parmesão, os pinolis e o azeite, e misture até obter uma consistência densa.
Agora prepare o crumble de salsinha: despeje em um prato a farinha de rosca, a salsinha picada e tempere com sal e azeite. Misture com as mãos e crie uma composição esfarelada. Aqueça uma frigideira e doure levemente.
Leve a água para ferver e cozinhe as pappardelles. Escorra a massa e junte na panela com os cogumelos e a linguiça, misturando tudo. Sirva o prato com um fundo de creme de folhas, a massa com o seu molho e polvilhe com crumble de salsinha.
As pappardelles com cogumelos e linguiça com folhas de nabo estão prontas para serem saboreadas!
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